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一泡武夷岩茶,好与坏,冲泡环节很重要 [复制链接]

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丨本文由小陈茶事原创

丨首发于百家号:小陈茶事

丨作者:李麻花

岩茶冲泡,一个老生常谈的话题。

与之比肩的,是岩茶的选购。正岩茶有什么特点,怎么保证自己买到的是正岩茶,如何买到正宗的牛栏坑肉桂……

其实,所有的选购都是为冲泡做铺垫。

一泡茶,好与坏,冲泡环节很重要!

曾有人笑称,喝岩茶,有三个半师傅。做青师傅,焙火师傅,看茶师傅,这是三个师傅。

是的,泡茶者,就是那“半个师傅”。

您也别小瞧“半个师傅”的重要性,若是不懂岩茶个性,泡茶者,将让做青师傅,焙火师傅,看茶师傅的所有努力付之东流。

毫不客气地说:泡茶者,掌握了一泡茶的最终命运。

是成为一泡香清甘活的顶级岩茶,还是泯然众人矣,成为泛泛之辈,由泡茶者决定。

喝了这么多年岩茶,麻花悟出一个道理:每一杯泡坏的岩茶背后,都有一个没做好的冲泡细节!

在冲泡岩茶时,有哪些细节必须要注意?这个话题,值得我们好好聊聊。

岩茶冲泡,最具争议点的细节

1、冲泡茶器,紫砂壶还是白瓷盖碗

茶具的选择,是第一大争议点。俗语有云:水为茶之母,器为茶之父。

冲泡用水的选择,简单。统一使用山泉水或者是矿泉水冲泡即可,再使用℃水温泡茶,轻松完成“水”的部分。

而茶器部分,分为两大阵营。

一派,支持使用紫砂壶。这部分茶友认为用紫砂壶泡茶,可以软化水质,让茶汤的滋味变得更加醇厚,甘醇,滋味更加饱满。

另一派,忠实的白瓷盖碗拥护者。

白瓷盖碗冲泡的好处,随意也能说出一二三四五点来。

不吸收茶香,方便闻香;不吸收茶味,可体会岩茶的丰富变化;方便清洗,不用担心茶垢残留;一个盖碗可冲泡所有岩茶,不用担心串味;价格亲民,即便练习时摔破也不心疼……

日常泡茶,我们到底该怎么选择?

单以使用的便捷性来看,白瓷盖碗表现更为优秀。

盖碗,适合新茶友,也适合老茶友,而紫砂壶的使用,更有难度。水温的控制,注水的角度,出水的时间等,这些都将影响一款岩茶的滋味。更何况,紫砂材质,虽然可以让茶汤更甘醇,但也会让一款岩茶变得没脾气,失去个性。

于品鉴而言,茶叶没了个性,是大忌。

是以,要充分体会一款岩茶的个性,还是使用白瓷盖碗冲泡。

2、泡茶前,要不要醒茶

岩茶冲泡,是否要醒茶,备受争议。

何为醒茶?

从字面上来理解,醒茶就是让茶叶苏醒,从而让茶香更好地释放,提早进入冲泡状态,以提高茶汤的风味。

醒茶对于常喝普洱茶和黑茶的朋友而言,并不陌生,这些茶属于后发酵茶,在后期陈放过程中,在需要有霉菌参与,而这种霉菌参与的茶叶,往往容易滋生异味。

为防止异味影响茶汤的风味,在正式冲泡前,通常要放在紫砂罐中通风,让异味消失。

此过程,称之为醒茶。

于岩茶而言,醒茶,其实显得的多余。

如果将岩茶紫砂罐中,其香气早以消失,容易吸收空气中的水汽,岩茶容易出现青味。如此一来,倒得不偿失。

其实,要感受岩茶的丰富滋味,在冲泡前,多一个小动作即可。

正式喝茶前,我们都会有烫壶温杯的动作,即用刚烧开的沸水,将盖碗等茶具清洗一遍。在清洗过后,盖碗吸收沸水的热气,使盖碗变热。

在烫壶温杯后,即刻倒入岩茶,盖上盖子,静置几秒钟。

置于有余温的盖碗中,岩茶相当于进入“热身”阶段,又像是“汗蒸”,经过热气的作用,毛孔会被打开,香气物质充分释放,方便之后的冲泡。

3、冲泡岩茶,洗茶这个步骤要不要

洗茶,搁在六大茶类中的任何一个,都是话题王,具有很大的争议性。

不出意外,这个话题也分为两个阵营。

支持者,觉得洗茶可以让茶叶更干净,洗去残留物,喝茶更放心。

反对者,则认为如果茶叶真的有某些残留物,简单几秒钟的清洗的动作,真的能将茶叶洗干净吗?

在岩茶这,所谓的洗茶,无外乎就是“第一泡茶,喝不喝”。

第一泡茶,在岩茶中,被称之为还魂汤。一般被留到最后才喝,目的是为了感受岩茶的原始滋味,进一步判断茶叶品质。

麻花觉得,第一泡茶,你可以不喝,但不可忽视冲泡细节。

第一冲茶,还是要遵循快出水的方式,避免长时间坐杯。若是坐杯时间太长,破坏茶叶结构,会让之后每一泡茶变得苦涩。

别到时候洗茶目的没达到,又让茶汤变得苦涩。

当真是赔了夫人又折兵。

4、冲泡岩茶,悬壶高冲茶更香?

在冲泡岩茶时,常听到有人说:“悬壶高冲,茶更香。”

于是,在口耳相传之下,这类原本适合茶艺表演的悬壶高冲,就此出现在茶桌上。

那么,岩茶冲泡,真的要用悬壶高冲的方式吗?

如果您不想在冲泡时烫到自己,又影响茶汤口感,建议还是别用悬壶高冲的方式。

悬壶高冲,适合大容量的盖碗冲泡。其容量,至少在毫升,这种大容量的盖碗,才能实现条索在盖碗中翻滚,充分浸润在水中,否则茶叶根本“滚不动”,午饭让每一根茶叶都泡在水里,冲泡出来,茶香、茶滋味自然受影响。

然,我们在冲泡岩茶时,最好是使用毫升左右的盖碗冲泡。若是盖碗容量太大,反而会影响茶水比例。

冲泡岩茶,注水时建议降低注水高度,而后采用环壁注水的方式,让茶叶充分浸润在水中,并且减少注水时间,避免茶汤茶苦涩。

岩茶冲泡,最容易被忽视的细节

除去前文几个争议较大的冲泡细节外,在冲泡时还要三个细节要特别注意,虽然是细枝末节,却最容易被忽视。

细节一:沸水冲泡

岩茶冲泡,冲泡水温,是一个约定俗称的数值,要用℃沸水冲泡。

选择℃沸水冲泡,一是因为岩茶是炭焙茶,在焙火时已经经受过高温的考验,一些低沸点的香气物质已经挥发,若是此时还用低温冲泡,茶香无法释放,我们难以感受到岩茶的真实香气。

二是经过高温炭焙后,岩茶的毛孔已经有了“应激性”,如果用低温水冲泡,茶叶的通道无法全部打开,泡茶的汤滋味欠妥。

曾遇到一位掌柜,教茶友用低温冲泡轻火茶,“轻火茶,焙火温度不高,没必要用沸水冲泡,90℃就好。”

这种说法,不对。

轻火茶,即便焙火温度不高,也有℃左右,如果用低温冲泡,还如何感受轻火茶的高扬香气?

根据经验,冲泡岩茶,不论火功高低,请统一冲泡水温:℃。

细节二:投茶量把控

投茶量的控制,昨儿推出的文章中已经解释很清楚。

日常饮茶,毫升左右的白瓷盖碗,搭配8克岩茶,最好。

若是使用的盖碗大小有变化,投茶量也要随之调整,主要目的,还是让出水比例处于一个稳定值。随意改变茶水比例,会致使茶汤的口感发生变化,影响整体风味。

细节三:出水时间的控制

出水,是冲泡的灵魂步骤。出水控制到位,茶汤浓淡是适中,不会过于浓烈。

岩茶,建议大家冲泡时要快出水。

茶叶滋味的释放,是一个渐变过程。刚开始冲泡,因茶叶的通道还未全部打开,滋味相对而言,是比较平淡的。

有的茶友为改变这种味道较淡的情况,从第一冲开始就一直坐杯。

殊不知,这种做法,是揠苗助长。

第一冲的汤,味道是变得浓郁了,但也破坏了叶片的结构,使得之后的茶汤变得十分浓烈。

第一冲坐杯,可谓舍本逐末。

结尾

这些年,喝过不少人冲泡的岩茶。

其中,有泡茶功夫了得,可谓登峰造极的茶友。也不乏不懂冲泡细节,眉毛胡子一把抓,随意冲泡的茶艺师。

喝到的茶,有滋味甘醇,也有苦涩难耐。

真正的泡茶高手,会根据茶的香气、滋味、耐泡程度,泡出不同口感的茶给不同的客人喝。

而那些年,我喝到的每一杯泡坏岩茶的背后,都有一个不懂冲泡细节的茶艺师。

千里之堤毁于蚁穴,万元好茶毁于冲泡细节。

版权声明:本文归小陈茶事村姑陈原创撰写,任何媒体未经允许不得转载,欢迎茶友们转发至朋友圈。

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