老姜有话说武夷山不游记之武夷山的茶 [复制链接]

武夷山美吗？美，甚至可以说是人间仙境。只是我相信，写武夷山怎么美，怎么好，怎么玩的一定很多，我就不参合了，我今天只说说武夷山的茶。

说到武夷山的茶，你一定马上就会想到大红袍。是的，大红袍是武夷山上最出名的茶，不论是大红袍的传奇身份，还是大红袍母株茶的名贵，甚至大红袍本身都那么广为人知。说一点，别人可能不太知道的。大红袍是乌龙茶，也就是人们常说的半发酵茶，其实是杀青。乌龙茶因为杀青，香味更香。而我们平时说大红袍是岩茶，是因为大红袍属于相对高海拔的茶树，而且它炖火工艺也是独有的。好的大红袍其外形条索紧结，色泽绿褐鲜润，冲泡后汤色橙*明亮，叶片红绿相间。品质最突出之处是香气馥郁有兰花香，香高而持久，“岩韵”明显。另外，一般的大红袍也属于大众茶，并不是昂贵。那些贵到有收藏价值的都是母树茶。

如果说大红袍是武夷山茶的状元的话，那肉桂就是武夷山茶的秀才。肉桂茶好喝吗？喜欢岩茶的人，几乎都喜欢它。它成名已久，但却处处可见，虽然没有大红袍那么出名，可喝它的人更多。武夷肉桂的最大特点和优点，就是香气高锐，香型独特。肉桂茶汤的滋味虽然在醇厚度方面略逊水仙，但也同样具有甘鲜滑爽的感觉。有的肉桂初入口时会有轻微苦涩，但是一般很快回甘，而且留韵长久，回味无穷。

武夷水仙，虽然它名武夷水仙，但其实它的产品主要是建瓯、建阳两县，所以它又名闽北水仙。闽北水仙茶，品质别具一格，“水仙茶质美而味厚，果奇香为诸茶冠”。水仙茶茶叶比较厚，外形紧结，水分多，色泽呈暗绿色和*色之间，冲泡出来的茶汤比较清澈，茶的香味浓郁，同时还伴有淡淡的花香，冲泡后的茶叶脉路清晰，叶片舒展宽厚，茶叶边纹显现。闽北水仙可能知道的人少一点，不过它兄弟很多人相当熟悉——凤凰水仙，也名凤凰单丛。

武夷山可不只有乌龙茶，还有红茶，而且红茶都很出名，当然了红茶首推正山小种。正山小种，首创于武夷山市桐木地区是世界上最早的红茶，亦称红茶鼻祖，至今已经有多年的历史，由武夷山深处当地茶农于明朝中后期机缘之下创制而成。后来在正山小种的基础上发展了工夫红茶。历史上该茶以星村为集散地，故又称星村小种。鸦片战争后，帝国主义入侵，国内外茶叶市场竞争激烈，出现正山茶与外山茶之争，正山含有正统之意，因此得名。茶叶是用松针或松柴熏制而成，有着非常浓烈的香味。因为熏制的原因，茶叶呈灰黑色，但茶汤为深琥珀色。

真正的正山小种外形条索肥实，色泽乌润，泡水后汤色红浓，香气高长带松烟香，滋味醇厚，带有桂圆汤味，加入牛奶茶香味不减，形成糖浆状奶茶，液色更为绚丽。其成品茶外形紧结匀整，色泽铁青带褐，较油润，有天然花香，香不强烈，细而含蓄，味醇厚甘爽，喉韵明显，汤色橙*清明。

而正山小种中还有一个贵族——金骏眉。金骏眉茶，属于红茶中正山小种的分支，原产于福建省武夷山市桐木村。由正山小种红茶第二十四代传承人江元勋带领团队在传统工艺的基础上通过创新融合于年研制出的新品种红茶。金骏眉之所以名贵，是因为全程都由制茶师傅手工制作，每g金骏眉需要数万颗的茶叶鲜芽尖，采摘武夷山自然保护区内的高山原生态小种新鲜茶芽，然后经过一系列复杂的萎凋、摇青、发酵、揉捻等加工步骤而得以完成。金骏眉是难得的茶中珍品，外形细小紧密，伴有金*色的茶绒茶毫，汤色金*，入口甘爽。

对了，其实市面少有不少很便宜的金骏眉，只能说是普通版。好了，今天由于时间关系只能说到这，下次有机会再继续。