癜风医院 http://disease.39.net/yldt/bjzkbdfyy/index.html《1》
下午，当村姑试茶试到脚不沾地时，我在跟杠精们斗智斗勇。
杠精1号投诉，**寿眉里有老叶片，按普洱标准这些蜡片都要挑出来的。
怼曰，喝寿眉还想不要大叶子，干嘛不选银针啊？
杠精2号评论，要说福建白茶才是白茶树，那难道绿茶是绿茶树，红茶是红茶树，黑茶是黑茶树？
额，说句实在话。
ta的留言逻辑太混乱，根本没条理。
反复看了三遍，也不知道他想干嘛。
跟没有逻辑的人去辩论，不能按常理来。
只能先下手为强，出手奇招，给ta反驳回去。
*种人是*皮肤，白种人是白皮，黑人就是黑皮肤，有毛病吗？
总之，让这些来胡搅蛮缠的杠精，待一旁郁闷去吧！
下午翻到杠精3号，他的说法更离谱。
“现在武夷山能做出桂皮香的肉桂，有多少？”
“99%都在做果香，桂皮香有几个人喝得习惯？”
#￥%……！！！
我被他给气笑了。
明明是喝肉桂，还不要桂皮香。
难道你吃海鲜粉干，还不要海鲜，也不要粉，只喝汤？
（潜台词：si不si傻？）
《2》
“现在的武夷岩茶，肉桂能做出桂皮香的有多少？”
第一感觉，他是不是对桂皮香有误解。
桂皮香是肉桂的品种香，是基础品种特征。
不管是哪个山场，发酵轻重，焙火程度高低再如何变化。
属于武夷肉桂茶树本身的品种香，从始至终不会消失。
源自茶树DNA的特征，不可磨灭。
就像亚洲人的*皮肤，黑头发，黑眼睛那样，是天生自带的，改不了。
换言之，一款肉桂只要它的工艺别太烂，没有严重返青变味，原料本身血统纯正。
那么它理所应当，就该具备桂皮香。
怎么在某些人眼里，桂皮香反而成了稀罕物，没几个人能做出来。
试问，如此一刀切的结论，有现实依据支撑吗？
有没有做过市场调查，样品数据多少？
有没有资深业内人士的观点表态？
毛爷爷曾说过，没有调查，就没有发言权。
仅一家之言，可别跑出来误导观众啊。
《3》
现在的肉桂流行喝什么香？
岩茶，香不过肉桂。
按我的感觉，自“肉桂”走红以来，它的各种香都有人在追。
之前，到一家开在度假村里的小茶庄。
结果发现，店里搭了两层的架子，里面从肉桂1，肉桂2，一直编号到十几款。
放眼望去，清一色全是肉桂！
嚯，单是肉桂，就已经被玩出花了。
但按店家的介绍，他们的店开在度假区，平时会有很多游客找上门。
也不知从哪听来的，很多人一进门就直接打听，说是要某某风格的肉桂。
于是，为照顾天南地北的茶客口味，他们的肉桂产品是越备越多，但平时就主推2-3款。
哎，“一般客人会找什么口味的肉桂？是不是果香？”
从度假店掌柜的一手信息那，了解到的情况是。
“前几年花香、果香比较多，去年开始，多了点名道姓要蜜桃香的，不过桂皮香一直有人在问，还有个别是找焦糖香，桂皮香，奶油香，奇葩花香的。”
瞧，凭着武夷山人做茶的机敏，他们可不会将宝押在一处。
单单一个岩茶品种，就能细分出如此丰富的口味。
可见，参差百态，各花入各眼，花样百般多，才是武夷岩茶的真实力。
随口一说，不做调查，就直言现在武夷山人做肉桂，99%都是做果香。
这不仅，不了解肉桂。
同时，也不了解岩茶。
最后还压根摸不清，武夷人做茶的实力！
《4》
现在没几个人会喝桂皮香？
NO，NO，NO。
情况恰恰相反。
今年年初以来，时常在福州这样的岩茶消费重镇，听到这样的风声——桂皮香肉桂开始流行了！
不知道，大家有没有听过“大桂皮”这个说法？
在肉桂的桂皮香，也能玩出花样。
按茶农的说法，所谓的“大桂皮”，就是大面积的桂皮香。
揭盖闻香，桂皮香占据主导，辛辣浓烈，来势汹汹。
像是位大青衣，牢牢稳居C位，将其它香气覆盖。
桂皮香独占鳌头，成为茶香主角，雄霸天下。。
谓之，大桂皮是也。
不过和几位茶农在喝茶时，他们说做出大桂味（大桂皮）的肉桂，并不容易。
1.比较挑剔山场。
正岩区域的向阳面，茶树能得到充分光合作用，在鲜叶内产生充足的芳樟醇等香气物质。
2.茶青采摘要适当。
原本采肉桂，要等到中开面。
为了让肉桂做香更顺利，采茶当天和前些天，晴天多，光照温和。
后期“大桂皮”的登场，才能有底气。
3.做青要恰到好处。
结合肉桂的做茶发酵程度看，发酵轻，重花香。发酵重，多果香。
而做出桂皮香为主的肉桂，更讲究做青发酵的程度。
唯一个“巧”字，最考验做茶功夫。
按这样看，今年流行的“大桂皮”风格的肉桂，还真是不简单。
和“大桂皮”相对应的，还有“小桂皮”一说。
小桂皮香的肉桂，往往是花香，果香，更先声夺人。
而品种香，则退位到第二线，茶香层次丰富
一款肉桂，不论走怎样的风格Staly，桂皮香始终如一。
或浓或淡，或幽或扬，相伴相随。
以肉桂的当红程度看，要说桂皮香的肉桂根本没几个人喝，压根是扯淡。
《5》
99%的武夷山人都在做果香肉桂？
完全胡扯。
这压根不是官方给出的数据。
只是茶界杠精，给出的一家之言。
果香，并非是茶叶本身自带的香型。
主要是，通过后期工艺形成。
让肉桂做出果香，说难也难，说易也易。
当肉桂的发酵程度重一些时，果香自然会更浓郁。
同时，肉桂的果香，还能进一步往下细分。
蜜桃香，蜜瓜香，芒果香，熟果香……
之前，喝到过一款很奇怪的“蜜桃香”肉桂。
揭盖热闻，竟是种水果熟到快到发烂的味道。
平心而论，这种类似水果烂熟悉的味道，已经是发酵过头了。
但岩茶的工艺评定，这得归到“不合格”的那一类。
要不信，当你们再遇到这种带熟烂水果香的肉桂时，再留意这几点。
1.是不是汤色偏红？
2.是不是喝起来有“红茶味”？
3.新茶茶汤,是不是尝起来有酸味？
如果是，那么铁定能证明。
这样的“果香”肉桂，品质不入流！
《6》
今年年初以来，“大桂皮”的流行。
特别让人欣慰。
因为一直以来，有很多茶客都忽略了，桂皮香才是肉桂本味。
喝岩茶，别本末倒置。
一味去追，香气越香越好，花香越变态越好的“肉桂”。
到头来，遇到的全是拼了大量高香品质的“伪肉桂”。
另外，果香、熟果香肉桂被捧上神坛时。
背后不知道，要牺牲多少好茶。
让一款款发酵过头，带“红茶味”的肉桂，成了硬拗果香的附带品。
喝铁罗汉，求药香。
喝梅占，找梅花香。
喝老丛水仙，要木质丛香、兰底兼备。
喝肉桂，当然少不了桂皮香。
说白了，与其跟风去追肉桂的特定香型。
坚信岩茶的本味，才稳妥不易错！
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