丨本文由小陈茶事旗下岩茶课堂原创
丨首发于百家号：小陈茶事
丨作者：李麻花
《1》
昨天武夷山*过来，给我们带来一些武夷岩茶的新消息。
同时，他也没有空着手来，而是带了一泡牛栏坑肉桂。
不过这泡“牛肉”，并不是他家的。
谈及来源，他提了一嘴，某次在一家茶会所喝茶时，别人送的。
接过来一看，泡袋上赫然印着XX茶空间私人定制等字眼。
这茶怕不是拿来卖的，而是非卖品吧？
是不是要消费满大几位数，去那里喝茶时才能得到这样的茶？
*点了点头，表示默认。
闻言，麻花忍不住小声吐槽。
喂，你也太浪费了。
明明自家也有“牛肉”，而且还是知根知底的，干嘛还跑外面喝不知真假的“牛肉”？
*再次表示，某次进去谈事时，别人顺手送的，是真是假还不清楚。
不过说实话，他倒是没有很看重泡袋上印的“牛肉”这几个字，管它真假，好喝才是关键。
谈及此处，他顺道向我们吐槽。
“说实在，我不喜欢别人叫我坑主。”
“坑主坑主，听起来就像坑人的“坑”，现在随便网上冒出来一个人，就敢说自己有牛栏坑……。”
闻言，想起了*之间和我们说过的金句——现在再叫别人专家，总感觉在骂人。
细想来，当“山场主”这个概念被玩坏后，作为真正拥有牛栏坑山场资源的人，反而不屑于这个头衔，也是正常。
说了这么多，那泡10克的“牛肉”喝起来是什么感觉？
回忆了下昨天的喝茶体验，可以称得上是一言难尽。
《2》
10克的茶，一次性剪开全部倒入盖碗。
一时间，我们平日惯用的大肚子盖碗，立刻就被填满了。
水烧沸，提壶往里注入滚烫的沸水。
干茶邂逅沸水的瞬间，能闻到一阵夹着焦糖香的花香。
但出汤后，揭盖去闻，反而是有些像奶油香那般的甜味，随后才是花香与桂皮香。
不过，茶香类型虽多。并且在这泡所谓的“牛肉”上，还闻出了肉桂里相对少见的奶油香，但茶香总体给人的感觉并不清晰。
这种不清晰的感觉，就像在大雾天里，隔着一层朦朦胧胧的纱雾，去看外面的风景。
虽说，看山依旧是山，看树依旧是树，但清晰度并不高。
真正的顶级岩茶，茶香做到清晰是很关键的。
随便你用怎么样的姿势去闻茶香，都能体验到清晰、清爽、纯正的香气，给人一种清清爽爽、干干净净的印象。
而不会这种偏低沉、偏朦胧，略显含糊，茶香界限暧昧不清的感觉！
《3》
闻过盖香，再看茶汤。
单从汤色深浅看，这泡茶虽说用量足足有10克，但快出水泡出来的茶汤，汤色不至于过浓。
还是常见的橙*色。
只不过，茶汤看起来也犯了同样的毛病——不够清透。茶汤的清透状态，看起来像毛茶那样，汤色有些浑。
哪怕是移到光线下，迎着光去看，效果也没有更好。
看起来依旧是不透亮，没光泽，没多少好气色。
一眼看去，第一印象的观感很一般。
讲真，如果是堂堂正正的牛栏坑肉桂，结果就将茶做成这副样子，那实在略显无语。
不过，在麻花看来，这泡茶的汤色，最大问题倒不是不清透，而是汤面有明显茶沫。
这层茶沫的出现，比较巧妙。
因为在往盖碗内注水时，汤面并没有浮现茶沫，所以在泡茶出汤时，也没有刻意刮沫，而是照常出汤。
结果，在倾倒茶汤时，发现茶汤内被激荡出不少泡沫。
并且这层泡沫，看着倒不是很大，数量也没有很密，但持续时间比较久，不易破裂。
像洗头发加上护发素，经过揉搓后，起泡数量虽然不多，但整体比较胶着……
打开手机，聚焦在汤面的泡沫上，连拍了好几张照片，这层茶沫还是久久不散。
端起公道杯，轻轻摇晃，茶汤表面的沫比较“黏”。
这样的茶汤，或许符合部分同行所说的“汤水粘稠”质感，但看起来实在破坏喝茶心情。
关于泡茶时，泡沫产生的原因，之前在文章里已经提过了。
这远不止是因为茶皂素那么简单，也有包括水溶性蛋白、憎水性固体细屑、微小粉尘等。
不论从经验，还是从直觉看，茶沫明显的茶汤，还是别喝为好！
《4》
论茶味，那泡所谓的“牛肉”我们只泡了两冲。
结果，大家都默契地放下了杯，不愿再喝。
到这里，已经暗示得很明显了。
论品质，这泡“牛肉”的综合表现，还真得不咋滴。
茶汤喝入口，抛开苦味和涩味不谈，毕竟一次性足足放了10克茶进去，泡浓泡苦也算正常。
但茶汤喝起来不够醇、不够滑、不够爽口，是一大硬伤。
之前在写牛栏坑肉桂时，给大家分享过一个辨别真假的绝招——看回味。
顶级的正岩核心岩茶，茶味泡出来是非常“有料”的。
哪怕只喝下一小杯，嘴巴里也能留下无比美妙的韵致。
茶汤过喉，瞬间就能涌起回甘、生津、清凉。
只感觉，整个口腔像是被仔细洗刷了一遍那样，格外洁爽。
这种爽口舒适感，不亚于夏天时，吃下一根新鲜带刺的嫩*瓜，脆生生的，又鲜又爽口。
并且，在这种极致爽口之余，还能留下花香、果香、桂皮香等诸多茶香回味。
反观那泡10克“牛肉”的茶汤，茶味入口偏苦，喝茶时，能喝出藏在汤中的花香、桂皮香，但香气清晰度不足。
喝完茶后，喉咙里微有几分回甜，单从回味韵致看，整体并没有令人惊艳的爽口舒适感。
抛开泡袋上印的这几个字，真刀真枪从茶味表现看，这泡茶的实力不过一般般！
《5》
质量不足，数量来凑，是经常被人吐槽的岩茶圈一大怪状。
从喝茶经验看，真正的顶级茶，喝着是很省茶的。哪怕投茶略少，茶味也不会差。
至少在茶香、茶味上，不至于这么含糊不清爽！
武夷岩茶里，经常能听人提起，岩茶已经焙了火，何谈鲜爽感？
其实，岩茶的风味评价里，不论香气、滋味、还是韵致，统统要求鲜明。
茶香清新，花香、果香鲜锐；
茶味清爽，汤感醇厚而不失爽口；
回味持久，喝完茶后韵致舒爽，回味起来让你感觉这泡茶特别干净、空灵。
这一切，都可以算作“鲜”的范畴。
鲜，包括鲜爽、鲜美、鲜甜、鲜香、鲜锐等，有了“鲜”，优质岩茶的香清甘活特征，才能得到更干净、突出、利落的表现！
喝“牛栏坑肉桂”，真假无所谓已经是极低的底线要求，喝茶心态超级“想得开”。
不过，连好喝谈不上的岩茶，算哪门子好茶！
原创不易，如果您觉得这篇文章对您有帮助，请帮忙点个赞。
