丨本文由小陈茶事原创
丨首发于百家号：小陈茶事
丨作者：李麻花
《1》
夏天到了，内蒙的老同学说适合吃烧烤。
闭上眼，幻想一盘滋滋作响的烤肉端上桌来，多诱人啊。
哪怕明明知道吃下去很罪恶，也会忍不住咽口水。
不过最近麻花看到个提问，将岩茶和烧烤扯上了关联。
“岩茶经过炭焙，就是把茶叶放在木炭上焙火，虽然它的香气和口感都大大提升，但这和我们平时吃烧烤没有两样。专家都不建议我们吃烧烤，你觉得这样的茶健康吗？”
额，烧烤是种不健康的美食，因为它脂肪多，调料重，高油高盐高热量。
但硬要扯上岩茶因为炭焙就成了不健康的茶，那逻辑行不通啊。
毕竟武夷山的茶农在做茶时，可没有将茶叶串成串，刷上辣油、孜然、风味酱，再放到火上烤哇。
仅仅因为岩茶的焙火工艺就觉得它不健康，喝起来会上火，那岩茶可就太冤了。
《2》
夏天喝岩茶，会上火吗？
喝茶上不上火，那要看情况。
前一段时间，吃了很多荔枝，再加上大量试茶。
然后，连着上火了好几天，牙龈发疼。
不过说句题外话，那位海南茶友寄来的小核荔枝，酸甜味美，小巧玲珑，真的特别好吃。
现在再过十来天就要入伏了，天气热，很多人都怕上火。
这不，因为岩茶在加工时焙了火，近期来就有不少茶友在问了，夏天还喝岩茶，会上火吗？
上火这件事，该怎么说呢？这要说起来很复杂，西医里是没有这个说法的。
而按中医的描述，上火通常是牙龈肿痛、皮肤长痘、喉咙发痛等小毛病的综合体。
吃了易上火的食物，荔枝、烤鱼、油炸花生米等，量变引起质变，容易上火。
如果是喝焙火的岩茶，那少喝，一天喝两泡三泡，那基本没影响。
但若是像麻花这样，有时因为工作上的需要，从早喝到晚，连续喝上十几泡。就容易上火了。
其实吧，喝岩茶和吃其他食物一样，控制好一定的量，那肯定是没影响的。
另外，还要看岩茶的火功。
不同火功的岩茶，轻火，中火，足火的茶，它们吃火的程度不同，容易让人上火的程度也不一样。
若是日常喝茶，选的都是高火的茶，火功特别重，那喝多了肯定容易上火。
但如果是喝小清新风味一些的轻火、中轻火的岩茶，没那么容易上火。
除非是喝茶太心急，还没等岩茶褪火，就拆开泡了喝。
岩茶因为要焙火，所以在刚刚焙好的时候，火味很明显，几乎没有人会喝。
遇到这样的茶，有经验的老茶友都会表一句态，这泡茶的火还要再退。
那这样，就等吧。
轻火的岩茶，火焙进去的不多，褪火时间也不用等很长。如果对火味不是很敏感的茶友，那买到刚完成焙火不久的轻火茶时，等上大半个月也可以放心饮用了。
到那时，一泡茶的馥郁花香、柔滑细腻的汤感，水中含香的美妙，那可正好是风华正茂！
《3》
有些岩茶喝了喉底不顺，有锁喉的感觉，那是上火了吗？
怎么说呢，喝岩茶锁喉和上火之间是两码子的事，不能放在一起讲。
这段重点讲锁喉，锁喉是一种很不舒服，感觉窒息的糟糕体验。
喝到一泡让人感觉锁喉的茶，自然会印象特别差。
那究竟是什么样的原因，让人喝茶会锁喉？
第一点让人想到的是个人体质的影响。
人吃五谷杂粮，难免会遇到身体不爽的时候。
当人体身体火旺，有炎症，咽喉发炎的时候，那身体里的火气热得一点就着。
这时去喝岩茶，怎么喝都不对劲，会觉得喝什么茶都有问题。
喝水仙，喝肉桂，喝高香的黄观音，当汤水咽下喉咙的那一刻总感觉喉咙发紧。
其实这不能怪岩茶，而是个人体质的影响。
这点有过咽喉炎的朋友，肯定会印象深刻，咽部有不适感，吞咽有难受的刺激感，不论喝什么都感觉喉咙在发紧。
第二点，是喝到了没褪火的高火茶。
火功太高的岩茶，本身的烟味就特别重。
当它处于没褪火的阶段，泡了喝，汤水入喉会感觉不小心呛到了烟味那样刺激和难受。
因为它的烟味重，刺激感重，味道浓烈，让人喝茶后容易产生喉咙紧缩感，咽部不爽。
第三点，喝岩茶前，食用了刺激性强的食物，也会带来锁喉感。
比如你在喝一泡肉桂前，刚吃了顿重辣的火锅。
那么在重辣、重麻的食物刺激下，味蕾和咽喉暂时失去了敏感，处于宕机的状态。
这会泡一杯茶喝，哪怕是牛栏坑的肉桂，喝起来也索然无味，甚至会觉得它是锁喉的，让人感觉喉咙发紧。
最后的第四点，喝起来锁喉的岩茶，还因为山场和工艺太差。
山场茶，日照长，茶树在一天的时间里能被晒上七、八个小时，叶片内自然会积累出大量的苦涩物质，茶多酚和咖啡碱的含量异常高。
而当茶青采下来，经过加工制茶后，又没有顺畅的走水。
茶叶内部的“苦涩水”没有顺着水分的散发，及时排出体外，而是保留在叶细胞内。
所以，这种山场烂，工艺更烂的劣质岩茶，汤水喝起来发苦发涩，苦涩到化不开。
当茶汤入喉，自然容易产生锁喉的感觉。
因为涩感重，舌头能喝出褶皱，非常的不舒爽。
苦涩到麻舌头，让人味蕾变钝后，甚至让人无法感受到汤水的柔顺和细腻度。
这样让人尝起来感到喉咙收缩，难受得想要干咳，来缓解不适感的岩茶，品质太烂了。
《4》
岩茶闻起来都有糊味、烟味了，夏天不敢喝？
收到某位茶友的疑惑。
“最近都在泡肉桂，温杯投茶闻出来一股很奇怪的烟味，像是二手烟的那个焦烟味。现在天气逐渐变热了，都不敢碰这种茶了。”
听完那位茶友的描述，麻花想对他说一句话。
仁兄且慢，可不能一棒子打死所有的岩茶啊。
好的岩茶，不会有焦烟味、糊味。
除非是工艺不好的，已经被焙坏的岩茶，才会出现这样的毛病。
在焙火环节时，焙火师傅的火功没有把握到位，让岩茶的条索焦化，出现了糊味。
那是怎么个焙火不到位法呢？
焙火温度太高，太急，太猛，条索在短时间内收到高温的作用，快速收缩后就容易产生焦味。
另外，如果是在炭焙时，木炭的质量不好，或者直接采用明火焙的做法，也会让岩茶吸到一些刺鼻的焦烟味，不太好闻。
买到这样的工艺失败品时，剪开泡袋就能闻到一股子烟味。
温杯投茶后，被残留在盖碗内的温度一烘，呛人的烟味气息更明显，很不好闻。
闻到这样的气味，霎时间就会让人不想再泡这个茶了。
就像吃烧烤时，遇上一串烤焦的肉，看起来发黑，闻起来焦味重，当然是不建议食用的。
不过，干茶闻起来带糊味，不是岩茶的常态。
大部分工艺正常，品质OK的岩茶，形象仍旧是伟光正的。
夏天为了应景，多尝几款口味清香，花香馥郁的轻火茶。
黄观音的冲天香，金牡丹的栀子香，雀舌的脂粉香，这些岩茶界的红粉佳人，绝对能让人一扫岩茶都是口味重，火功高，滋味浓烈刺激的错误认知。
好茶，那是阳春白雪的，香清甘活，岩骨花香，尽善尽美。
只有劣质茶，才会苦涩浓烈，糊味焦味重，完全没有半点美好形象！
《5》
正确的认识武夷岩茶，不应该将它理解成“烧烤茶”，重口味的茶。
好的岩茶，适当饮用，不会上火。
一泡优质的正岩茶，汤水柔滑细腻，回甘生津持久，更不会有喝了锁喉的说法。
至于焙火正常的前提下，岩茶不会有焦烟味，糊味。
千言万语说到底，好茶，要香清甘活。
清，是岩茶的精气神。
茶香清晰，汤质清爽，似明月照松间的意境，才是一泡优质岩茶的本色！
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