北京中科白癜风医院爱心公益 http://www.zhuedu.net/寒冷的冬天，热爱烘焙的你们记忆里一定会有肉桂卷的身影，这种吃完浑身暖暖的美食就是如此让人心心念念。
肉桂卷作为一款经典的面包，总是陈列在很多西餐厅和面包店的显眼位置，听说喜欢肉桂香味的童鞋都对它情有独钟，欲罢不能呢！不然它岂会如此经久不衰~
葡萄干肉桂卷
TIPS
1、因各面粉的吸水性不同，液体材料不要一次全加入，请视面团状态酌情增减；
2、肉桂是桂皮底下那一层精品，而桂皮就是树皮粗糙的那层，一般用来炖肉。这款加了肉桂粉制作的肉桂面包卷，香味非常浓郁，喜欢的人一定会大爱；
3、使用的是布里欧修面团，材料里含有大量牛奶、鸡蛋和黄油，没有水的加入，成品面包香气十足，加上浓郁的肉桂香，是一款非常好吃的面包；
4、夹馅里的提子干可以用喜好的干果或者坚果替代，加入烤香的核桃，口感也非常赞；
5、烘烤的温度的时间仅供参考，请按各烤箱的温度性能适当调整。
材料
面团材料：王后高筋面粉g，王后低筋面粉30g，细糖56g，牛奶g±，鸡蛋50g，盐5g，鲜酵母11g，黄油g
夹馅材料：黄油15g，肉桂粉6g，红糖10g，提子干g（朗姆酒提前泡好）
表面装饰：全蛋液适量，杏仁片适量
「制作步骤」
1、开始揉面：揉面前准备好材料，黄油切小块软化，将除黄油和鲜酵母以外的面团材料加入厨师机搅拌桶，厨师机开启1档揉1分钟聚成团后转4档揉面3到4分钟至基本扩展阶段。
2、将鲜酵母用少量水化开，加入面团中，继续低速融合后转中速揉面至光滑状态。
3、因黄油量较多，要分次加入，待全部黄油慢速吸收后，转中高速揉至完全扩展阶段。
4、揉好的面团有非常好的延展性和有良好的面筋，面温要求在26度。
5、将面团整理折叠放入发酵盒中，盖好室温发酵约1小时，中途30分钟时可折叠一次（注意环境温度在26度左右）。
6、发酵好的面团排气后揉圆松弛15分钟，再擀开成长方形。
7、面团翻面后整理成长片状，先刷一层融化的黄油，再撒上红糖粉和肉桂粉，最后铺上用朗姆酒提前泡好的提子干。
8、将面团均匀的卷起，捏紧接口。
9、用锋利的刀将面团切成宽2-3cm每段。
10、台面撒适量粉防粘，将切好的面团压扁，稍整理好后间隔排入垫油布的烤盘。
11、将面团放在发酵箱中，醒发约40分钟。
12、将发酵好的面团表面刷一层全蛋液，表面撒适量的杏仁片。
13、面团放入提前上下火度预热好的烤箱中，放入中层，温度调整为上火度，下火度，烘烤约12分钟，最后2分钟可开启热风。
14、烘烤结束，面团立即出炉，脱出烤盘放网架放凉即可，满屋的肉桂香。
