北京看白癜风哪里医院疗效最好 http://www.znlvye.com/Hello，大家好！你们的贪吃鬼饕餮又来了！今天，饕餮给大家带来了一道“令人感动”的菜肴，你猜到是什么了吗？没错，就是它——夫妻肺片。
20世纪30年代，在四川成都有一对摆小摊的夫妇，他们看到一些动物内脏都被扔掉，觉得很可惜，于是清晨就到屠场，在堆积的内脏堆中翻翻拣拣，选自己觉得还能吃的，打理干净上锅煮熟。他们经过反复试验，终于做到了使牛肚白嫩如纸，牛舌淡红如桦，牛头皮透微黄，再配以夫妻精心搭配的红油、花椒、芝麻、香油、味精、上等的酱油和鲜嫩的芹菜等各色调料，炮制出了这后世传诵的美食。
因为原料是从废弃的内脏中挑选出来的，加工时又都切成薄片，故开始时名为“废片”,又因为是夫妻制作出来，故前面又冠以“夫妻”二字，由此得名“夫妻废片”。而后随着食客的日益增多，名声越传越远，有人嫌“废片”二字不好听，于是主张将“废”字易为“肺”字，这一改动就成就了这道成都招牌菜。
美食原料
主料：牛肉克，牛杂克。
辅料：熟花生米10克，熟白芝麻5克。
调料：桂皮10克，红腐乳水、酱油各克，花椒、八角、白酒、味精、红油各适量。
制作方法
做法一：
1.将牛肉、牛杂洗干净，放入沸水锅中煮8分钟，捞出，沥干水。
2.锅置于火上，加入所有调料(红油除外)和适量清水后调成卤水，烧沸后放入牛肉、牛杂，用小火煮大约3小时，捞出晾凉。
3.将牛肉、牛杂切成薄片码在盘中，淋上卤水和红油，撒上熟花生米和熟白芝麻即可。
做法二：
将牛腱、牛杂洗净，切成大块；将牛肉、牛杂放入加入白酒的沸水锅中煮，血水捞起。另一锅内，加入老汤卤水及花椒、肉桂、八角、香叶、盐、白酒，再加适量清水，用旺火烧沸约30分钟后，改用小火煮90分钟，煮到牛杂熟而不烂，先熟的先捞出，晾凉待用将卤水用旺火烧沸约10分钟后，将味精、辣椒油、酱油、花椒粉、卤水放入碗中调成汁将熟花生米拍碎待用，再将晾凉的牛肉、牛杂等切成薄片混合在一起，淋上调味汁拌匀，再撒上芝麻粉和花生仁末，以香菜装饰即可
菜品特点
夫妻肺片，色泽红亮，质地软嫩，口味麻辣浓香。观之青红碧绿，津河暗涌。一大青瓷盘新拌的肺片端上桌，红油重彩，颜色透亮；把箸入口中，便觉麻辣鲜香、软糯爽滑，脆筋柔糜、细嫩化渣。
营养价值
温补脾胃、温补肝肾、补血温经、保护胃黏膜、补肝明目、增加高温抗病能力、促进人体的生长发育。
其中，牛肚含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等，适宜于病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人。
饮食禁忌
牛肉与栗子同食会引起呕吐；与红糖同食可胀死人；红糖含有丰富的维生素C和维生素B，牛肉具有滋养脾胃、补中益气、化痰息风、强健筋骨、止渴止涎的功效。两者相克，一起食用会引起腹胀。与田螺同食不易消化，可以引起腹胀；与韭菜、鲇鱼同食易中毒晚上不宜吃牛肉。晚上吃牛肉等富含铁的食物，会干扰肝脏生物钟，可能会导致血糖水平不正常。本文图片来源于网络，侵权删。
