岩茶体验套装近期售出了不少。有天，某茶友忽然小窗：“猫肉为何是酸的？”
我当时没反应过来，回复：“从小爸妈就告诉我们猫肉是酸的，所以不能吃猫啊。”
茶友扔来几个表情包：“你给我的猫儿石肉桂为何喝起来那么酸？马肉比猫肉好喝多了，但为何有股子腐味？”
喔，这就属于售后服务范畴了，会直接影响消费的可持续性。我立刻精神抖擞，开始了强行科普。
首先，肉桂是武夷岩茶里的原生品种，起源地是马枕峰还是慧苑坑或是其他正岩山场，有争议。
肉桂崛起于改革开放后，马头岩生产小队从茶科所偷偷拿走几棵肉桂茶苗带回马头岩种植。年，马头岩成为正岩最早发力种植肉桂的山场。最早出大名的肉桂就是马肉。
牛肉成名于马肉之后，再后来，大家都知道了，各种动物名字抬头的肉桂们纷纷变得受市场追捧。
竹窠的肉桂被硬生生市场化成猪肉，也是挺无奈的
肉桂在岩茶里的网红角色，至今没有被撼动。核心原因在于，肉桂在香气滋味上堪称全能，有轻幽型的肉桂就存在霸气风格的肉桂，有喜欢婉转韵味肉桂的人就有酷爱刺鼻直接香气的消费者。
有人喜欢品种特征明显的肉桂，爱那种香料桂皮味儿。有人却迷恋馥郁弥漫的花香。品质上乘的肉桂，它会有果香且会往水蜜桃方向发展，而采摘较嫩的肉桂则呈现出岩茶领域中稀有的奶油乳香。
岩茶共计有多种芳香物质，居各茶类之首。上图是其中一种，广泛存在于肉桂中。
甚至有次斗茶赛的状元肉桂，贵的要死，大家一起喝时会怀疑坐边上的人洗头时洗发香波没冲干净。
所以，基本上所有你想得到的茶味，肉桂都擅长，总有一款特定山场和手艺风格的肉桂能满足你的嗜好。
在肉桂成为网红之前，岩茶大部分都种在坑涧里暗无天日、阳光照射时间很短的地方，直到肉桂出现以后，消费者才知道原来岩茶还能有另一番风味，其实就是肉桂为大家开拓了视野。可以说，肉桂提升了岩茶在乌龙茶世界里的江湖地位。
但江湖地位不是自称的，30多年前，有一次全国性的斗茶赛，在长沙举办。你懂的，所有的选秀活动，一到长沙就要出大事
武夷山那次推举了还默默无名的马肉参赛，结果一战成名，在那个铁观音还处于嵩山派蛮霸乌龙茶五岳剑派，大江南北品饮铁观音是一种潮流的年代，唯有肉桂如风清扬授予的独孤九剑能与铁观音一拼高下。
当年长沙的选秀转眼过去30多年了，能蹭的热度也早都过去了，当年选出的十大名茶现在活得滋润的也没几个，而肉桂一直火爆至今。
话说回来，要正式回答茶友的疑问。
马头岩日照时间长的开阔的地形居多，所以多数马肉的总体风格是“浓凶煞”，许多男性茶客就喜欢这一口。而女性茶客，我个人觉得有性别差异的心理原因在，她们普遍用腐味来形容马肉的气息。
猫儿石其实是马头岩内部的一个小山场。这款猫肉发酸，我回复茶友，估计是“武夷酸”这种综合物质在这款肉桂制作过程中明显了些，和闷馊的那种劣质酸是两码事，而茶友你可能对这个酸有点敏感。包括肉桂在内的不少岩茶在陈化过程中都会有酸味忽浓忽淡的现象，而且并没明确时间规律可寻。
第二天，茶友送一泡猫肉给公司同事里的资深岩茶爱好者，得到的反馈如下，乃是虚惊一场。
与马肉猫肉象肉等风格不同，生长在日照时间短的坑涧里的肉桂更擅长表现山场的高级感，如牛栏坑、倒水坑，那种幽长气息，自带一种茶价昂贵的标签，适合工作很费心力的人群饮用。
正因为可动可静，可攻可受，可灿烂可压抑的好个性，才稳固了肉桂的网红地位。
所以，马头岩这样的核心产区大面积种上了肉桂，正可谓令狐冲相逢风清扬，胜过周杰伦遇上方文山。
去年的肉桂我已售罄，而去年我收的三坑两涧之一的流香涧里面的醉海棠，库存不少，降价后也乏人问津，只有少数岩茶爱好者会买，譬如中文系毕业的。毕竟醉海棠这文绉绉的和红楼梦有关的清朝取名，以及古典内敛的香气，远小于肉桂的受众基数。
说起文绉绉的茶名，其实肉桂有个曾用名，叫玉桂。玉桂听上去雅致多了，但不利于市场推广。岩茶肉桂玉桂的取名皆来源于香料。这类桂树历史悠久，气味浓烈，早在屈原的作品里就提到过。
桂树富含芳香的挥发油，有的消费者会觉得岩茶肉桂的油感大，算是两者的一种相似之处。
在中国古代文学作品中，桂常常与兰并列，形容君子贤人。在岩茶肉桂里，出现霸气的桂皮香不稀奇，如果有兰韵，则属于高级肉桂了，譬如某些茶农做的倒水坑肉桂、牛肉等。
《吕氏春秋》说“桂枝下无杂木”，近代通过植物学知道了是桂树释放化学物质，来抑制影响周围其他植物的生长。这和岩茶肉桂一上台，其他岩茶绕道而行一个意思。
本文看起来很像是结尾要给肉桂产品做广告。但其实在此刻这样美好的时节，适合观云、赏桂、吃蟹，以及享受桂花乌龙茶。点击“阅读原文”，可以购买梨山桂花乌龙，每年少量制作，值得尝试
茶烟隐隐心饮为上
奕哥与您来说茶
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