丨本文由小陈茶事旗下岩茶课堂原创
丨首发于百家号：岩茶课堂
丨作者：李麻花
《1》
今天要和大家聊的是颗粒感。
颗粒感，在滋味感官里算是比较冷门的形容。
过中秋的时候，麻花喜欢吃的蛋*莲蓉馅月饼，里边就有这种颗粒感。
咸蛋*颗粒的加入，让绵密的莲蓉沙，增添了不少的复合风味。
将一块饼对半切开，那质感分明的蛋*流沙，完全是画龙点睛所在。
那话说回岩茶，颗粒感的出现，对茶汤是不是好事？
麻花认为不是。
一杯让人觉得好喝的茶汤，它的口感要求是有润泽度，入口顺滑。
淳和柔润的茶汤，就应当像某芙广告那般，丝滑飘柔。
能够一下子，轻而易举的在舌面上化开。
如果是不能及时化开的茶汤，那么在喝茶时，会感受到汤水带来的阻力。
嗯，这种感觉，用文青一些的形容是：
“冰泉冷涩弦凝绝，凝绝不通声暂歇。”
直白点的话说，就是一个字——涩！
带颗粒感的，滋味生涩的，汤感不够顺滑细腻的，当然够不上一杯好茶的标准。
颗粒感，对于武夷岩茶的滋味评分而言，完全不是好词。
《2》
有一回，麻花听到一位妹子介绍正岩茶。
从那位90后妹子那听到的话，可把人听得一愣一愣。
正岩茶为什么好？因为人家是资源有限产物。
顶级的正岩山场，环境超级棒，特别适合茶树生长。那里的土壤有很多砂砾。
所以，当种在正岩产区里的那些水仙、肉桂，吸收到土壤里的矿物质后，会具有独特风味。
（以上这些，都没说错）
但紧接着，话锋一转，那位大妹子说：
正岩茶吸收了土壤里的矿物质后，体现在茶汤内就是颗粒感。
这种感觉，就称之为岩韵。
OMG，茶汤的颗粒感，就是岩韵？
这绕了一个大圈子后，最后下出的这番定论，吓人一跳。
什么时候，茶汤的颗粒感，和岩韵扯上关系了？
土壤，是茶树立足生长的根基。
扎根泥土里的根系，源源不断的吸收茶树生长所需的水分，养分等。
但，这并等同于，茶树的根系就是一根根的吸管。
能够将土壤里的砂砾质，直接吸收到茶树内部。
甚至于，将茶青鲜叶采下，经过初制和精制后，还能够保留在一款岩茶内部。
这简单一想，就根本不现实嘛。
这所谓的颗粒感，就是岩茶的岩韵。
和早前的雷人语录，“武夷岩茶的岩韵，就是岩石的味道”，有什么区别？
果真如此，那大伙儿们去武夷山旅游时，就可以多留意了。
从三坑两涧里取一点土，扔进随便一款茶的茶汤内。
看看这“颗粒感十足”的茶汤，能不能喝出“岩韵”？
这光是一想，就非常不靠谱嘛。
《3》
岩茶的岩韵，不可能是颗粒感。
岩韵的生成，更没有想当然的那么简单。
正岩山场的小环境优势，包括了多方面的内容。
土壤，仅仅是其中之一。
除此外，当地独特的小气候，温度，光照，植被，水系，云雾以及特殊的盆栽式种植等，均对岩茶的风味形成，有着直接的影响。
岩韵的得来，并非是虚无缥缈，而是有着扎扎实实的根基。
深壑陡崖、幽涧流泉、坑深涧长、气候清凉的正岩产区，属于茶树生长的一派乐园。
当地的独特水土环境，造就了岩韵。
正岩产区内，地势比较独特，高低落差分明。
山高谷深，整体地形幽深、曲折、宽窄不等。
再加上，正岩山场内生态好，密林多，云雾多。
光照通过云雾，林荫层，以及岩石的缝隙，可以形成较多的漫射光线。
温和漫射光，倾洒在茶树的枝梢时。
堪比一场按摩，能够促进茶树的内质积累。
再加上，茶树喜湿，正岩山场内部的水系发达，多谷底渗水。
呈现出来的，是无数条细小的地表径流，为小环境区域内提供充足的水汽。
而正岩山场内，土壤多砂砾质，疏松通透，排水性好。
与此同时，正岩各大山场内部的土壤，含天然的钾、钙、磷，以及多种矿物质丰富，能够有利茶树嫩梢的养分物质积累。
故而，好环境+好水土，造就了正岩茶原料的好出身。
内质积累的养分物质丰厚，经过做青、焙火在内的多道加工后，最终的成品才能泡出醇厚、饱满的茶汤。
茶汤的汤感丰沛，滋味层次丰富。达到了香甘清活的要求。
喝茶过后，唇齿间能够留下舒适的韵味。
譬如，喝一款牛栏坑水仙。
它给人的感觉，韵致特别的幽深、并且犀利明快。
甚至于，香气里还有点像肉桂的感觉。
这点，不得不提牛栏坑山场气息的强大，让其出品的任何一款茶，都具备了独特的印记。
这类细腻的山场风味特征，同样属于岩韵的表现之一。
《4》
颗粒感，它的真身属于涩感。
制茶工艺到位的正岩茶，苦涩味不明显。
哪怕在泡茶过程上，出行了小失误，茶汤里的苦涩味，也能够及时化开。
如果茶汤喝下去，滋味生涩不堪。
像是咬到了一口，还没蜜饯过的青梅子。
那股子麻嘴的生涩滋味，会阻碍味蕾的感知。
从而，造成滋味上的“不畅”体验。
按麻花这些年的喝茶经验看，但凡是好茶，都不应该出现这种生涩感。
不论是水仙，肉桂，正山小种，福鼎白茶，还有闽南乌龙代表里的铁观音。
它的关于好茶的指标，都是要“滑”。
汤水顺滑、稠滑、香滑、柔滑，都在这个范围内。
如果从中喝出颗粒感，像是半路跳出程咬金那样。
一瞬间，原先喝茶的美好体验，就被打断了。
取而代之的是生涩不顺。
这种如鲠在喉般的感觉，哪里能和好茶的标准沾边？
故而，颗粒感既不是岩韵，更不是什么好的评价。
它的真身，不过是帮部分产区水土不好，走水不畅，苦涩味重的劣质岩茶，充当掩饰罢了！
《5》
掩饰，古来就有。
当年，又是一个快到惊蛰的雨季。
天边时不时的打一场雷。
刚好，曹阿瞒请刘玄德喝酒，摆了一盘青梅下酒。
忽而，奸诈的老曹为了试探老刘，提了一个敏感话题。
心中大骇的刘玄德，凑巧遇上了老天帮他，打了一阵响雷。
于是，心中真实的小九九，就被搪塞掩饰过去了。
其实，话说回武夷岩茶里的“颗粒感”，它的存在，同样是掩饰。
平白的创出这样的词汇，说白了不过是对生涩味的美化。
版权声明：本文归小陈茶事李麻花原创撰写，任何媒体未经允许不得转载，欢迎茶友们转发至朋友圈。
