丨本文由小陈茶事旗下岩茶课堂原创
丨首发于百家号：小陈茶事岩茶课堂
丨作者：李麻花
近来的主旋律，岩茶新茶季。
瞅了瞅更新的文章，岩茶采摘时间、选购种类、选购攻略都有了，说的还挺全面，但总觉得缺了些什么。
盯着后台的文章，瞧着茶友们的留言，麻花脑瓜里的灯泡亮了。
这啥都分享了，独独缺了岩茶的冲泡方法！这么重要的环节竟然忘了，该打，该打！自罚观音岩肉桂三杯。
冲泡，是一款岩茶走下神坛，步入茶桌，哦，不，是祭五脏庙的重要环节。即便高高在上如牛栏坑肉桂，最后还是要被泡开，灌进肚子里，参与身体循环。
冲泡，是岩茶另一个永恒的话题。
默默地问一句，你们是不是觉得冲泡岩茶简单，只要剪开泡袋，倒入茶杯，注入沸水，倒出茶汤就能喝了？
No，No，No！岩茶的冲泡，可没这么随意。
若是岩茶冲泡，不得其法，最后泡出来的茶，就比中药好喝那么一丢丢，大大的丢了岩茶的颜面！对不起茶农辛苦做茶，更对不起我们的挑茶心血，以及慢慢变得瘦弱的荷包。
分享三个茶友的泡茶经历，你就知道用对冲泡方法，对一款岩茶有多么重要！
茶友Mr.王，紫砂壶泡轻火岩茶
茶友Mr.王，岩茶新手一枚，之前喝的多是普洱茶，最喜欢用的茶具，乃是紫砂壶。
一把红泥紫砂壶，是心头最爱，此壶伴随他近五年，泡遍普洱茶、红茶、黑茶，一把“身经百茶”的壶。
去年，Mr.王竟然用这把壶泡了轻火岩茶！
紫砂壶泡轻火岩茶，一种“自杀式”的做法。
为什么紫砂壶不能泡轻火岩茶？
第一，紫砂壶保温性太好，会闷坏茶叶
第二，紫砂壶有小气孔，容易吸茶香
光是这两点，就注定紫砂壶和轻火岩茶有缘无分。
轻火岩茶，最大特点在于花香高扬，茶汤清雅。经过紫砂壶冲泡后，这些优点，一丝也找不到。而且还会暴露出缺点，轻火茶变得又苦又涩，比绿茶还难喝。
不是麻花嫌弃，紫砂壶泡轻火茶已然是大忌，Mr.王还用一把壶泡了所有茶，大忌中的大忌。
把玩过紫砂壶的茶友都晓得，这紫砂壶会吸收茶味，常年泡同一种茶，会让紫砂壶自带茶香。但用一把壶混合泡茶，必然会影响茶香和茶汤。
一把壶，又是泡黑茶、红茶的，光想想就觉得“五味陈杂”。
有了茶友Mr.王身先士卒，各位万万别用紫砂壶泡轻火茶！
茶友林姐，轻火岩茶第一泡坐杯
岩茶坐杯冲泡，通常有两种情况。（坐杯，即让茶和水长时间接触）
第一种，老茶客喝茶，喜欢茶汤浓酽，坐杯泡，喝着更有劲道。
第二种，新茶友泡茶，技法不娴熟，错过最佳出水时间。
而茶友林姐，属于后者，刚学会泡茶，盖碗还使用得不够熟练，嫌弃盖碗烫手，迟迟不敢出水。
两手并用，终于倒出茶汤，一喝，天灵盖都在颤抖，这茶怎么会这么苦，这么涩？让人怀疑人生的第一泡茶。
第一次听说林姐的泡茶经历，麻花默默流泪，给了一个中肯的建议——先学会盖碗的使用，掌握其诀窍，再动手泡茶。毕竟，一款好茶，要是因冲泡不当而作废，未免太可惜。
茶友张大爷，家里没茶具，用飘逸杯泡岩茶
一北方茶友张大爷，最爱喝茉莉花茶，为方便泡茶，特意置办一飘逸杯，能做到茶水分离，还挺满意。
前不久，有人给张大爷送礼，送的是马头岩肉桂。嗯，好茶！奈何张大爷并懂岩茶的冲泡方法，照旧拿飘逸杯冲泡。
这茶泡出来，甭提多难喝。最后还要埋怨送礼的小伙子，这么难喝的茶，也敢往别人家里送。
听完，麻花都为他叫冤。
飘逸杯适合泡花茶、绿茶，但一定不适合冲泡岩茶！
原本高贵的岩茶，经过飘逸杯一糟蹋，茶是又苦又涩，像喝中药，只会让人痛心疾首。
这个三个故事的主人公，因冲泡方法的不当，都没有感受到岩茶的“清、香、甘、活、鲜”，反而喝到了又苦又涩还没有香气的茶，当真是让人惋惜。
行文至此，请允许麻花公布正确的岩茶冲泡法！
要泡出“清、香、甘、活、鲜”的岩茶，一定要遵循两个原则。
原则一：用毫升白瓷盖碗冲泡
“毫升”、“白瓷盖碗”，这两个元素缺一不可。
毫升的白瓷盖碗冲泡，搭配8克岩茶，完美比例。
要是用盖碗容量太大的白瓷盖碗（譬如像清宫剧中的道具盖碗）泡茶，茶泡得面目全非，茶香清寡，茶汤又苦又涩。
至于盖碗的材质，一定要选择白瓷。
那选择汝窑、仿汝窑的盖碗可以吗？
最好别用！
汝窑、仿汝窑盖碗，就是中看不中用，泡起茶来，烫手。
最好就像麻花常用的这种白瓷盖碗，方便出水，还不烫手！
原则二：出水要循序渐进
岩茶冲泡，出水是关键所在。
若是出水慢，会有什么后果？
当然是茶汤滋味过于浓烈，容易出现苦涩味，喝着像中药！
从第一天更新文章起，麻花就反复强调（感觉自己都要变成老太婆），岩茶出水，一定要快。
第一冲到第四冲，注入沸水壶，盖上盖子，不要犹豫，马上出水。（前后也就花五秒时间）
第五冲开始，要是觉得茶汤淡了，那就适当坐杯，通常我泡茶，到第五冲时，都会坐杯十秒。第六泡坐杯三十秒，依次递增。
掌握这两个冲泡要点，才能泡出岩茶真正的滋味。
这些年，不知道喝过多少人泡的茶，没一千也有五百。
品着不同人泡的茶，让麻花由衷发出感慨：一样米养百样人，百朵桃花一树生。
如绘画一般，同样的笔和颜料，有的人深谙绘画套路，可作出传世名画。而有的人，就只能成为街头涂鸦，最后还要被冠以“破坏市容市貌”。
要学岩茶冲泡，没别的诀窍，一定要修炼好泡茶基本功！
操千曲而后晓声，观千剑而后识器。
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