不用问吃茶去
吴斌
记得赵州禅师有一个著名的公案“吃茶去”，说的是赵州禅师和寺庙的管事僧在一起，这时来了一位云游的僧人，禅师问“你来过这里吗”？答“没来过”，禅师说“吃茶去”。不一会儿，又来了一位僧人，禅师问“你来过这里吗”？答“来过”，禅师说“吃茶去”。在一旁的管事僧纳闷了，于是问禅师“怎么来过的与没来过的，你都让‘吃茶去’呢”？禅师并没有正面回答问题，而是大声呼唤管事僧的名字，管事僧连忙答应“在”，接着禅师对他说“吃茶去”。有人用浅显易懂，形象生动的例子，来解释赵州禅师“吃茶去”的禅意，是这么说的：当你书生意气，挥斥方遒，却在高考时名落孙山，令你理想破灭，不知所措，徘徊彷徨之时———吃茶去！当你几经周折就业不符心愿，枯燥无味，百无聊赖，难于发挥所长，觉得英雄无用武之地时———吃茶去！当你在错综复杂的人际关系中，左磕右绊，被人误解，受到委曲，甚至遭人暗算，心灵受到创伤时———吃茶去！明白了吧，通俗了说，“吃茶去”！就是豁达的胸怀、就是洒脱的人生、就是自在的境界！然而多数的当事者，总想问明白，搞清楚“为什么”，赵州禅师想告诉人们的就是“不用问，吃茶去”。无独有偶的是，武夷山有一位知名的茶人，也有类似的这么一句“名言”，所谓“好茶不用问”。他自己解释说：“你懂，不用我说，你不懂，说了也白说，千言万语不如喝茶”。他为了让这一理念深入自己的茶友心中，还刻意将自己精心制作的岩茶命名为“不用问”，他就是武夷山“福新问茶”的当家人叶福新。或许你也和我一样，有些纳闷，你不是说“不用问”吗？为什么偏偏又给自己的茶企起名为“福新问茶”呢？带着这样的疑问，在有幸与这位制茶专家叶福新师傅一起闲聊时，刻意进行了些许的“探究”。印象特别深刻的是，他说的学习制茶的故事。早在上世纪九十年代初，那时候的茶业还处在相当低谷的时期，作为居住在武夷景区内马头村的年轻村民叶福新，小日子还是比较好过的。倒不是靠茶的收入，而是靠景区给村民们的一些特殊*策，既可以当导游，又可以做一些方便游客的小生意。如此，叶福新也就有了许多机会，接触各地的客人。也就是在那时，一个偶然的机会，于天游脚下的茶寮中，叶福新与接待人员一道陪同香港的*先生一行品茶。此时叶福新身上正好带有几泡自家制作的马头岩肉桂茶，于是也拿出来请大家一并品尝。出乎意料的是，*先生对叶福新家的茶特别感兴趣，在请景区工作人员帮忙核实叶福新家确实是马头村的茶农后，提出要以一百元一斤的价格，收购来年叶福新家制作的所有马头岩肉桂茶。要知道当时最好的茶也只二、三十元一斤，这无异于是天价收购了。叶福新回忆说，当时高兴归高兴，但内心却暗暗地下了决心，一定要制出最好的茶，以便对得起这百元一斤的收购价格。在这年制茶的季节里，叶福新常常是通宵不眠，除了努力向父亲学习制茶技艺外，每晚至少“串门”五家以上，串的自然是岩茶村中的岩茶世家，目的就是奔着学习、奔着“问茶”而去的。有些制茶师傅并不肯多说，也有的师傅不擅长表达，叶福新就仔细的看，认真的揣摩，这才发现简单的制茶劳作之下，隐藏着无穷的奥妙。由此，叶福新一发不可收拾地爱上了岩茶的制作技艺，从此走上了专业种茶、制茶的道路。直到今天，叶福新说自己还行走在这“问茶”的路上，“福新问茶”的商品图案也就是这个寓意。同样，这也就是“福新问茶”名称的由来。话虽如此，但如今的叶福新远非刚刚学茶时的叶福新可比。在与其聊到制茶时，叶福新深有体会地说，优秀的茶师制茶，犹如文人作文时的谋篇布局一般，根据茶生长的山场，修剪、施肥、培土的时间，以及当年的气候等因素，对于这茶该什么时候采摘，萎凋做青到什么程度，如何走水、焙火等等，即可谋划妥当，成竹在胸，只需到时一气呵成即可。而那种由A负责茶的种植与管理，由B承担毛茶的制作，再由C做慢火复焙，也就犹如盲人摸象一般，难免失之偏颇。如此议论岩茶的制作，笔者还真是闻所未闻。说到激动处，叶福新师傅不无自豪地说，对于自家的茶，他只需看一看，摸一摸，闻一闻，甚至只是听一听，就能恰如其分地把握好制茶时各道工序的时机与要害，按照心中规划好的“蓝图”，如愿制出好茶。在与叶福新的交谈中，他说的最多的一句话就是“用心”。用心去
