明胶是一种可部分水解的胶原蛋白产品，具有良好的成膜能力，但抗菌和抗氧化活性较差。肉桂醛（cinnamaldehyde，CA）是一种天然的高效抗菌剂，已被FDA批准用于食品加工和贮存。但CA水溶性较差。水包油（O/W）型纳米乳液系统可以增加水中疏水成分的比例，可用于递送活性精油成分。VC是人体必需的营养素，可以预防癌症和血管疾病。由于其出色的抗氧化性能，VC可有效抑制氧化变质，提高食品稳定性，并延长食品的保质期。福州大学生物科学与工程学院、药物生物技术与工程研究所、能源与环境光催化国家重点实验室的JiMingyu等制备天然抗菌剂CA纳米乳液，以提高CA水溶性。将鲢鱼皮明胶与CA纳米乳液和VC混合，制备具有抗菌和抗氧化活性的活性明胶（GL-CA-VC）薄膜。结果表明：与明胶对照（GL-Control）薄膜相比，活性薄膜的厚度、粗糙度和水蒸气透过率（watervaporpermeability，WVP）显著增加；活性薄膜的断裂伸长率（elongationatbreak，EAB）和阻光性能也得到增强。活性薄膜的抗菌和抗氧化活性与活性添加剂的含量有关。含有mgCA和50mgVC的（GL-CA-50VC）薄膜具有良好的阻光性能和较高的EAB（±12.51）%。GL-CA-50VC薄膜对铜绿假单胞菌（Pseudomonasaeruginosa）的抑制率为（55.97±4.25）%，对ABTS阳离子和DPPH自由基的清除率分别为（96.26±0.72）%和（95.74±0.20）%，表明该薄膜具有良好的抗菌和抗氧化活性。文章《Physicalpropertiesandbioactivitiesoffishgelatinfilmsincorporatedwithcinnamaldehyde-loadednanoemulsionsandvitaminC》发表于LWT-FoodScienceandTechnology年8月23日福州大学生物科学与工程学院、药物生物技术与工程研究所、能源与环境光催化国家重点实验室的汪少芸教授为本文通信作者文章链接：
