如何鉴别肉桂紫油桂肉桂行家整理出 [复制链接]

油桂是肉桂类的精品，气味芳香、味甜、辣是烹饪调味香料中的顶级天然香料，也是入药之首选，其成分含量很高，药用效果佳！

一、紫油桂是什么：

紫油桂，是肉桂品种里的一种，特具有高含油量的特点，一般较好的紫油桂生长周期为60~年左右。因其独具肉桂精华之大成，被中医药界评为保健之良品。

特点：

1.紫油桂，又名高山紫油肉桂，黑油肉桂。

2.味为：辛、辣、甘甜、热。所属归经肾、脾、心、肝。其功效为滋阴补肾，补火助阳，散寒止痛，温通经脉。可用于肾气归元，抗体寒，减压等

3.由于气候等因素，多生于广西，越南等地。

4.生长期较长，不是一般肉桂，最好分辨就是具有一定的厚度，且带足够的油量，一般生长周期为60~年左右的紫油桂乃为真品，这是我们正要重点分析的

5.可加多种其他中药或营养食品与之磨粉配制，如蜂蜜，咖啡等，一般人群均可食用。

二、如何鉴别紫油桂

方法一：小刀鉴别法

小刀刮开表层，清晰的看见内侧有紫油带（颜色深的就是油层）

如果是医药和养生，还有高级烘焙调料，高级面点，咖啡，蜜糖之用等。那一定要有所要求了。最起码也要有紫油桂厚度的三分之一了（用小刀辨别法，注意观察，清晰的看见内侧有紫油带，恩，你拿去专业分析部门，它一定是高含油量的了）

方法二：挤压法

我们这里提到常用的一种办法，就是利用它的含紫油量高，用硬物（指甲，螺丝刀，剪刀，铁镊子，反正能用上的都可以）挤压肉桂的内侧面，以便观测到它天然的肉桂油质流出，如果明显有的黑紫色液体溢出，说明这块紫油桂含油量很高

三、肉桂相关知识

1、肉桂与桂皮一样吗？

从这可知不能混合肉桂和桂皮的药用和香料价值了，我们更应该清楚地分辨他们。

桂皮比较薄，色深，黑棕色至黑褐，灰白色花斑

功能主治：

油桂：辛、甘，大热。归肾、脾、心、肝经。补火助阳，引火归源，散寒止痛，活血通经。用于阳痿，宫冷，腰膝冷痛，肾虚作喘，阳虚眩晕，目赤咽痛，心腹冷痛，虚寒吐泻，寒疝，奔豚，经闭，痛经。阴虚火旺者忌服，孕妇慎服。

桂皮：辛，温。归心、肝、脾、肾经。暖脾胃，散风寒，通血脉。用于腹冷胸满，呕吐噎膈，风湿痹痛，跌损瘀滞，血痢肠风。阴虚有火者忌服适宜咖啡、蛋糕，高级烘焙调料，高级面点，蜜糖，茶叶等做菜炖肉，腌制泡菜、炖菜、煲汤等

2、什么是桂心？

顶级桂心要符合油层清晰可见，去除粗皮，只有纯真的高含油区“桂心就是肉桂树皮去除表面粗皮（那可是没有多少味道的，可能只是一些革质，有些淡淡的甘味）剩下的含有高油量肉桂心

3、越南桂，安南油桂清化油桂高山紫油桂有什么区别？

越南在古代又称安南国，类似于古代日本又称扶桑、东瀛同样道理。所以安南油桂，实际就是越南油桂的意思（通常指上品越南油桂），清化是越南的一个地名，为越南中北沿海的一个省份，清化油桂，意思为越南清化省盛产的油桂，以含油丰富，口感甘香化渣，药*效好而出名。高山紫油桂是产地种植于高山区的油桂，由于光照充足，油量更足，品质更佳。安南油桂，清化油桂，清化高山紫油桂，都是指上品越南油桂

4、紫油桂和普通肉桂有何不同？

紫油桂为肉桂中之上品，树龄为20年以上为佳，断面油层呈紫红色或紫黑色，含油量占三分一或二分一油层，气味辛中带甜，芳香，性温热，补。药用之选，普通肉桂含油量一般，相对比较粗糙，可以药用，但稍逊于紫油桂。