蒸气烘烤,肉桂卷外酥内软,彷彿刚出炉 [复制链接]

材料

A

中筋麵粉公克plainflourg

温牛奶公克warmmilkg

酵母粉10公克yeast10g

融化奶油60公克meltedbutter60g

鸡蛋1颗egg1pcs

糖60公克sugar60g

盐3公克salt3g

B

肉桂1茶匙cinnamon1tsp.

黑糖40公克darkbrownsugar40g

二砂糖40公克lightbrownsugar40g

C

糖粉30公克icingsugar30g

柠檬汁10公克lemonjuice10g

D

奶油适量butterq.s.

作法：

(揉麵糰)

1.搅拌盆中放入中筋麵粉、盐、糖、酵母粉、温牛奶、融化奶油、鸡蛋。

2.将作法1在锅中混合后，抓揉成糰。(手揉麵糰麵粉不须过筛，揉至均匀无明显颗粒即可)

3.盖上保鲜膜静置发酵40分钟。

(做馅料)

4.将材料B的黑糖、肉桂与二砂糖混合成肉桂糖备用。(喜欢肉桂味重的，肉桂粉可以多加；加二砂糖可以增加甜味和糖粒口感)

(包馅整形)

5.打开保鲜膜，按压一下挤出麵糰中的空气，再取出麵糰稍微揉至光滑。

6.将麵糰杆开成40*30公分的片状。

7.麵糰表面涂上适量奶油，上方预留约2公分的收口处不涂。

8.撒上作法4做好的肉桂糖，稍微压一下。(肉桂要铺满涂奶油的部分，压一下可以黏得更紧)

9.将麵糰往收口处卷起后收口成粗卷状。

10.将作法9分成约7～8等分。

(二次发酵、烤)

11.内锅中涂上少许油，再放入分割好的肉桂麵糰。(麵糰要预留空间让麵包膨胀)

12.盖上保鲜膜，再静置30分钟二次发酵。

13.拿掉保鲜膜，将内锅放入气炸烤箱中，蒸气气炸锅水箱加水至ml，选择

14.材料C混合均匀成柠檬糖霜。

15.烤完后取出，淋上混匀柠檬糖霜即可。