丨本文由小陈茶事旗下岩茶课堂原创
丨首发于百家号：岩茶课堂
丨作者：李麻花
《1》
某天午后，响着春雷。
轰的一声响，听着让人特别精神。
这下，连春困春乏的毛病治好了，进入到工作状态。
看到有朋友的提问：
泡比较碎的岩茶，是不是要增加投茶量？
不是哇。
这怕不是，问反了吧。
正常的用盖碗泡条索比较碎的岩茶，投茶量不减就罢了，为啥还要增呢？
没等一会，那位可爱的茶友就敲过来两行字。
那就没什么问题了。
只是看着碎茶的样子，要比平常少了1/3呢。
呃，话说回泡茶的投茶量，干茶体积和实际重量之间，可不是一个概念哇！
《2》
盖碗泡岩茶，投茶建议如下。
取-ml烧沸的纯净水，放8克一泡的干茶。
这一黄金茶水比例搭配，适用所有的武夷岩茶。
不论是水仙、肉桂、大红袍。
还是轻火茶、中火茶、足火茶，一概通行适用。
冲泡条索比较碎的岩茶，也不例外。
和其它茶叶的冲泡相比，泡武夷岩茶有一处地方，比较省事。
那就是标准8克一泡装的岩茶，泡茶前可以不用称茶。
当然，茶友们的茶桌旁，如果准备了专门的小克秤。
那每一回在泡茶时，多称一称茶，也无妨。
这样更能精准的控制投茶数量。
泡茶前称一称干茶的重量，属于泡茶的好习惯。
使用小巧的家用克秤称茶，操作特别简单。
将烫洗过后的标准盖碗，沥去水渍后，放在克秤上。
去除皮重，重新归零。
再将单独泡袋包装的岩茶，剪开袋口，投入其中。
正常的情况下克秤的屏幕显示数值，跳到8/g的时候，刚好合适。
确认了投茶量后，再下一步只需正常的注水、冲泡。
注入刚烧沸的水，一手注水，另一手紧跟着出汤。
无缝连接，快速倒出沥尽茶汤，即可。
《3》
然而，焙过火的岩茶，本身比较脆弱。
最最最明显的一个表现是，干茶条索容易碎。
于是，在将条索蓬松的干茶，装进泡袋后，再经过运输和流通。
无可避免的会有一部分的干茶，断了、裂了、碎了。
少部分的碎茶，无可避免的就出现了。
又或者，当岩茶的防震、防压、防挤的包装保护措施，没有实施到位的情况。
茶友们最终拿到手的岩茶，容易偏碎。
像开篇那位茶友提到的，原本整碎度相对正常的岩茶。
一整泡茶放进盖碗内，条索蓬且松，盖碗内部少有剩余空间。
而如果是一泡被挤过的岩茶，受到外力的影响，整泡茶碎了过半。
于是，同样的倒入盖碗内，干茶体积看起来比平常少了大半。
这时候，该怎么办呢？
第一步要做的，就是不能增加投茶量。
先打一个岔，一斤的棉花和一斤的铁，究竟哪个比较重？
将这个问题想明白后的朋友，再来想下面这个问题。
一泡8克的岩茶，条索的完好与破碎之间，重量有什么差别？
其实，答案特别简单。
两个问题的答案，都是没差别！
提到这茬，麻花要给列位看官们一个忠告，那就是：
不论泡任何茶，光是靠茶叶的体积来投茶，很不靠谱！
《4》
条索比较碎的岩茶，一旦增加了投茶量会有什么后果?
一个字，苦!
原本的一片茶，构造如下。
茶叶的外形，鲜叶时期一般为绿色的薄的扁平体。
它有上表面和下表面之分，外层覆盖着细胞壁保护。
哪怕经过制茶加工，揉捻以及焙火后，在正常的工艺范围内，它依旧保持着叶形完好的状态。
然而，岩茶的条索一旦被弄碎后，原先完整的叶片，霎时四分五裂。
这时候，叶片周边的叶缘不再完整。
从碎茶的断裂缺口处，大量的茶味物质在冲泡时快速涌出，浸出。
换句简单的话，就是碎茶冲泡起来茶味物质释放速度更快。
这一下，就会导致一个问题。
如果泡茶的时候，茶汤倒出的速度，跟不上茶味的快速释放步伐节奏。
那么，用碎茶泡出来的茶汤，易苦易涩。
于是在冲泡条索比较碎的岩茶时，正确的做法应当是，出汤速度快，快，快！
一开始泡茶时，唯有尽可能缩短泡茶时间，才会减少泡苦的风险。
不过，当你的泡茶速度，已经达到了一定的上限。
短时间内，盖碗泡茶快出水神功，没能进一步提升的空间时。
为了避免将碎茶泡苦，可行的措施是调整茶水比例。
换一个稍大点的盖碗，增加注水量，而投茶8克的量不变。
又或者，适量的将部分特别碎的茶，剔除出局。
上述这两点，才是应对碎茶的正确措施。
而靠增加投茶量，来应对碎茶的冲泡，无疑是火上浇油。
《5》
条索比较碎的岩茶，冲泡起来麻烦不少。
除了泡出来的茶汤滋味，易偏浓偏苦。
还存在有一个烦恼，每一回的出汤，都会有碎茶末顺着汤水出逃。
落入到公道杯内，落入到茶滤内。
总而之，冲泡次数每增加一回，盖碗内原有的投茶量，就要略少一点。
举一个形象的例子。
这个过程好比是水冲流沙。
一条水土巩固不稳定的河流，每次河水暴涨，总要带走不少泥土。
那，针对这样的情况，该怎么办？
要参考上文的茶友观点，增一增投茶量吗？
（加多了投茶基数，不用担心碎茶流失的问题。）
千万别，没这必要。
这时只需动用一个茶滤，就能完美解决。
倒出茶汤时，用茶滤过滤一下汤水。
这样碎茶不容易掉入公道杯，分入品茗杯内，让人喝到满口碎茶末。
另外，如果一次性跑出来的碎茶数量比较多。
担心接下去的冲泡，茶量减少，茶水比例失衡。
那么可以用洗干净的茶夹，将茶滤内的碎茶，夹回到公道杯内。
虽说这样的老方法比较麻烦，但胜在实用。
在一人喝茶的情况下，能够适用。
而如果是泡茶待客，那就最好别这么干了。
找一泡品质好，品相也好的茶，泡给客人喝。才不失了基本的礼数！
《6》
写文章，怕狗尾续貂。
在刚刚好的状态下，就需要画上句号。
像童话故事里，王子和公主从此过上了幸福的生活。
这就已经是很好的结局。
倘若再加上一句，三年后他们变了心，离了婚。
这个故事就变味了。
泡岩茶，也是一样。
在茶水比例刚刚好的状态下，不要加，也不要减。
缺了任何一分，都不是那个味！
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