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- 新手上路
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- 2020-03-27
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发表于 2023-03-12 08:53
|只看楼主
撰文 陈博文徐志芳 图片 网络 版权归原作者 江西的粉蒸肉到底有多出名？ 清代大美食家袁枚的《随园食单》里 记载的粉蒸肉就出自于江西： “粉蒸肉，不见水， 故味独全，江西人菜也。” 再往前追溯，早在公元前40年 就已有肉与米粉同蒸的精美菜肴 这是粉蒸肉的初始形态 图片来源：搜狐网 “蕙肴蒸兮兰籍，奠桂酒兮椒香” 屈原所著《楚辞·九歌》中的这一段 讲的正是楚国国菜——粉蒸肉 以佩兰托垫的蕙叶蒸肉 配上肉桂泡的美酒 伴着花椒的香气一起服用 楚王在宫廷宴席上 吃着蒸肉，喝着小酒 与身边群臣纵情谈笑的画面 浮现于脑海之中 图片来源：日食记 江西粉蒸肉不仅是道文人菜 更与节气风俗融合在了一起 在每年立夏这一天吃粉蒸肉 千百年来已成固定民俗 民间谓之“撑夏” 起源于南昌松湖地区的粉蒸肉 传统乡土叫法也叫做鲊肉 在江西省的许多地方 依然保留了最为古朴的做法 用腌制好的上好五花肉 与磨好的大米粉 一同放在菜叶上蒸制而成 其制作技艺已入选 南昌市第四批市级非物质文化遗产名录 图片来源：江西造 有肥有瘦，红白相间 嫩而不糜，米粉油润 糯而清香，雅香难忘 吃上一口 江西人便是真正迎来了夏天 图片来源：摄图网 在中国南方 江西对于粉蒸肉的表现形式 要丰富于其它省份 宜春香椿粉鲊肉五香浓郁 余干粉煎肉唇齿留香 遂川地区粉晒肉色香味浓 吉安地区粉酥肉清脆爽口 被列入“十大赣菜”中的“四星望月” 粉干入锅蒸熟 铺上鲜活的鱼肉 浇上灵*卤汁 鱼片嫩滑，粉干软糯 咸鲜香辣，让人顿时胃口大开 千百年来 食物就这样跟随着人们的脚步 变成文化一代一代得以传承 随之流变，随之迁徙 但无论脚步走多远 在江西人的脑海中 只有这道粉蒸肉的味道 熟悉而无法抹去
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