奇种天然真味存，木瓜微酽桂微辛。
何当更续歌新谱，雨甲冰芽次第论。
——清·蒋蘅《茶歌》
肉桂，一个带着浓浓气息的词语。
一提到它，世界仿佛就蒙上了一层暖黄色，空气里都弥漫着独特又馥郁的芳香。
也由于这种特殊的芳香气味，肉桂可以制作成比较特殊的香料，西方还经常被磨成粉打入咖啡和奶茶中。
不过今天要讲的“肉桂”非彼肉桂，而是被称为“香不过肉桂”的武夷岩茶——肉桂
在岩茶的各大品种之中，肉桂在香气方面无疑是出类拔萃的，尤其是这种拥有茶香辛锐特征的。
即使放眼整个茶圈，亦少之又少。因此才流传出一句经典“香不过肉桂”。（其实后面还有一句“醇不过水仙”，限于篇幅小地下次再跟各位茶友细聊）
武夷的肉桂岩茶能拥有香料同名的称谓，自然也是有一段典故。
“肉桂”名称的由来
在清末的时候，建安县有一位才子名叫蒋蘅，是当时武夷山最知名的茶人，《晚甘侯传》即出自他手。
一年初夏，武夷山的蟠龙岩的主人从一株未命名的茶树上采了茶叶制成茶，请蒋蘅为它命名。
蒋蘅啜咽一口，顿觉香气新锐，口齿清香凉爽，便说：“此茶有明显肉桂香味，而且带有乳味，香气酽郁。”肉桂因此得名。
从这里也可以看出来，肉桂是一种原产武夷山的品种茶。追本溯源，已经有近两百年的历史。可谓武夷岩茶的当家品种。
在多次国家级名优茶品的评比中，肉桂茶都作为岩茶典型代表参评，均获得金奖。武夷岩茶能跻身中华十大名茶之列，肉桂功不可没。
能得到这么高的身份地位，不得不又回到肉桂作为茶品的最基本的属性，茶味的特色——辛锐香气。
这种香是一种张扬且外放，具有侵略性的气味。如若平地惊雷又或破空利箭，能狠狠地在你味蕾上留下一道难以忘怀的香痕。
尤其是以岗上多日照的山场，比如名气颇大的“马肉”，香气逼人，可谓岩茶中的香气霸道总裁。
除了辛香，地道的武夷肉桂经过焙火工艺，往往还伴随着花香、果香、奶香等甜香，综合起来让人欲罢不能，让无数茶客奉为上品。
连饮数杯，茶汤的醇厚度略微下降，此时隐藏在淳滑茶汤当中的犀利辛辣感就会比较明显。尤其是喝到接近尾水时，茶水咽入喉咙的瞬间，能浮现阵阵辛辣。
五六道后，茶汤更为细腻顺滑，肉桂与生俱来的辛锐感开始变得柔和，细品之下，干净清浅的木质味划过舌尖，依然带着蜜桃动人的香甜，水醇韵足，令人欲罢不能！
其实武夷肉桂的这种辛锐之香，大部分来自肉桂茶树中含有的
天然肉桂醛。这种化学物质
赋予了茶汤此种特殊的风味，还有镇静安神、防止各种细菌，真菌和霉菌的生长，让呼吸清新并防止蛀牙。可谓药膳合一，益处多多。
上善若水，浮生若茶。在这淡静的生活之中，以一壶香茗肉桂，给予舌尖一丝波澜，不必惊艳时光，却可温柔岁月
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