白癜风能否彻底治愈 http://m.39.net/baidianfeng/a_4309568.html丨本文由小陈茶事旗下岩茶课堂原创
丨首发于百家号：小陈茶事
丨作者：李麻花
《1》
如题，这是个开放式讨论。
喝岩茶，闻香是件很有仪式感的事。
大家的参与积极性都很高。
比如，在温杯后投茶，赶紧趁热去闻热乎乎的馨香。
比如，我闻了肉桂的干茶，没闻到桂皮香，这正常吗？
比如，为何XX肉桂能做到7、8冲之后浮现奶油香，这是怎么做出来的？
喝茶闻香之余，少不了被诸多疑惑包围。
就事论事，单就闻香细节而言，有不少地方值得商榷。
因为在网上看到不少视频，讲闻盖香的手法。
点进去，铺天盖地是一双纤纤素手，动作优美的轻轻揭起盖。
紧接着，争议点出现了。
她们大多数是揭盖后，持盖微微摇一摇，再将盖子凑近鼻端下方闻香。
在这“摇一摇”的过程中，茶香岂不是都摇散了？
这让麻花很是纳闷。
《2》
依个人之见，这一闻盖香的动作示范，有待商榷。
因为这闻不准。
试问，盖香是怎么来的？
说的直白些，就是当你在泡茶时，干茶在沸水冲淋洗礼下，茶香物质被大量激发，香气源源不断上涌，遇到盖子的截留，从而附着在其中。
所以，在倒出茶汤后，趁热揭盖去闻。
能闻到热乎乎的高调茶香。
了解过盖香的形成原因后，再来看开头的问题。
喝岩茶，在闻盖香时，要不要先摇一摇？
不，当然不要。
要是揭开盖子后，习惯性持盖甩手。
揭起盖后，或上下、或左右、或前后甩一下。
一通折腾下，附着在盖上的余香，一早就被摇晕了、晃散了。
再去低头凑近闻香，闻到的盖香自然不完整。
《3》
盖碗泡岩茶，正确的闻盖香姿势是什么？
答曰，直截了当。
不要有过多犹豫，更不要从中加戏。
揭起盖直接闻就行！
为了闻准盖香，有四处地方需注意。
一是趁热闻。
茶香的踊跃释放，少不了温度的助力。
趁热闻香，更能闻到完整的香气。
等稍冷一会后再去闻，大量的前调香气已经流失到空气中。
只能闻到残留在盖上的中调、尾调香，闻香获知的信息就不全了。
二是要避免干扰项。
泡茶喝，在茶桌旁不建议摆香水百合之类香气浓艳的香花，也不适合喷香水、涂抹香味重的护肤品/化妆品，或是熏香/点香炉之类。
在喝茶前，最好不要食用气味明显的食物。
比如，大蒜、洋葱、咖喱之类的。
若有，最好是先漱口再闻香。
三是注意闻香卫生。
闻香时，如果是一人独酌，那倒可随意些。
但有客在场时，有不少卫生公约，还是要注意的。
揭盖闻香时，鼻子不能凑太近，不能碰到盖子。
若是不拘小节，大咧咧地伸手就闻，甚至胡子、嘴唇、鼻子还碰到了盖。
那在接下来的泡茶环节里，在场的其他人，估计会有心理阴影。
四是闻香时不要说话。
有的人，习惯于在闻香时，边闻香边发表看法，和在场朋友进行交流。
这样的习惯不妥。
因为当你在说话时，少不了呼气。
一不留神，飞沫溅入盖上。
偶买噶，这太影响喝茶心情了。
为此，在闻香时，切忌说话。
若要讨论，那大可等闻香结束，合上盖后，再去慢慢交流也不迟！
《4》
有个词叫，特事特办。
岩茶的闻香，亦如此。
闻盖香时，不适合在揭盖后，持盖摇一摇。
但闻干茶香，情况却例外。
闻干茶香，是喝岩茶的第一步。
很多时候，遇到一泡陌生茶。
在喝茶前，肯定要先检查。
看它是否有杂味怪味，再去决定自己要不要喝这泡茶。
如果有杂味、青味、闷味，那肯定是不喝为好。
正式泡茶前，先闻一遍干茶，从某种程度上，算是一种自我保护。
但闻干茶时，做法和闻盖香不同。
从手势要求看。
有的茶客闻干茶香，直接揭开盖，凑近装着茶叶的盖碗去闻。
这样做不妥。
烫壶温杯后盖碗内的热量原本就在不断消失，再遇到碗口大敞，香气四散的速度更快。
没等一会，香气就飘了，闻不准完整版的干茶香。
对此，正确的闻干茶操作姿势如下：
轻轻揭开盖碗，但不能全部打开，仅需微张即可。
大约是30-40度左右的角。
接着，端起盖碗，凑近鼻端。
正对那个盖与碗之间敞露的缝隙。
此时，源源不断的馨香，正争先恐后地，从中飘散出来。
随便深呼吸一口气，满鼻子都是香香的。
《5》
前面提到，闻盖香时不适合摇一摇。
但闻干茶时，倒是例外。
烫壶温杯后，趁热投入干茶。
利用盖碗内的余温，热力在不断熏蒸干茶，释放出茶香。
此时，在投茶后的第一时间内，先快速合上盖。
让盖碗内的茶香释放，稍作酝酿，给它一个准备时间。
在合盖后，拿起盖碗，轻轻上下摇晃三下。
这时就可以对照上文的示范，像打开贝壳那样，凑近去闻干茶。
趁热投茶后，立马合盖，可以减少盖碗内的温度流失。
而轻轻摇晃，让盖碗内的干茶条索稍稍震荡，可以促进香气的均匀分布。
再去闻干茶时，才能闻得准！
稍稍总结下，闻盖香时，手不能抖，盖不能摇，揭起盖直接就闻。
再扩大范围来看。
闻杯底香、闻挂壁香、闻挂在瓷质审评茶匙背面的香气时，同样不能摇。
因为，它们属于附着在瓷壁、杯壁、杯底、盖上的香气。
作为附着香，而非直接闻本体。
当然是抓紧时机，直接去闻为好。
但闻干茶时，借助盖碗内部氤氲的余温，摇一摇后再去闻香，反而能闻到更充足的香气！
将“附着香”和“本体香”区分出来，才是界定岩茶闻香时要不要摇一摇的关键！
《6》
行文至此，再来回顾开头提及的彩蛋。
有茶友曾谈及，他在闻某款正岩肉桂时，没闻到桂皮香。
试问，这正常吗？
正常，这再常见不过。
岩茶的茶香，有干茶香和盖香的不同。
干茶条索在尚未经历沸水冲泡洗礼前，发散出来的大多是一种焙火气息。
比如，焦糖香。
比如，烤瓜子香。
比如，江湖人称的炭火香。
这股浓郁的焙茶气息，会暂时遮掩岩茶本身的品种香。
等到正式冲泡。
一款肉桂的桂皮本香再缓缓解锁，正式出场，倒也不奇怪！
原创不易，如果您觉得这篇文章对您有帮助，请帮忙点个赞。
