丨本文由小陈茶事原创
丨首发于百家号：小陈茶事
丨作者：李麻花
《1》
水仙茶，光听名气就自带仙气。
罗袜生尘，清尘脱俗。
作为岩茶的当家花旦之一，它还拥有升级修炼的技能。
初级版，大宗普通水仙，树龄尚浅。
进阶版，高水仙，树龄30-60年。
终极版，老丛水仙，树龄超过60年。
醇不过水仙，最醇不过是老丛。
水仙要好喝，树龄和山场都是关键。
最近听某主播论茶，里面在介绍一款高丛。
他提炼出来的卖点是——“我这茶性价比很高。”
这是50年的水仙，别人都当老丛，而他是当成更便宜的高丛。
ok，这点先过。
但接下来的这句，槽点明显。
在50年树龄的加持下，那款“高丛”的风味特点。
竟只是兰花香显，通过粽叶香和清凉感，区分出丛味？
偶买噶，连丛香也没有，这明摆着就是普通水仙嘛。
《2》
单刀直入，先说重点。
为什么凭一句话，就能证明那位主播家的茶，不是高丛呢？
或者说，能断定他不懂岩茶呢？
因为，他压根没理解对水仙的丛香。
水仙的丛香形成，离不开树龄加持。
其中，老丛水仙的丛香浓郁，馥郁，浑厚。
而高丛水仙的丛香，表现较浅。
至于普通水仙，它根本没香。
至于丛香到底为何物，下文会细细道来。
先再第一千零一遍辟谣，丛香不是所谓的青苔味。
之前，有幸拜访过武夷山的刘姓大师，听他专门提过：
“历来茶叶的审评都是说花果香，好闻的香。
不入流的青苔味根本算不上茶香，而是异味杂味。”
而至于详细版的“青苔味并非丛香”，历史文章里已写过不下N篇，大家可以自行查阅。
并且丛香除了不是青苔味外，粽叶香和清凉感，也不能体现出丛香和丛韵特点。
粽叶香是种较常见的茶叶香型，来源自植物纤维气息的加持。
喝白茶时，泡银针新茶，喝到尾水时能浮现出竹叶香，粽叶香。
而叶片大一些的秋寿眉，粽叶香更是基础百搭款的香型。
桐木红茶里的金骏眉，小赤甘，烟小种，野生红茶，它们除了花蜜香外，粽叶香、竹林清香也很常见，在尾调里最容易出现。
请教过当地的茶农后，他们将粽叶、竹叶香形容成“桐木的高山气息。”
至于什么是桐木高山气息，亲自上去和当地的野猴们会一会，就能亲身体会。
那是由漫山的竹子、竹林、野生原始林，混合而成的植物气息。
而在武夷岩茶里，粽叶香的出现也不稀奇。
水仙、梅占、铁罗汉等，它们喝到尾水后，都能浮现出清爽的粽叶香型。
开面采，叶片大，纤维粗的岩茶里，出现粽叶香，再正常不过！
SO,单凭粽叶香，不能证明一款水仙的年龄高。
证据不足，无法推论。
《3》
同时，清凉感也不能为丛香验明真身。
武夷岩茶里的清凉感形成，重点不在于树龄，而是山场。
通常，正岩坑涧窠洞类型的山场下。
日光时间短，光照温和，茶树们受清凉型的山场润养。
最终做出来的岩茶成品，只要工艺别太差，大多可以出现明显的清凉感。
举一个例子，牛栏坑肉桂。
牛肉之所以能成为岩茶圈子里的现象级存在，火遍全网。
除了令人津津乐道的天价茶新闻外，还包括牛栏坑的山场味。
和青苔味不是丛香一样，牛肉的山场味也并非外界谣传的青草味。
而是一种特别鲜爽，高茶氨酸，容易产生清凉感的特质。
这些，才是牛栏坑山场特征的重要标志。
盘点最近喝过的岩茶，除了牛肉外，慧苑铁罗汉，水帘洞梅占，水帘洞高丛水仙……
基本上，喝完一泡坑涧型山场的岩茶后，仔细回味会发现整个口腔里都能浮现舒爽的清凉感。
有的时候，喉咙里还像含了片薄荷糖，不断散发着丝丝缕缕的凉意。
按排除式的方法，除掉不必要的枝桠。
回过头去看开头的结论，豁然开朗！
连一丝丛香也没有的“高丛水仙”，它的50年树龄滤镜，瞬间就碎了。
《4》
铺垫了许久，真正的丛香到底是啥？
丛香，是股老木头老纤维的成熟迷人气息。
简言之，丛香就是木质香。
这一切，得从水仙、梅占等这类乔木型的树种说起。
乔木不同于灌木，它可以存活很多年，可以不断叠加树龄。
SO,水仙才能在岁月的流逝下，不断修炼内质，升级进阶。
从水仙，到高丛，再到老丛，一路升级打怪。
树龄越高的水仙，乔木茶树身体内的纤维，变得更加粗老。
相应的，丛香也就愈加张扬明显。
前天夜里，刚喝了一泡水帘洞高丛水仙。
汤水入口时，醇，绵，柔。
但仔细回味起来，又暗藏着内劲。
揭盖热闻，焦糖香、兰花香明显，尾调里清晰浮现出来的则是木质香（丛香）。
这股明显老树纤维感的木质香，标榜着它的树龄实力。
对比起来，慧苑老丛水仙的丛香，则是爆炸极般的存在。
慢慢喝完一杯茶汤，回甘里带着清晰的乔木香气。
像是穿过一片原始林时，四周弥漫着浓郁的林木气息。
呼吸吐纳间，都是浓郁的木质丛香。
丛香，属于水仙等乔木型茶树的树龄勋章。
只有高丛、老丛级，方能具有丛香。
而一款拥有粽叶香、清凉感的50年高丛，具备的只是“伪丛香”！
《5》
普通水仙和有树龄加持的水仙，相差甚远。
这除了体现在丛香有无外，还体现在诸多方面。
比如，茶汤的醇厚感。
树龄的不同，导致水仙的内含物质不同。
高丛、老丛水仙，阅历丰富。
它们根系发达，扎根深厚。
所以，茶树内部囤积的内含物质更加丰富。
泡出来的茶汤，更醇，更厚，浆感尽显。
喝一口汤，便能瞬间尝出普通水仙和老丛水仙的差距。
可以说，将普通水仙仿成老丛，难以伪装。
拎出粽叶香和清凉感，将大宗普通水仙包装成高丛，倒有可能。
但不管怎么说，一款具有50年树龄的高丛水仙，连一丝木质丛香也无。
它的马脚和漏洞，未免太多了！
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