市场上武夷岩茶的品种繁多，等级也参差不齐，如何通过口感、闻香等方式选择自己中意的武夷岩茶呢？今天就和大家分享一下我自己这几年喝茶的一点心得体会吧。
首先，品尝武夷岩茶，最最重要的一条：岩茶不能苦，不能涩。这是及格线。
也许有人会说了：我喝到的马头岩/牛栏坑，霸气十足，就是那种有明显苦涩感，刺激着你的口腔，让你感觉“茶气”十足；这种说法，有很多种版本。
例如：不苦不涩不是岩茶，岩茶的滋味是霸道的，浓烈的，浓重的等等等等。
前几天我去茶城化妆侦查，一个专卖外山茶的商家告诉我“岩茶就是要苦涩，才有茶气，才有岩韵”，我装作恍然大悟“那看来，我朋友带我喝的那些香气明显，水头很顺滑的，都是烂茶，今天才知道。感谢指导啊！兄弟”。当时我的表情，很好解释了一句四川俗语：脸上笑嘻嘻，心里XXX。
好了，不搞笑了。书归正传，为什么岩茶不能出苦涩味？
众所周知，茶叶中的苦是由于茶碱引起的，涩是由于茶多酚引起的。这两种有机物在成茶中含量过高，茶汤的味道就是苦涩感强烈。
武夷岩茶的核心精髓叫做“岩骨花香”，它的指标特征是“香清甘活”。无论是武夷岩茶的行业标准、地方标准还是乌龙茶的国家标准，还是当地茶农的制茶经验，都不会用苦涩味去定义武夷岩茶。
岩茶出现明显且完全无法消除的苦涩感，这款茶就可以定义为不及格了。
我前一段时间在喝马头岩肉桂时，有个感觉，让我瞬间明白为什么很多人说马头岩肉桂的霸气是一种苦涩感，而后又以讹传讹成了不苦不涩不是好岩茶。
（图片来源网络）
我喝到的马头岩肉桂是生长在阳光比较充足的岗上茶，因为日照时间较长，茶叶内部的茶多酚含量较多，同时花香物质比较丰富，这些因素会使得成茶的茶汤，桂皮香特别的浓烈，会暂时麻痹舌面，这种麻痹的感觉，会使很多人误以为是一种涩感，其实不是。只是品种香气过于浓烈的结果。有机会的话，茶友们可以好好感受一下。
第二，优质的武夷岩茶，前几泡茶汤的水感很顺滑。茶汤从入口到喉咙，再下咽，整个过程都是一种特别柔顺的感觉。汤水之中，香气饱满，香气和茶汤的水结合很完美，让人的感觉就是香气是从水中生长出来一般。这点就是武夷山茶农经常说的“香气落水，水中生香”。
第三，优质的武夷岩茶，品种香气是明显的，无论是干茶热杯摇香，还是冲泡后盖碗的盖上香，亦或是茶汤散发出来的香气，都是明显且确定的。举个栗子：肉桂的桂皮香，奇兰的兰花香，黄观音的透天栀子花香，老丛的丛香、木质香等等等等。品种香气不明显的茶，肯定是内质不够丰富或者做工有问题。
据武夷山茶农介绍，武夷岩茶在制作过程中的一个原则叫做“重水求香”，什么意思？武夷岩茶的基本要求是先把茶汤的表现做好，再去追求茶汤的香气。
茶汤明显发苦发涩，而且久久不散。“恭喜”你，遇到了一款烂茶。
普通茶友掌握了以上三个原则，基本上就差不多可以在纷乱的武夷岩茶圈内，找到一款优质的岩茶了。
文章系原创，如需转载，请联系作者。
大家好，我是苗工，一名普通的土建工程师，因为对好茶有一种执念，故此通过
