乌龙茶武夷岩茶之肉桂水仙大 [复制链接]

有人说，“喝岩茶，是茶界新手的试金石”，也就是说，只要你能把岩茶喝懂，你喝茶的水平就不低了。武夷岩茶种类众多，今天先说一下肉桂、水仙、大红袍。

肉桂、水仙、大红袍都属于武夷岩茶一类，是以武夷山茶区优良茶树品种命名，其中肉桂、水仙属于无性繁殖，大红袍是经长期选育并无性繁殖进行推广，与铁罗汉、水金龟、白鸡冠、半天腰并列五大名纵。

福建的武夷山是全球知名茶区，其中有一个强大的茶叶群体，就是岩茶，俗称武夷岩茶。“岩岩有茶、非岩不茶”说的就是这里。武夷岩茶是当地采摘的鲜叶采用独特的加工工艺制作而成，具有岩韵品质特征的乌龙茶，按照六类茶来分属于青茶。这里面请大家记住一点，武夷岩茶的鲜叶必须是产自武夷山，山外采摘采的鲜叶用武夷岩茶制作工艺的叫做乌龙茶或岩茶，不能称为武夷岩茶。

即绿茶、红茶、黄茶、白茶、青茶、黑茶。

绿茶，不发酵，代表：龙井、碧螺春；

黄茶，微发酵，代表：君山银针；

白茶，轻度发酵，代表：白毫银针；

青茶，半发酵，代表：武夷岩、铁观音；

红茶，全发酵，代表：正山小种、祁红；

黑茶，后发酵，代表：普洱茶。

讲到这里不得不说一下武夷岩茶的的具体种类及产地了，可以用一个组词来概括，“三坑两涧”。

三坑：慧苑坑、牛栏坑、倒水坑，两涧：留香涧、悟源涧。

这三坑两涧是武夷岩茶重要的产地，也是最著名的，可以说这里的茶树涵盖了武夷岩茶及武夷岩茶推广出的各大名纵。商家一般所谓的正岩，就是出自这五个产地。

慧苑坑：玉珠峰北麓，茶树代表品种铁罗汉；

牛栏坑：天心寺东北边，茶树代表品种肉桂、水金龟；

倒水坑：天心寺东南边，茶树代表品种水仙、肉桂；

留香涧：玉柱峰与飞来峰西麓，茶树代表品种水仙；

悟源涧：马头岩南麓，茶树代表品种水仙。

选用的是优良茶树肉桂的鲜叶，以武夷岩茶的制作工艺而制成的乌龙茶，为武夷岩茶中的高香品种。肉桂茶产于武夷山风景区，最早属于武夷岩茶的一个名纵，现已成为武夷岩茶中的主要品种。

肉桂的名，就在于其香气。肉桂为灌木性中叶树，干茶外形紧结、细短，香气高锐，有明显的桂皮香。肉桂的香是复杂的，除了最具代表性的玉桂香之外，尚有明显的木质香、花果香、焦糖香和乳香等。

自古就有“香不过肉桂、醇不过水仙”的说法。说的就是肉桂高香，水仙醇厚。水仙属于小乔木型大叶类，有一股很幽很柔的兰花香，香味明显且悠长。最大的优点就是茶汤滋味醇厚爽滑，保存好的优质的陈年水仙有着与后发酵茶类似的特点，其爽滑口感甚至连较好的普洱茶有过之而不及。

水仙的成品干茶外形粗长，有的带有乳香和水仙花香，但无论何种香型，都带有轻甜味，冲泡后香味更加明显悠长。一般来说，老水仙比新水仙好喝。

提及大红袍立马会想到那六颗母树大红袍，曾拍出20克20.8万元的天价，每喝一次大红袍，都会猜测一下这会不会是母树大红袍？可能性大概和你达成王健林的小目标一样渺茫，小编只能“呵呵”了。早在06年母树就被要求停止采摘，现在已成为景点供游客观赏。现在说的大红袍据记载原栽于九龙窠及北斗峰、竹窠等处，但真正的大红袍在哪小编也说不清楚，只知道市场上大多数都是拼配茶，希望读者能给小编留言，感谢~

岩韵一词，同“观音韵”一样，因其不可言传的特征流传在广大喝茶者的口碑里，令品饮者在味感上有一种特别的醇而厚、而能长留舌，回味持久深长，心旷神怡的感觉。总结来说，是岩茶的滋味与香气的体现。

武夷岩茶冲泡

器具：准备乌龙茶专用茶具一套(冲泡壶宜选用90-毫升的紫砂壶或三才杯)。

投茶量：冲泡壶具容积的1/2左右约8g左右。

泡茶用水：以山泉水为上，洁净的河水和绅净水为中，纯净水为宜；水温低于95度或长时间连续烧开的水都略逊，以三沸水为佳。

浸泡时间：洗茶除外，1至3泡浸泡8-10秒，以后每加冲一泡，浸泡时间增加10秒左右。浸泡时间的调整原则为1至7泡的汤色基本一致，且可冲泡10余泡。冲泡次数与浸泡时间有关。

浓淡调整：用投茶量和浸泡时间调整。需淡些则投茶量少些为冲泡壶具容积的1/3-1/2，需浓些则投茶量多些为冲泡壶具容积的1/2-2/3.浸泡时间与个人口感不同，喜欢清淡的人浸泡7～10秒即可。

品茶要领：岩茶滋味醇厚，内涵丰富，有特殊的岩韵。茶树品种特征能从滋味中体现，香气或高或长，高则浓郁，长则幽远，香型多样化，如花香、果香或带乳香、带蜜香等等。品茶时先嗅其香，再试其味，并反复几次。闻香有闻干茶香、盖香、水香、杯底香、叶底香等等；尝味时须将茶汤与口腔和舌头的各部位充分接触，并重复几次，细细感觉茶汤的醇厚度及各种特征，综合判断茶叶的特征和品位。