个国家地区，30亿茶友，中国排名第19位。近日，一份"武夷岩茶品牌价格排行榜"在茶业界流传，榜单盘点了年度"天价茶"，除了"非卖品"之外，还有不少在售茶叶单品赫然在列，单泡茶叶价格都在千元以上。一泡茶动辄上万元，少则三五千元，尽管打上了"非卖品"的标签，但这种"天价茶"依旧让人咋舌。一泡茶就是普通人一个月的工资啊！看着武夷岩茶品牌价格排行榜，不少茶客们笑称"贫穷限制了想象力"。岩茶，这个被知名吃喝自媒体称作“石头里蹦出来的茶”，热度居高不下，五年了依旧是茶叶热搜榜前几。不管你懂不懂茶，喜欢不喜欢喝茶，应该都知道它。每次听聊到岩茶，各种专业术语例如蜻蜓头（dragenflyhead）壮结（bold）砂绿（sandgreen）什么的听的让人觉得很神秘，高级感十足……不过，如果我们换一种说法，将其称之为“大红包”，相信大家应该不会陌生吧。大红袍，其实就是最高级的岩茶！有些粉丝可能要发问了：啊？大红袍不是红茶吗？对，没错。其实在全世界茶叶大类里边，岩茶是最为复杂的一种，从产区到品种，从工艺到季节，详细的说一遍可能10篇文章都写不下。或许这才是让懂茶之人对岩茶一直痴迷不放的原因吧。岩茶，它不会像龙井一样鲜落眉毛，也不会像茉莉花茶一样花香沁心，它属于那种温润饱满的典型，开水浇过，香气层层展开，氤氲着一整个屋子，成熟而内敛，入口后的茶香里藏着说不完的故事。
岩茶的由来和分类
如下图所示，我们现在乌龙茶的家族里找到武夷山脉的位置，整个山脉靠上边的部分，闽北那边就是岩茶的老家。岩茶主要产自福建的武夷山，在当地人的口中又名闽北乌龙，在整个乌龙茶的家族里它占据了极其重要的一个位置。如果依照国家对于地理标志产品保护规定的话，武夷山岩茶整个范围包括：武夷山市辖区、包含各种乡镇、街道，换句话来说就是整个武夷山上的乌龙茶，都叫岩茶。说到茶叶分类，那就不得不提一嘴龙井，龙井在分类上是门大学问，有季节、产区等等一堆限定。因此才会有“明前龙井”、“狮峰龙井”这些茶类，而岩茶就简单很多，没有所谓的“朝气岩茶”、“晚秋岩茶”，它大多都是以“山场名+品种名”这样的组合来命名的。例如马头岩肉桂，马头岩就是山场的名字，肉桂就是茶的品种。从命名上不难看出，影响一款茶最大的因素，就是茶叶的山场和品种。所以在你对武夷山山场和茶树品种还没有完全了解的时候，你无法准确深刻的明白一款岩茶的特点及优势。
山场
前面提到了这么多次“山场”这个词，不禁有人就想发问了：山场是啥啊？所谓山场，其实就是茶园的意思，不同的山场也就意味着茶树不同的生长环境，这个对茶叶的影响是巨大的，因为这些都是与当地的风土、气候都息息相关的。事实上任何一种茶都受山场的影响，只是相比之下没有武夷岩茶那么大而已，武夷岩茶因岩而得名，可见撇开山场来谈岩是不现实的。武夷山最核心的地方在地理学上属于丹霞地貌（Danxialandform），丹霞地貌即以陆相为主（可能包含非陆相夹层）的红层（不限制红层年代）发育的具有陡崖坡的地貌。一座山从山峰到山底，土壤、光照、地质水分含量都有极大的区别，况且这一路高低不平，陡峭毅然。变化如此之多，所以武夷山脉在天然条件下被划分成了大大小小数量繁多的山场，每个山场都是一个独立出来的小气候区。不同的山场和气候，构成了武夷山岩茶复杂的首要原因。在很久以前，人们对茶叶的感知还没有如今这么细致的时候，武夷山岩茶就被分成了三个区域：正岩，半岩和洲茶。这三种茶区由三坑两涧（慧苑坑、牛栏坑、大坑口、留香涧和悟源涧）和九曲溪边的河滩来划分，正岩就是生长在前者，洲茶就是生长在后者，介于两者之间的茶就是半岩。在品质上，正岩茶的品质是最棒的，半岩略微差一些，最后最差的是生长在平地的洲茶。但现如今，这三个区域的划分又进一步的升级，为了更方便的去区分这些茶，三坑两涧内产茶被称作名岩，而武夷山核心景区，里边例如九十九岩、三十六峰等等。这些统统都归为了正岩，核心景区外围，还在武夷山境内的茶算作半岩茶，武夷山境外的茶才叫洲茶。这就发生了一件很尴尬的事情，在以前最次的九曲溪边的洲茶，在目前最新的划分上，都变成了正岩茶，这也是为什么有很多人买的正岩茶品质忽高忽低最根本的一个原因。
品种
上面我们把山场区分清楚之后，接下来就到大家更感兴趣的品种部分了。在武夷山整个区域里，茶的品种非常之多，数以百计。而品种与品种直接也有划分鲜明的等级，其中最最最顶级的就当属大红袍了，大红袍的母树只有6株，并且是生长在九龙窠断崖之上，据民间传说从清朝开始就世代有人看守，这个茶种代表了武夷岩茶的最高水准。但是在今天，大红袍也被区分开了，有3种：1、大红袍母树大红袍那6株母树，就是我上边说的代表武夷岩茶最高水准的大红袍，在年就已经停止开采了，也就是说，以后（就目前的情况来看）再也喝不到了。2、大红袍母树的纯种后代这些是通过2号母树无性繁殖过来的新株，在当地被称作“纯种大红袍”，现在还能喝到，但是很贵很贵，标题上说的万一斤的“天价”大红袍，就是它，小编是喝不起。3、一种商品的名字“大红袍”是由各种茶拼配出来的茶，例如大红袍、水仙、肉桂等等茶种拼凑出来的茶，为了追求近似大红袍口感而制作的，总之就是一言难尽。比大红袍低一等级的是“四大名丛”，这四种分别是铁罗汉、水金龟、白鸡冠和半天妖。这些名丛也是都只能无性繁殖，没有办法进行杂交蹿种，否则单种的品质就会发生巨大的变化，所以培育起来特别复杂，据相关人员解释至少需要二十年的时间。抛开这些我们喝不到的和不是能够经常喝到的珍稀品种之外，我们最经常喝到的岩茶品种就属肉桂和水仙了，茶行里有过这种说话“香不过肉桂，醇不过水仙”，就正如字面意思，肉桂闻起来奇香无比，水仙喝起来醇厚异常。水仙，大多长在潮湿幽深的沟壑中，口感上有矿物质的独特口味和比较幽深的兰花香气。肉桂，喜欢在有光的地方，尤其是那种面朝太阳的山坡上，肉桂长得非常繁茂。喝起来有明显的桂皮香味，这也是“肉桂”一名的来由，在经过制茶工艺一系列的步骤之后，还有明显的奶油香和果香留存其中。
工艺
如果能有一个词来描述岩茶，或者来给岩茶打Tag，那么当之无愧的词就是“复杂”，超级复杂。复杂的口感，复杂的风味，复杂的工艺。武夷岩茶传统制作工艺程序是：茶青—采茶—晒青—采摘—晾青—摇青(反复几次)—杀青—炒青—焙茶—揉捻—烘干等。14个步骤缺一不可，而其关键工序在摇青、焙茶，要多次摇青反复的烘焙，把茶在这九步中“历练”二十多道工序，最终才能泡茶一壶醇厚好茶。其工序之繁复、技艺之高超，劳动强度之大，费时之长，制约因素之多，是其他制茶工艺少有的。五月刚刚采摘的春茶，一直制作到八九月才完成的事情也是屡见不鲜了。只可惜现如今纯手工制作的岩茶越来越少，非常不容易喝到了。／今日作者／本文作者：觅壹，只为觅得倾心好物。觅壹好物推荐预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇
