丨本文由小陈茶事原创
丨首发于百家号：小陈茶事
丨作者：李麻花
常言道，一入岩茶深似海，吓得许多人是虎躯一震，只敢在门外徘徊，翘首以盼。
实际上，岩茶哪有那么深奥，那么晦涩，那么地不可一世。
觉得岩茶难，无非是没有用对方式。
错误的钥匙插进钥匙孔，你想打开这扇门，简直天方夜谭。
用暴力踹开？
不好意思，力的作用是相互的，杀敌一千，自伤八百。
这些错误的方式，屡见不鲜。光是冲泡这小小分支，就有道不完的话题。
跟着茶界大佬混茶馆，总能出现很多金句。不过有时候这些金句，却不是镀金的，而是镀铝的，实在是没有含金量，经不起推敲。
暂且将这些所谓的“金句”罗列而出，各位看官们下回遇到，可别盲从，得仔细推敲一二。
且来瞅瞅，那些年被封为冲泡至理名言的金句，是如何跌下神坛。
谎言一：好茶，随你泡
这句话，没听过一千遍，也有听过五百遍。
尤其是一些茶小二在推介自己家的岩茶时，经常搬出来坐镇，仿佛有这句话的加持，能够点石成金。手中的茶，随便都是10万+一斤。
好茶，真的随你泡么？
不妨拿出您最近新得的牛栏坑肉桂（一定是要正宗的，品质有保证的那类），用冷水冲泡。
对，这种用冷水冲泡的方式，简称为冷泡法，又或者用冷萃法冲泡牛栏坑肉桂，喝上两杯。
啥味道？
嗯，茶的味道。
有“香清甘活”的特点吗？
额……体会起来有些困难。
是的，冲泡的经验告诉我们，用冷泡法冲泡牛栏坑肉桂，实在是对不起牛栏坑这条坑。
喝茶的经验告诉我们，喝牛栏坑肉桂（务必强调是正宗的）自然要用最高冲泡规格来对待。
高级玩家类别，还是用大道至简的白瓷盖碗。
毫升白瓷盖碗，8克肉桂，沸水冲泡，快出水，万事大吉。
好钢用在刀刃上，冲泡方式不能将就。
冲泡不是野兽派画家，讲究自由随性，随意泼上几笔颜色就over。
泡茶么，还是要讲方法，懂套路。
若是自由随性的泡茶，非但感受不到茶的清香甘醇，反倒会觉得苦涩难喝。
谎言二：好茶，不怕闷
常挂在某些老茶友嘴边的，还有“好茶不怕闷”这句话。
但好茶，真的不怕闷？
从理论上来说，好茶综合指数高，的确经得住“闷”这一动作，至少不会一经闷泡叶片就变得烂糟糟。
但实际喝茶经验告诉我们，再好的茶，经过闷泡后也将是物是人非事事休。
闷泡，会让茶汤里的茶多酚、咖啡碱物质增多，茶汤浓度变大，最后表现出来的茶汤倒是一无所长，光顾着苦涩，味蕾受到强烈的刺激后，只好罢工。
那茶圈为何还盛传闷泡？
闷泡，实际上是为了审评一款岩茶做准备。
闷泡过后，会让一款茶的缺点全部暴露，以短板示人。
这时候在一堆茶里头，找到缺点最少的，缺陷最不明显的茶，而后再改用快出水的方式冲泡，如此一来岩茶十有八九的品质不差。
不信这句话的真假性？
简单呀，我们动手实验即可。
准备一泡自己平时常喝的岩茶，改用闷泡的方式来喝一泡。
毫升白瓷盖碗，8克岩茶，沸水冲泡，浸泡三分钟后倒出茶汤。
看那浓油赤酱般的汤色，很好，有点中药的感觉。
至于口感么，麻花在斗茶赛上喝了不少，具体感受待各位自己探索，在此就不剧透了，留个悬念。
总而言之记住一句话：若是喝茶为享受，当然不建议冲泡时闷泡。
谎言三：好茶，不挑水
所谓的好茶不挑水，意思是水质不挑剔，水温不挑剔，出水时间不挑剔。
可这世间真的存在如此随性的岩茶么？
答案是——不存在的。
首先冲泡岩茶的水质，就有不少的讲究。
自古以来，水与茶就有不解之缘。
扬子江中水，蒙顶山上茶。
活水还需活火烹，自临钓石取深清。大瓢贮月归深瓮，小勺分江入夜瓶。
夜扫寒英煮绿尘。
好茶，更要搭配活水，如此才能确保茶性发挥作用。
举个简单的例子，矿泉水冲泡和自来水冲泡同一款肉桂，风味呈现大为不同。
自来水冲泡岩茶，汤水最大的毛病——易泡出涩味，原本的色香味都被压抑，难以释放。
“茶性必发于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水，试十分之茶，茶只八分耳。”
深以为然。
再者，岩茶冲泡时的水温也有所考究。
要使茶香得以充分释放，少不了沸水冲泡。
在高温之下，岩茶中的芳香物质发挥作用，构成强大的香气网。
花香、果香、木质香、桂皮香、丛味等香型展现地淋漓尽致。更能让我们体会到岩茶的韵味。
此外，高温还能促使岩茶中的条索展开，促使物质释放。
简而言之，高温冲泡下，更容易体会到岩茶的“香清甘活”。
好茶养成记，离不开正确的水温冲泡。
最后，岩茶冲泡时还要重视出水时间。
像正岩出产的岩茶，内在物质富足，简单的沸水冲刷后，溶解到水中的物质充足，滋味足够丰富。被我们平时用正岩茶“伺候”得舒坦的味蕾，能轻而易举捕捉到风味的变化。
若是出水慢悠悠，汤水变得苦涩后，敏感的味蕾再也受不了。
忽视出水的重要性，难以得到好喝的岩茶。
1.好茶随便泡
2.好茶不怕闷
3.好茶不挑水
这三条，句句扎心。看似完美挑剔不出毛病，实则都是烟雾弹。
真正的好茶，还是需要善待。
若是您都参照“随便泡”、“自来水泡”、“沸水闷泡”的方式冲泡岩茶，对不起，您将难以挑选到一款符合心意的岩茶。
体面的冲泡方式，才配得上好岩茶的气质。
欢迎
