丨本文由小陈茶事原创
丨首发于百家号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
有一次我们在山上喝茶。
春茶季，村姑陈和李麻花穿着厚厚的羽绒服，蹬着满脚泥的雪地靴，刚从茶园子里下来，坐在S师傅家的客厅里喝茶。
那时节是春茶季初始，极安静。外面只听得见风响。偶尔有车辆开过，发出沙沙声。
只恨没有阳光，若有，便应了那首诗的场景：寂寞空庭春欲晚，梨花满地不开门。
惆怅，只得一杯香气四溢的荒野牡丹王茶汤慰寂寥。
李麻花问，你分得清荒野牡丹王、抛荒牡丹王、台地牡丹王的香气吗？
我回她，你分得清孤独、寂寞、寂寥的区别吗？
我们互相送了对方一个大白眼，不再说话。
当气氛再次冷下来的时候，一个人物登场了。
我们暂时唤他做Z君。
《2》
Z君是带着他的新婚太太一起上山来进货的。
两个长相鲜明的温州人。
别误会，村姑陈这么说，是因为福鼎离温州很近，福建跟浙江接壤。我们天天跟温州人打交道，早已经熟悉了他们的脸型特征。
就像福建人同样熟悉广东人的脸型特征一样。
走得近了，不用开口说话，看脸就能看出这个人是哪里人。好似能闻到对方身上DNA的味道。
Z君夫妇，新婚燕尔，十分地亲密。
只恨不得穿同一条开裆裤。上厕所还要有一个人在门外候着。
他们一来就说，不要再用保温杯了。
村姑陈一转头，手边一只保温杯，刚才去茶园的时候泡了茶带着去的。
Z君说，他们老家，很多厂都是生产保温杯的，他们现在自己都不敢再用保温杯喝茶。
“那你们出门带水怎么办？”李麻化是保温杯的死忠粉。
Z君扬了扬手里的玻璃杯，说，用这种双层玻璃杯。质量好一点的，也很保温的。
玻璃当然不如不锈钢保温，但是...然而....一旦生里心了恐惧，就像花生发了芽，再怎么也不敢吃了。
《3》
S师傅出来的时候，Z君跟进去看货了。
他是来进春寿眉的。
半晌出来，把我们挑剩下的那场最便宜的，挑走了。
听说我们是福州人，Z君夫人说起，她们温州不仅流行喝普洱茶，这几年还流行喝武夷岩茶。
正好李麻花包里一泡天心岩肉桂，就掏了出来泡了大家一起品鉴。
那包茶被杂物压在包包的角落里，掏出来的时候，有点面目全非，村姑陈横了李麻花一眼，快快抢过来剪开袋子倒出茶来，免得引人注目。
沸水一冲入，乡下偌大的客厅，便也充满了花香和桂皮香。
虽然压得有点碎，却不掩其光华。
香气，汤水都颜值在线，让人舍不得一口吞掉，欲罢不能。
回甘里久久还存有桂皮香和花香，生津感也很强。
S师嫂正好进来，请她喝了一口，她说，嗯，我们家的井水就是不错，泡出来的茶很甜。
*……%￥#
打酱油的S师嫂走了。我们继续讨论武夷岩茶。
Z君夫人说，你这新茶，很好喝，很香。但是我们温州，现在流行喝的武夷岩茶，是老茶，就是陈年武夷岩茶。新岩茶，倒是卖得没有陈茶好。
咦，新武夷岩茶更香，更滑，更柔，为什么还卖得不如陈茶好呢？
村姑陈疑惑不已。
Z君夫人说，可能是原来喜欢喝普洱茶的原因吧，现在喝岩茶也喜欢喝老茶。
当一方水土养一方人的时候，我们只能习惯别人的习惯，并尊重。
所以，关于武夷岩茶的话题讨论，只能到此为止。
《4》
今天春节的某一天，村姑陈想吃茶叶蛋。
翻箱倒柜找原来茶农寄过来的武夷岩茶茶样，没挑上被淘汰的那些，打算给茶叶蛋做调料。
找啊找啊，找出来一个小纸箱，密封得很完整。在一个大箱子里，在母上大人的抽屉里。
割开一看，原来是四五包铝袋装起来的茶样。
上面的贴的茶叶日期，吓了一大跳，都是老爷爷级别的。
年的正岩水仙。年的正岩肉桂。年的大红袍。
每一种现在拿出来，都是抢手货。
然而，这些放了三四年的茶样，没有复焙，就这么小袋密封装着，失火是必然的，肯定是不能喝了。
但是李麻花心痒难忍，好想知道这些旧茶，老茶，陈茶，没有复焙过火的陈年武夷岩茶，是什么味道。
于是烧了沸水泡了一泡肉桂。
汤水刚一冲出来，坐在边上的李麻花就说，怎么一股熟普洱的味道。
揭盖一闻，哎，真的是一股熟普洱茶的味道，浓浓的岁月的陈味，沉浸在茶汤里，汤水稠稠的。
但是，武夷岩茶那冠绝天下的，因为独有的焙火工艺而形成的焦糖香、火功香，以及半发酵工艺加焙火而生成的蜜饯果子香，还有岩骨花香的花香，这些武夷岩茶独树一帜的香气，便全然消失了。
并且，茶汤里除了稠，便没有了别的感受，原本属于武夷岩茶独有的，鲜明的层次感，也没有了；多变的汤感，也不见了；岩骨花香的那种骨鲠感，也全然没有了踪迹。
这泡没有复焙过火的陈年武夷岩茶，变成了一泡“变种”的普洱茶。
没喝过岩茶的人喝它，必定认为是普洱。
喝过岩茶的人喝它，会认为，是一泡比普洱多了丝丝花香的茶。
总之，武夷岩茶引以为傲的那些特点，全没了。
除了老，这泡茶乏善可陈。
《5》
回想起年初，Z君夫人说过的话。
她说，她的客人们，因为原来是喝习惯了普洱茶的，现在改喝武夷岩茶了，还是习惯喝陈年的武夷岩茶。
恍然大悟。
生命中的很多结，总会在不经意间，就解了。
比如这个陈普洱和陈年岩茶的梗。
陈年岩茶，如果是茶农自己专门焙了打算陈一两年自喝的，或者是卖不掉陈下来的，必定是不能退火至此的，必定是要有岩茶的岩韵在的，必定要仍然是一泡岩茶，不是变成普洱茶的。
不管是陈下来自己喝还是陈下来未来再卖，它都得是一泡武夷岩茶，都得有岩骨花香，都得有香清甘活，都得有武夷岩茶的明显标志——岩韵。
而不是一泡陈味极重的“普洱”茶。
想来，Z君的客人们，那些喜欢普洱又喜欢陈年岩茶的客人们，喝到的陈年岩茶，必然，就是村姑陈今日所喝到的这种岩茶——没有了武夷岩茶香气的，没有了武夷岩茶滋味的，没有了武夷岩茶特征的，一泡只有陈味的“普洱”茶。
只有这种存放了很多年，又没有复焙过火的武夷岩茶，才会有这种陈年普洱的味道、比俗称的“仓味”要浅几分的陈味。
是岁月里，累积起来的风尘味。
《6》
真正的陈年武夷岩茶，是很有意思的茶。
请别忙着欢喜，注意村姑陈此时的前缀——真正的。
是的，真正的“陈年武夷岩茶”，它与普通存放了几年的陈年武夷岩茶，是有极大区别的。
真正的陈年武夷岩茶，是经过精心储存的。它是被茶农存放在标准化的武夷岩茶仓库里的，它的储存条件，有干度方面的要求，有温度方面的要求，要密封，要大箱储存，茶叶要氧化还原。
每一年，新茶出来，将要焙火的时候，这些陈年岩茶，照例被会拿出来检视，如果有焙火需求的，就得跟新茶一块儿焙一次。
或者，只是过一道轻轻的火，去去水汽。
它身体里，得有岩茶的火，这样，方能保持住岩茶的韵。
它冲泡出来后，得仍然是武夷岩茶的样子——有花香或者果香，有滋味层次的变化，有焦糖香，有岩韵，有骨感。
汤色深绛红，晶莹能透光。
而像村姑陈找出来的这种随便扔在一边的陈年岩茶，这根本就已经达不到喝的标准了。
随便存放，见了光，跑了气，说不定，还吸了空气中的水汽。早就受潮，变味了。
香气和滋味都已经不是岩茶的香气和滋味了。
严格来说，它已经不是武夷岩茶。
它只是一泡，条索是武夷岩茶的，陈茶。
是的，只是陈茶。
《7》
老茶，是稀少的。
这便成为了老茶珍贵的原因。
然而，并非所有的茶类，都适合喝老茶的。
有的茶，像武夷岩茶，好的陈年武夷岩茶，需要细心存放，细致呵护，失火了要复焙，受潮了要去水，跑气了要重新聚气.....
只有真正热爱岩茶的人，才会像爱护眼睛一样爱护这些陈年岩茶。
大多数人，嫌麻烦，都扔在边算数。
反正大家也没喝过真正的、好的陈年岩茶，不知道它该是什么样子。只要市面上流通的陈年岩茶都是这种普洱味的，陈味的，那就不会被识破。
所以，村姑陈建议大家，还是喝新岩茶的吧。
喝新的，才能喝到香清甘活。喝新的，才能喝到岩骨花香。喝新的，才能喝到岩韵流香。
陈年的岩茶，只待寻到一位靠谱的制茶师，认真爱茶的人，从他手里，却寻觅吧。
只在此山中，云深不知处。
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