白癜风可以完全治疗 http://news.39.net/bjzkhbzy/180522/6272990.html自从罗马香料贸易商将肉桂香料从斯里兰卡带到了欧洲，肉桂就在欧美地区成为了一味非常受欢迎的烘焙调味料，在很多的面包、饼干和点心中都会用到它，这与肉桂在华人社会的使用方法大相径庭。更多的时候我们都是将整小块的桂皮做大料使用，家庭使用很少会用到肉桂粉。
今天为大家介绍的肉桂卷，也被称作肉桂小圆面包，肉桂漩涡，丹麦肉桂和肉桂蜗牛等，它是一款在北欧和北美地区普遍食用的甜面包。在瑞典它被称作kanelbulle；在丹麦它被称作kanelsnegl；在挪威它被称为Skillingsboller、Kanelbolle和Kanelsnurr；在芬兰它被称为korvapuusti。
在瑞典从年开始，每年的10月4日有还有一个特别为肉桂卷而设立的“肉桂卷纪念日”，可以肉桂卷在欧美人心目中的位置有多么的重要。在不同的地区肉桂卷的大小也尽相同，从直径5厘米左右的正常大小，到直径超过30厘米的超大肉桂卷，风味和口感也是各有特色。
传统的瑞典肉桂卷通常是在表面撒上珍珠糖一起烘烤的，而在北美地区则是在肉桂卷的表面淋上糖霜后食用的，这也让两地的肉桂卷产生了不小的口味区别。另外，在欧洲地区通常是在休息喝咖啡的时候搭配肉桂卷的，而在北美的地区，肉桂卷则被作为早餐食用，或是当作平时的小甜点食用。
今天晨光为大家介绍的是一款偏美式的“黑糖肉桂卷”，虽说制作步骤有点多，但其实是非常简单的，不需要拥有高超的揉面技巧，也不需要动用到任何的机器，仅凭双手就可以做出好吃又好看的肉桂卷啦。
食材清单
面团
中筋面粉×克全脂纯牛奶×克无盐*油×52克细砂糖×40克干酵母×3.1克食盐×4克内馅
黑糖×68克无盐*油×78克肉桂粉×5克糖霜
糖粉×80克白开水×20克
重点食材介绍
中筋面粉：传统的肉桂卷并不需要将面团揉出手套膜，所以也不需要使用高筋面粉，用普通的家用面粉即可，如果你执意使用高筋面粉，并要揉出手套膜也是可以的^_^全脂纯牛奶：为了保证烘烤后的肉桂卷的肉桂味道不要太冲，建议使用全脂纯牛奶，脱脂牛奶的奶香味相较于全脂牛奶差不少。无盐*油：面团中的无盐*油会在奶锅中融化后使用，不需要提前融化；内馅中用到的无盐*油需要提前在室温下软化大概1小时左右使用。干酵母：这款肉桂卷对于面团的发酵有着很高的要求，所以建议使用耐糖高效干酵母，这会大大增加面团发酵的容错性。食盐：食盐可以有效的提升肉桂的风味，让你的肉桂卷口感不会太过于甜腻，不建议省略。黑糖：黑糖烘烤后的色泽会让你的肉桂卷颜值上一个档次，也可以用红糖代替，如果怕太甜可以在糖霜部分减量，黑糖和细砂糖不建议减量。白开水：与糖粉调合使用，不要用生水，最好用凉白开来调和，如果糖粉减量，水的用量也要相应减少，可以一点一点的加入，不要一次全加入。
烹饪步骤
-step01–
将全脂纯牛奶×克、细砂糖×40克、无盐*油×52克依次倒入小奶锅中，用小火煮到细砂糖和无盐*油全完全融化，关火后放凉至35℃-40℃。也可以用手指测温，指头不会感觉到烫只会觉得温而不热即可。
-step02–
待煮好的牛奶温度达到35℃-40℃后，将干酵母×3.1克里加入牛奶中，然后轻轻搅拌至酵母大部分都分散在牛奶中即可，然后将牛奶放在温暖的地方10分钟左右的时间，让酵母充分活化。
-step03–
将中筋面粉×克、食盐×4克过筛后，将发酵好的牛奶酵母全部倒入面粉中，然后用搅拌棒搅拌至无干粉状态即可，不需要进行揉面的操作。
-step04–
在搅拌好的面团上覆盖保鲜膜，然后放置在温暖的地方发酵一小时，如果你使用料理布覆盖，发酵的环境需要保证其温度足够，特别是在冬天湿度低的时候。
-step05–
在面团发酵的时候，我们来制作肉桂卷的内馅，将黑糖×68克和肉桂粉×5克倒入碗中，然后搅拌均匀，再将充分软化的无盐*油×78克加入碗中，搅拌到非常均匀和柔软的质地，放一旁备用。
-step06–
1个小时后，将发酵至原来2倍大小的面团取出，在案板上揉面大概10分钟左右的时间，揉到面团整形后用手指按下去可以自行回弹到原状即可。如果面团黏手可以撒少许面粉，面粉用量尽可能少，不要让面团变得太干。
-step07–
将揉好的面团，用下图中的手法和擀面杖，将其擀成长35厘米、宽25厘米的长方形。
-step08–
将前做搅拌好的肉桂糖内馅均匀的涂抹在上方形面饼上，四周注意要留出大概1厘米的空白不要涂抹。
-step09–
将涂抹好肉桂糖内馅的面饼按下图中的方法从一侧卷起来；准备一个戚风蛋糕烤模（也可以用你手边现成的容器），在底部和内侧涂抹一层*油，再铺一层烘焙油纸在底部（也可以不铺）。
-step10–
用面线卷好的面团切成3.5厘米左右厚的肉桂卷，你也可用锋利的刀或是牙线来操作，用面线或牙线切出来的肉桂卷形状更好看，不太建议用刀来切。
-step11–
把切好的肉桂卷放在烤模中，彼此之间留一点空隙，这样在二次发酵时可以有足够空间让其长大，盖上保鲜膜二次发酵30分钟左右的时间；烤箱℃预热，将肉桂卷放入烤箱中层烘烤25-30分钟，表面烤出漂亮棕色即可出炉。
-step12–
肉桂卷出炉后不要立即移出烤模，放置10分钟左右的时间，让温度降下来；同时我们来制作糖霜，在糖粉×80克中加入白开水×20克，然后搅拌均匀即可。
-step13–
将调好的糖霜均匀的淋在放凉后的肉桂卷上，待整个肉桂卷放凉后便可以享用了，淋过糖霜的肉桂卷可以再加热吃，用℃-℃的温度烘烤3-5分钟即可。
晨光物语
肉桂卷虽然名字中带个“卷”字，但它其实算是一款面包类的甜点，而且还是一款做起来非常简单的甜点小面包。
制作做肉桂卷最重要的就面团的发酵了，不管你使用的是什么牌子或类型的酵母，影响发酵好与坏、时间长与短的关键就是温度跟湿度了。冬天的天气比较寒冷，湿度也非常的低，发酵所需的时间会比较长；而夏天的温湿度相较于冬天高出了不少，发酵所需的时间就比冬天短了很多。
对于发酵时所需要的湿度环境，最简单的方法就是使用专用的发酵箱了，这样发酵面团是最稳定的，如果没有发酵箱的话，也可以将面团用布盖起来，放进烤箱里，再在面团的旁边放一杯热水，让面团在里面慢慢发酵，如果你的烤箱有发酵功能就更好了，如果没有发酵功能的话，就要经常更换热水，以保持烤箱中的湿度跟温度。
相信很多朋友一听到要揉面，就会跟晨光一样望而却步吧，这款美式黑糖肉桂卷其实对揉面的要求并不像其它面包那么高，只要你用力揉面10分钟左右的时间，整型后，用手指压下面团，面团能够回弹就完全可以了。
还有切肉桂卷的方法，最简单直接的方法就是用刀切啦，不过用刀切很容易把面团压扁，虽说烤之前可以将其整型好，但总不如用细棉线切出来的漂亮。
最后再来说一下肉桂粉的使用，它就像香菜一样，喜爱的人爱到无怨无悔，讨厌的人可以恨之入骨。如果你不喜欢肉桂的味道，也可以用其它的食材来替代肉桂粉，比如用葡萄干做成葡萄干卷，用巧克力酱做成巧克力卷，或是用花生酱做成花生酱卷，都是可以的，你可以自由发挥你的想像力，来制作属于你自己的XX卷哦！
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