丨本文由小陈茶事原创
丨首发于百家号：小陈茶事
丨作者：李麻花
《1》
这几天，福州气温大跳水。
衣柜里的夏装、裙子还没来得及收拾，瑟瑟秋风已呼呼席卷全城。
也许北方茶友们永远不会理解。
怎么，这气温才刚跌破20度，怎么就叫冷了呢？
因为，我们没暖气啊。
再加上，上礼拜还在开空调纳凉，转眼就得风衣加身。
一眨眼就换季，降温得让人猝不及防，完全没有半点心理准备。
每逢换季事情多。
要添新衣，要翻出秋冬季煮茶的炉子，要吃一袋糖炒板栗应景。
还有就是，要解答茶友关于应季喝茶的疑惑。
后台有很多新茶友很好奇——到了秋天适合喝什么岩茶？
麻花曾经不理解。
自己喜欢喝什么，那就直接泡开来喝，用不着顾虑这么多。
如果说，出门办事得看*历，这是尊重传统。
那日常泡一杯茶来喝，也要遵照1、2、3、4、5的条条框框。
这太心累了。
喝一泡茶而已，干嘛要将简单小事变得这么复杂？
《2》
身边常年喝岩茶的熟人朋友，他们对于喝茶，大多有着自己的固定口味偏好。
不论早中晚，亦不论春夏秋冬。
桌上常泡开的，也就那么几款茶。其余的新花样，除了偶尔尝鲜之外，平日也不常喝。
所以，回到应季喝茶这个话题，秋天究竟适合喝什么岩茶？
这属于主观题。
找不到标准答案哇！
但近几年，和新茶友交流接触多了后，麻花的观念渐渐改观。
有很多新手，对岩茶的上市规律压根不了解。
六一刚过，岩茶刚采下来不到一个来月，网上的“轻火茶”就已经满天飞，已经有人在晒图喝新茶。
偶买噶，这哪里是轻火啊，分明是没焙火的毛茶，岩茶的加工期哪有这么快？
前两天又有茶友反映，说他现在去茶叶店买茶，商家推荐的岩茶火功都极重，闻着一股炭火味，自己喝不来。
茶友不理解，怎么到了现在，已经喝不了轻火茶？
林林总总看下来。
围绕着秋天喝岩茶，有必要出一份参考。才能减轻新手茶客在选茶、喝茶时的纠结与迷茫。
《3》
现在的轻火岩茶，还值得喝吗?
值。
只要茶没返青，没变味，完全可以放心喝。
在此前提上。
再加上，原料山场好，做青做透，即便只轻轻焙了火，但茶焙得透，内质茶味极丰沛。
那么即便是现在，仍旧能从中喝到鲜爽、淳和、鲜美的茶汤风味。
快出水冲泡下，不会苦，也不会涩。
反而是香香的，滑滑的，特别好喝。
这样的轻火茶，只要自己喜欢，那就不存在过季这一说。
另外，武夷岩茶的保质期长短，跟焙火程度没有必然关系。
不论轻火、足火，但凡做青透彻，走水透彻的岩茶，就不会返青发酸变味。
放了大半年，茶汤的爽口、鲜香感不会改变。
只不过，考虑到轻火岩茶们，包括轻火*观音、轻火金牡丹、轻火雀舌等，它们大多以香为贵。
为了更好领略这一份，香气与汤感完美兼容的茶汤风味，在喝茶时机选择上，还是早饮用，早享受，早安心。
不然，担心久存三两年后，即使做青极透的轻火茶不会返青，但曾经那些馥郁美妙的茶香，也不复曾经的巅峰时刻。
《4》
11月将近，现在能喝到什么样的岩茶？
若按火功来分。
现在陆续上市的新茶，火功基本会到中火，甚至更高一级的火功。
之前，身边有朋友老是打趣。
好岩茶与我们相逢的时间，总是大约在冬季。
这是一句大实话。
因为喝茶多年后，势必会更喜欢喝焙火足，滋味感更明显的口味。
但这样的岩茶，上市时间没有那么早。
原因嘛，还得归结于正岩茶的制茶周期太漫长。
在当下，凡顶级山场的岩茶，那可是按克卖的金贵物。
所以，各家茶农在加工时，肯定是悉心呵护，慢工出细活。
焙火时，尤为精细。
焙茶时，务必等到每一道火都褪到位，才进行下一轮。
像武夷山*家做茶，就是如此。
曾经我问他，既然如此，那要怎么样才算褪火到位？
这就涉及到做茶专业了。
褪火时长是不固定的，得看茶叶底子，也得看原先的焙茶方式，还得看褪火方式。
总之，门道很多，三言两语讲不清。
得靠试茶感受。
要是没有闻过，试过，感受过，就大胆赶工期，焙入下一道火。
用茶农的话来说，火会焙不进去，焙了也没有很好的效果。
反而，浪费木炭、人工、时间等一系列成本。
搞不好还会把一款好茶焙废掉。
所以，只能耐心等待。
无形之中，焙火的周期就拉长了。
中火、中足火的岩茶们，等来等去，盼来盼去，就到了这个节点才能出来。
《5》
秋天干燥，喝岩茶会不会上火？
不会。上火，是个笼统概念。
如果你觉得，一款茶饮入后，火气大，喉咙干，不舒服。
那么，背后涉及的原因有很多。
其一，喝了刚下焙不久的新茶，根本没褪火。
其二，岩茶的火功焙得极重，接近高火。
其三，一天连喝五六泡茶。
并且还是，前面提到的火功高，没褪火的茶。
那么，有了量变，才会造成质变。
在大量、过量、超常规饮入一杯又一杯滋味极重的茶汤后，上火、喉咙干、脸上长痘等小毛病，肯定难以避免。
否则，按常规来看。
适量饮茶，压根不用担心上火的问题。
尤其对广大茶友来说，若不是亲自到茶农家/炭焙间，那么也极少有机会，接触到刚下焙，火气极旺的新茶。
基本上买入手的茶，早已经褪火褪得七七八八，不必担心上火困扰。
《6》
最后，还有一个彩蛋问题。
秋天润燥，能选岩茶吗？
可以，看你怎么理解。
秋燥令人苦恼，远不止是因为天气变干。
还因为，一年中，秋主肃杀。人容易有悲伤低沉的情绪。
提到润燥，要双管齐下。
除了多喝水，多抹保湿乳外，还要保持好心态。
心情好，吃得好，睡得好，自然能远离秋燥啊、秋愁啊、伤春悲秋等坏情绪。
那么，怎么才能使得心情变好？
答曰，多喝好茶啊。
趁此时，将平时藏了许久，舍不得经常泡来喝的天心岩肉桂、慧苑老丛水仙等，喝上一两泡。
这等好茶，喝起来汤中有骨、啜起来水中有香、咽下后喉中有韵。
连喝几杯，那香，那水，那韵，早已经让人迷醉。
那些由换季带来的小烦恼，早已抛到九霄云外。
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