丨本文由小陈茶事原创
丨首发于百家号：小陈茶事
丨作者：李麻花
《1》
有位茶友在喝过《马头岩肉桂合集》后表示：
“这怎么跟我之前喝的肉桂，完全不一样？”
按着茶友描述，肉桂给他的感觉，应该是高香的、花香很足的、喝起来还要稍微有点苦。
但顺着茶友的形容，按图索骥，总感觉问题不对劲。
听起来，这哪里像岩茶肉桂啊，分明就是高香小品种！
并且这背后，十有八九，以*观音为主。
在岩茶圈子里，将*观音冒充给肉桂来卖，早已经不是秘密。
*观音这样的新品种，香气不错，花香明显，还稍微带点品种方面的苦。
同时，易扦插、易存活、易推广，新梢持嫩性强，产量较大，原料相对比肉桂便宜。
种种先天优势叠加，让*观音成了冒充肉桂的“好材料”。糊弄起刚接触岩茶不久的新手，准保是一个糊弄一个准。
到头来，反而出现这样的问题：
假茅台喝多了，遇上真茅台，反而当成假。
假肉桂喝多了，遇上真肉桂，反而认不出。
为避免在喝岩茶时，减少踩坑被骗，今天特意集结了5招肉桂打假指南。
用知识武装大脑，逐一对照下来，祝你能早日喝上“好肉”！
《2》
第一招，看产地
有句经典小品台词讲，他大舅他二舅，都是他舅。
套用在岩茶这，牛栏坑肉桂、马头岩肉桂、流香涧肉桂，都是肉桂。
这些山场不一，林林总总的肉桂，都被归入“武夷岩茶”这个大家族。
在打假“肉桂”前，有必要先打假“岩茶”。
要是一款茶，连岩茶都算不上，更不用纠结它是不是肉桂了。
什么是岩茶？从官方概念入手。
依据GB/T-《地理标志产品武夷岩茶》条文内容：
在独特的武夷山自然生态环境条件下选用适宜的茶树品种进行繁育和栽培，用独特的传统加工工艺制作而成，具有岩韵（岩骨花香）品质特征的乌龙茶。
提炼一个重要知识点——武夷岩茶必须产自武夷山市平方公里土地上。
超出这个范围，不能称武夷岩茶。
举一个简单例子就是，如果你买到的肉桂，包装盒上显示原料产自泉州、产自安溪、产自厦门。
那么，不好意思，这铁定是假货。
第二招，锁定“品种香”
武夷岩茶里，茶树品种虽多，有点儿让人认不过来。
但好在，每个不同的品种间，有独特的品种香做区分。
水仙有兰花香、梅占有梅花香、铁罗汉有当归药香，北斗有木质香……
而今天的主角肉桂，则带有桂皮香。
桂皮香闻起来，跟香料调味里的桂皮相似，只不过香得没那么冲，是一种很独特的茶香。
茶香辛锐，带桂皮香，是肉桂的专属特征。
要是你买到的肉桂，从头到尾都没有出现桂皮香，既没有从盖香上闻到，也未曾从汤水里喝到，那么这背后或多或少有问题。
要么，这泡茶的原料，用的不是肉桂。
要么，这泡茶的用料里，肉桂只占了很小的比例。
泡出来后，才会出现没有一点“肉味”的状况！
第三招，认准“辛辣感”味觉VI
每每提到“辛辣感”，总有不少新手犯迷糊：喝个茶而已，又怎么会有辣感？
Emmmm，准确来说，肉桂茶汤里的辛辣感，喝起来绝不会是像辣椒水那样，这点大家尽管可以放心。
正确地认识肉桂的辣感，大家可以代入香辛料这类，闻起来/尝起来“略辛”的感觉。
当你在喝肉桂时，端起一杯茶汤，凑近鼻端，茶汤会飘出一股姜桂之性般的感觉。
接着，照常喝茶。
一开始，因为肉桂茶汤内还拥有不少丰富的茶味体验，汤水稠滑，胶质丰沛，层次多多，容易让人忽略辛辣感的存在。
等一连喝过数冲茶汤，辛辣感在喝茶人的口腔内越积越多。
并且将一泡肉桂喝到最后，茶味逐渐变薄之后，藏在茶汤内的辛辣感，开始正式冒尖。
彼时，再将茶汤咽下喉咙，汤水过喉的刹那，会有一阵舒服的刺激撩拨感，像是小野猫伸出爪子，轻挠了一下。
这份独一无二辛辣感，是许多老茶客对肉桂爱罢不能的原因之一。
假如说，自己从来没有在“肉桂”茶汤内，喝到过这种辛辣感，那可就不大对劲了！
第四招，淘汰花香妖艳，栀子香冲天的
如果担心，自己买到手的肉桂，是被人用高香小品种冒充的。
那么还有一个简单的方法，帮助区分——直接砍掉香气妖艳，茶香发腻的。
尤其是，遇上一泡栀子花香冲天，茶香浓艳的“肉桂”，它的真身很可能是*观音那一家的。
毕竟，肉桂本身的DNA里，不可能带有如此强劲的栀子花香。
*观音，代号，是*旦和铁观音杂交出来的后代，作为“*氏家族”里最靓的崽，它完美地继承了*旦的透天香特点。
与此同时，*观音还有许多同宗同族，沾亲带故的亲戚。
比如：*玫瑰、金牡丹、金观音等。
这些跟*观音带有血缘关系的新品种，共同点一应是很香、花香爆炸、栀子花香明显，同时还相对高产。
所以，利用反向思维看。
认准这些高香品种的普遍特点，可以帮你避开市面上很大一部分用*观音那一家的品种，冒充出来的“假肉桂”！
第五招，淘汰斤价不过千元的“正岩肉桂”
肉桂这一茶树品种原料，本身并不值钱。
值钱的，是山场位置。
产自正岩的肉桂，跟非正岩的肉桂，身价不可同日而语。
好比买房子，值钱的不是那堆钢筋水泥混合体，而是地段位置+配套的生活环境。
在岩茶里，论及“假肉桂”的涉及面。
在山场方面造假的“正岩肉桂”，远比用*观音冒充肉桂的情况更甚。
至于，什么样的茶会被人拿去冒充正岩肉桂，标上“牛肉”、“马肉”等核心山场肉桂的旗号卖出去，关键要看卖茶人的良心。
但从风险兜底的角度看，来自核心产区的肉桂，价格并不便宜。
依照市场行情看，如果每斤价格不过千，甚至只需小几百元就能买入手的“正岩肉桂”，尤其还是核心山场三坑两涧里的肉桂，那么背后必然有猫腻。
《3》
虽说，香不过肉桂。
但岩茶里的肉桂，应当以浓郁的桂皮香为主，花香为辅。
如果你在一泡标着“马头岩”字眼的肉桂里，喝出了馥郁明显的花香，且花香盖过桂皮香的风头，甚至没有桂皮香的出现。
那么，这就不是肉桂的特征了。
只有大量拼进高香品种，才会有如此，名不副实的表现。
近几年，肉桂在茶圈里，毫无争议地火了。
但随之而来的，则是各类质量参差不齐、花式造假糊弄人的“假肉”。
真真假假，假假真真，真假掺半，让人难以分清。
行走茶圈江湖，多备几招区分岩茶真伪的干货，等到挑茶选茶时，才不至于挑花眼！
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