治好一位白癜风幸福一个家 http://m.39.net/baidianfeng/a_4147938.html上海海洋大学食品学院、农业部水产品质量安全风险评估实验室（上海）的LiYunlong等通过常规化学分析和基于UPLC-MS/MS的非目标代谢组学分析，研究槲皮素和肉桂醛这2种蔬菜和香辛料中常用的膳食植物化学物质对炖牛肉汤一般营养成分和整体化学特征的影响。
结果表明：槲皮素降低了牛肉汤中总糖和甲硫氨酸含量，并增加了固形物、不饱和脂肪酸和锌含量；肉桂醛降低了牛肉汤中的总糖、天冬氨酸和锌含量，但增加了总脂肪酸含量。代谢组学分析结果表明，共有种代谢物被归类为假定分子类别。根据人类代谢组数据库（HMDB）的化学结构鉴定到12种代谢物。肉桂醛降低了牛肉汤中大多数分子种类的含量，而槲皮素没有明显作用。通常，肉桂醛会降低牛肉汤的营养价值，因此，富含肉桂醛的香辛料可能会对牛肉汤中的营养成分产生负面影响，因此不适合用于制备肉汤。
这项研究可能有助于充分了解槲皮素和肉桂醛对牛肉汤营养价值的影响。
文章《Effectsofquercetinandcinnamaldehydeonthenutrientreleasefrombeefintosoupduringstewingprocess》发表于LWT-FoodScienceandTechnology年卷上海海洋大学食品学院、农业部水产品质量安全风险评估实验室（上海）的赵月亮副教授和香港大学生物科学学院的王明福教授为本文共同通信作者文章链接：
