全身白癜风 http://baidianfeng.39.net/a_yqyy/130516/4174800.html丨本文由小陈茶事原创
丨首发于百家号：小陈茶事
丨作者：李麻花
《1》
最早听到挂壁香这个词，就觉得它形容得很精确。
何为挂壁？
水过留痕，雁过留声，茶过留香是也。
像三坑两涧里那条著名的流香涧，在武夷山也有人称其“留香涧”。
用这个别字的目的，隐隐含着“芳香永驻”的意思。
等到后来，再听别人用杯底香/杯壁香/挂杯香来替代“挂壁香”一词。
麻花都觉得，没有“挂壁”二字来得有感觉。
挂壁，范围更广。
好茶所到之处，无一不留下芳踪。
包括公道杯、茶杯、茶匙……
无处不是，无处不在，无处不香！
《2》
挂壁香，是好茶的必备素质。
下午刚喝了泡朋友中秋前寄来的肉桂，说是他今年的得意之作。
坐在阳台上，太阳正晒在茶桌一角，挪了椅子到阴凉处，泡茶喝。
沸水注入，一团幽幽火香率先涌起。
揭盖闻香，闻到的也是焦糖香当先，花香与桂皮香隐在最后。
冲着这细幽内敛的茶香表现，麻花敢肯定这不是岩上、岗上的肉桂，而是坑涧茶。
分茶出来，慢慢细啜。
茶汤喝起来是顺滑的，但滑归滑，论滋味感总感觉差了点什么。
后来一想起，近期都在很奢侈地喝慧苑老丛之类的茶。
再以它们为标杆，对比这泡肉桂，汤水醇厚感难免被比下去。
嗯，错不在这泡肉桂。
错的是我，不应该拿它跟老丛一块比。
论茶味表现，它绝对是合格的，稠、滑、香俱全。
但令人惊喜的是，喝到尾水时，随手端起茶杯，凑近闻香。
比起盖香，附着在杯底/杯壁的香气分子，留驻时间更长。
这时候，主人杯里大约装过了七八冲茶汤，逐冲积累下来的挂壁香，闻上去是一股焦糖香加上桂皮香和花香，微微闻着还有点甜，挺好闻的。
这种转角不期而遇的惊喜，最是能打动人。
神来之笔似的风味，可遇不可求，是正岩茶的风韵所在！
《3》
不过在喝茶时，很多人会漏掉闻挂壁香这个流程。
或者说，不知道挂壁香该怎么闻，索性就省下了这道程序。
其实闻挂壁香的举动，很简单，不难学。
左不过，凑近闻香而已。
但考虑到茶桌上的礼貌礼节问题，在闻挂壁香时，不能端起公道杯直接闻。
如果是自己一人喝茶，那倒还可以随意。
但和别人一块喝茶时，公道杯的存在，跟公筷公勺一样。
仅供“公用”，而非“私用”。
若是直接端起桌上的公道杯，直接凑近自己的鼻端下方去闻。
像鲸鱼吸气那样，深吸两鼻子气。
这场面，在座十之八九的人都接受不了。
实在太不卫生！
等下一道茶继续冲泡出来，再去分茶时，估计大家都心有芥蒂。
嫌弃这茶不卫生，不愿再喝。
这好好的一泡茶，就这样被浪费。
另外，闻香方式不当，在茶桌上很伤害感情。
无形当中，会因为自己的不修边幅，丢掉一大波观众缘。
说不定，下一回再约人喝茶时，还会直接被拉黑。
到头来，还想不明白这是怎么回事。
这着实是太郁闷。
为此，麻花在此给大伙们打一下预防针。
切记，和别人一块喝茶时，公道杯不能用来闻香！
《4》
闻岩茶的挂壁香，不能闻公杯。
要闻，只能闻自己的茶杯。
最早那会和前辈们到茶庄里喝茶，当时为了闻挂壁香，会配上闻香杯。
闻香杯的常见造型，宽不过一指上下，细细高高的。
通常，闻香杯的登场，会与配套的茶杯一起。
闻香杯的杯口极窄，散热慢，茶香也散得慢，能留下更多挂壁香。
当时，比较炫技的闻香方式，略有难度。
需要先将少量茶汤，分入窄口的闻香杯。
接着，将茶杯倒扣在闻香杯的杯口后，迅速倒转。
嗯，有点像上海人做八宝饭，为了呈现最终的完美造型，倒扣翻转时一定要手稳。
将闻香杯内的茶汤，倒转进入茶杯后。
热茶均匀流经闻香杯内壁，而窄口的杯型如一口深井，会锁住不少香气分子。
此时，就可以趁热闻香。
双手掌心向内夹住闻香杯，边闻香边搓动手掌。
闻香杯在快速旋转之余，茶香也在积极上扬。
随意低头轻嗅，层次丰富的挂壁香，扶摇而上。
直接低头凑近闻香，这一动作看似不难。
但要将其施展得炉火纯青，既娴熟，又动作优雅，就不是那么轻松了！
《4》
喝功夫茶，可供闻香的地方有很多。
比如，闻干茶香、闻盖香、闻叶底香，以及在喝茶时，感受落水香。
但专门为了闻香，造出一个别致的茶桌配件——闻香杯。
不得不说，这是“挂壁香”的殊荣！
然而，由于操作繁琐、复杂、繁杂等缘故。
在近些年的茶桌上，闻香杯逐渐没落了，用的人也不多。
要想闻挂壁香，直接选杯口窄的品茗杯，即可。
二合一之下，喝茶闻香两不误。
再去动用闻香杯，反倒显得画蛇添足。
不过泡岩茶时，为了闻挂壁香，茶杯的挑选大有讲究。
首先，杯口不能太宽。
像建盏、茶碗等，它们更适合把玩，但聚香效果差。
倒入热茶后，茶汤散热快，香气也散得快。
相比下，为了闻香，还是选窄口的茶杯为好。
其次，容量不能太大。
大盖碗，不聚香。
大茶杯，同样不聚香。
以喷香水为例。
用量相同的前提下，肯定是小房间的留香更持久。
而将香水喷在空间大，空气流通更好的大厅里，没一会就飘淡了。
何况，品茶不是为了牛饮解渴，当然是选精巧细致的茶杯为好！
最后，材质要避开紫砂、粗陶等。
喝茶的杯子，多数以瓷为主。
再不然，也是选玻璃的。
这两类材质表面都是滑溜溜的，不会吸茶香。
喝完杯中的茶汤后，凑近去闻挂杯香时，闻到的茶香更完整。
《5》
挂壁香，于茶于酒都是通用的。
喝红酒的流程，也是先摇杯，再品尝。
等到红酒空杯时，凑近闻，能闻到丝丝浓醇酒香。
有经验的人，能通过红酒杯上的挂杯香，合理推测出这款酒的香型、品质。
喝岩茶时，也是如此。
闻挂壁香，是辅助判断岩茶品质的重要方式。
通常，趁热闻盖香与感受落水香等，考验的是茶香是否丰富多元。
而闻挂壁香，考量的是茶香的持久性。
好茶，要香气落水。
好茶，亦要留香持久。
美妙的挂壁香，它只出现在好茶、好酒里。
能让你在喝完后，还能凭借挂壁香，慢慢回味。
那一低头的温柔，似惊鸿照影，不胜娇羞。
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