天津治白癜风最好的医院 http://baijiahao.baidu.com/s?id=1714039370163788725&wfr=spider&for=pc丨本文由小陈茶事原创
丨首发于百家号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
老苏写美人，最神来一笔是：
若把西湖比西子，淡妆浓抹总相宜。
这句话深得我心。
细究起来，颜色的浓与淡，跟美人的美，还真是关联不大。
真正的美人，无论淡妆还是浓妆，都非常之美。
喝茶也是一样，真正的好茶，无论颜浓淡，都一样令你流连忘返。
然而，现实总是令人意外。
昨天我的朋友、资深岩茶客莹老师就来抱怨，说，每每，出去混茶庄，在泡茶喝的时候，总有人会在你冲出第一道茶汤时，看着浅淡的汤色非常笃定地说，“这茶肯定没得喝，汤色太浅了，估计喝起来都没味道！”
扫一眼旁边的茶客，多少受了些影响，跟着摆出一副略有失望的表情。
接下来可能整个茶桌的风气就一边倒，大家一致认为这茶汤水薄，不是好岩茶了。
这种茶还没喝，光看着干茶、茶汤就开始高谈阔论的人，就跟看电影时一直在旁边猜测剧情的人一样，非常讨厌。
李麻花如果遇到，会直接怼到他怀疑人生。
而村姑陈只能默默翻上几个大白眼，不好意思跟这帮满嘴跑火车的人计较。
《2》
莹老师说，她发现，在岩茶界，半桶水还怨气冲天的老年福州男，最可恶。
明明喝岩茶的水平还停留在表面看茶的阶段，并且喝茶功力比这茶汤还浅薄，却偏偏要装得自己很经验老道似的。
每每号称自己在武夷山呆了三四年，其实，谁不知道他那两把刷子呢。
其实他根本不知道，泡给他们喝的是今年没焙火的牛栏坑肉桂，人称“毛牛肉”，还有人上赶着拿去卖呢！
结果到了这位压根儿不懂岩茶的人嘴里，居然成了没必要喝的烂茶。
我就想问这泡牛栏坑肉桂，你冤不冤？
记得武夷山春茶季，新茶初制，茶农家里都摆起茶叶审评装置，动辄十几泡毛茶一长串摆开来对比评茶。
毛茶没有焙火，泡出来的汤色都差不多是金黄色，光凭汤色基本看不出什么，无非就是看看茶汤的纯净度罢了。
可大家按顺序喝过几轮后，基本能保持一致地指认出某某茶内质厚，某某茶汤薄不耐泡。
在汤色基本一样的前提下，工艺不同，采摘时间不同的岩茶，滋味还是有明显的厚薄之别的。
甚至，就算底子深厚的坑涧茶、正岩茶，在毛茶阶段的汤色与半岩、外山茶无异。
所以，岩茶滋味的厚薄和汤色深浅有关系吗？
没有。
《3》
那岩茶茶汤的颜色，跟什么有关呢？
首先，跟山场有关。
看起来这基本是送分题，但是，列位看官切勿小看了这个因素，这可是会让大家产生误解的大因素。
武夷茶的山场，从传统上来分，分为正岩，半岩，洲茶，外山茶。
正岩茶内质厚，经得起焙火，用炭火把茶炖透了，把内质炖出来，就会转化成茶汤中的醇厚感。
而外山茶不行，日晒强烈，空气含水量低，茶叶内质薄，承受不了焙火之重，下重手就会把茶内质焙空，所以一般是焙了中轻火以保茶香。
两相对比，正岩茶比外山茶，汤水醇厚了不少。
于是这便成为了正岩茶村人自豪之处，就连他们举办的斗茶赛只能自己人参加，只接受正岩茶，还规定了必须要足火茶。
一开始，正岩茶的火功都偏高，茶汤颜色基本都是红浓透亮的，久而久之，正岩茶给到茶客的印象就是——红亮的茶汤就是好岩茶的象征。
并且，这种印象反复强化刺激之后，这很容易让人产生认识固化，陷入误区。
后来，正岩村的人开始改变工艺，降低火功，最大程度保留香气，试图让每泡茶都能展现个性。
而且又香又厚的茶市场接受度好，轻轻松松可卖个高价，身为茶农，何乐而不为呢？
难怪最近李麻花在武夷山连续喝了几户正岩茶农的成品茶，除了一家喜欢做陈年老岩茶的人做了高火茶，其他人的茶都保持在中火程度。
其实，真正的正岩茶，山场都不错，就算把火功降低，还是能喝到茶汤里的稠厚感，如同喝进满满的胶原蛋白。
相识的茶N代说，这几年整个村子的人做茶都在“降火”，汤色颜色浅了，确实有不少不懂岩茶的人产生误解，认为他们拿了半岩高山茶来以次充好。
好吧，同样是面粉，一直都是做成包子来吃，改成馒头后就吃不出来是面粉做的了！
《4》
其次，岩茶茶汤的颜色，跟工艺有关。
村姑陈以前喝到过一泡采嫩了不说，还包成10克一泡的正岩肉桂，只喝一口，就感觉无数蚂蚁在舌苔上啃咬，苦、涩、麻，三元归一，这口腔刺激感简直了。
不光是我，周围喝茶的人都在皱眉头，直呼“这茶实在太厚、太浓了！”
然而，制茶师在一边洋洋得意，看，我这茶煞口不？！
还好李麻花不在，要在，估计要摔杯子。
武夷岩茶茶叶一旦采摘得过于鲜嫩，茶多酚、茶碱等呈苦涩味的物质含量就偏高，这种茶其实是不好喝的。
然而，而这种苦涩感带来的口腔刺激感，却正是一大票不懂岩茶的人，觉得茶汤厚重的来源。
这种茶喝下去，他们反倒觉得是好茶，有正岩韵，该卖个好价钱。
这种想法，真是太惊悚了。
可悲的是，市场需求便成为了茶农制茶的风向标。近些年，武夷正岩的茶农迅速调整了策略，为了迎合消费者的需求，把茶汤往重口味来做。
秘诀就是：茶汤不够厚，嫩采来凑！
村姑陈倒不是排斥嫩采的意思，也并非要一味坚持标准采摘。
但是，既然选了嫩，就要有与之匹配的制作工艺。茶采得嫩，轻轻一摇叶片就红，一不小心会发酵过度，产生酵味酸味，拉低了岩茶品质。
乌龙茶是半发酵茶，讲究三红七绿，现在很多武夷岩茶做出四红六绿、五红五绿，都是发酵度偏高了。
所以，如果采，那就要调整出相应的工艺来配合，这样一样，这茶，才可能符合正岩茶一贯的传统风味，不致于被降维到外山茶的队列里。
《5》
再次，岩茶茶汤的颜色，跟焙火有关。
但并非火功越高，茶汤就越厚。
岩茶的茶汤确实具有迷惑性，一杯红到发暗的茶汤，总是让人觉得这茶太厚了。而其实，有可能这茶喝起来空无一物，与白开水无异。
好些人遇此情况，会盯着这像酱油一样的汤，百思不解。火工如此重，为何汤如此薄？
其实，换个思路来想，就容易懂了。
比如烧烤，你仔细想想，一块烤焦的鸡翅还能鲜嫩多汁吗？
焙到高火的岩茶，内质大量流失，落到茶汤里所剩无几，喝起来是半水半茶。
这倒是给了茶农蒙混过关的机会，有瑕疵的岩茶焙到高火，香气、滋味、瑕疵统统焙掉，只剩下很能糊弄人的深红色茶汤。
一般人喝来，只觉得茶汤颜色好深，这工艺这火工肯定很高，肯定是好茶。
这样一来，这劣茶就被过度的火工给成功“整容”了。
前面说到茶客会被深色茶汤误导，这个跟茶农茶商的巧舌善辩也极有关系。
他们把这种二次加工掩饰瑕疵的茶包装成传统工艺的正岩茶，你想买传统正岩茶焙足火，茶汤红的？恭喜你，这便是了。
这种根植于茶客内心深处的对传统正岩茶的认知，让他们把茶汤颜色与茶汤厚薄画了等号。
说到底，还是自身喝茶水平不够，是茶是水？茶味浓厚与否？是靠喝出来的，而不是听别人说的，看茶汤颜色！
《6》
岩茶茶汤的颜色，还有和品种多少有些关系。
比如武夷山原生品种，奇种、名丛，这些有性繁殖的树种，在感觉上要比新品种厚重一些。
村姑陈有幸喝过慧苑坑的奇种，一大片茶山里可能混种着几十个品种，树形叶片都各有差异，茶叶成熟时间也不同，这一片茶地的茶采下来放在一起制作，茶农戏称它们是天然拼配的茶。
核心山场的奇种茶树稀少，愿意保留下来的茶农不多。我喝到的时候，这款慧苑坑奇种只焙了一道火，但是已经足以证明它的实力了。
让村姑陈印象最深的就是它的汤感，如同米汤般浓稠，仿佛可以咀嚼。它没有茶多酚、茶碱带来的口腔刺激感，却仍能感觉到它猛烈的茶劲，要是任性，一连喝上几杯，还真的会上头。
肉桂也是名丛，它的浓厚度胜过很多品种，大家都觉得它辛辣、浓厚、霸气，这也是它能爆红的原因之一。
老丛水仙虽是外来品种，却在武夷山有着悠久的种植历史，早已融入了武夷山的水土。
近几年，老丛水仙的火功越做越轻了，茶农说是为了保留花香和丛味。就算是火轻了，茶汤厚度不减，依然是绵里藏针，后劲十足。
《7》
看一泡茶的浓厚程度，不仅要细细品尝，还要体会它的回韵。
有时候这泡茶入口的感觉轻盈柔顺，口腔刺激感弱，但是吞咽后，等待一小会，喉咙开阔，回甘伴着茶香逆流而上，在口中流转，持续很久。
曾泡过一款焙得很透的慧苑坑水仙给朋友喝，基本没有苦涩感，朋友刚喝了一口，就评价说茶汤过于绵柔，水感偏薄。
等他喝完两道水，他自己体会到了这泡水仙带来的回韵，满脸惊喜，啪啪打脸，直呼“这茶强劲，底子厚啊！”
李麻花在一边偷笑。
武夷岩茶，近些年来，风格愈发多样，多样到超出你的想象，所以，列位看官对岩茶的认识与理解也应该与时俱进。
喝茶时，如果还在用自己的固有印象去评判茶叶，会容易产生偏差。
有时候并非茶汤浅薄，而是茶喝太少，认知浅薄而已！
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