丨本文由小陈茶事原创
丨首发于百家号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《01》
在开篇前，先来科普一下什么是牛肉。
这里所说的牛肉，不是我们平时吃的那种牛肉，而是“牛栏坑肉桂”的简称。
而牛栏坑肉桂（下文简称牛肉），是武夷岩茶中的一种茶，属于肉桂系列，因为产自牛栏坑，故而得名。
混迹岩茶圈的朋友，在听到“牛肉”之际，自然是会有“小鹿乱撞”之感。
“牛肉”的名号，可谓如雷贯耳。
“牛肉”被称为有钱也难买到的珍品好茶。
之所以这么说，与其产量有限、采摘时间短、工艺考究、追捧者众多有关。
在岩茶市场，最“廉价”的牛栏坑肉桂，每斤售价也在元以上。
品质稍好，身价便在一、二万元，其中精品身价更是早已突破十万元大关。
因为各方面因素的主导，使得“牛肉”的价格早已经一鸣惊人。
不少茶友闻之摇头，纷纷呐喊——我的肉桂都被活生生被你们“炒”成肉贵的。
且不论是否有炒作之嫌，但“牛肉”的确是有两把双子，才能收到茶友的追捧。
那怎么不见大家去炒作外山产的肉桂呢？
《02》
“牛肉”，其实是肉桂中品质好的那一类。
恰好只是因为这些肉桂长在了牛栏坑，才有了如此高的知名度与品质。
牛栏坑能够出产如此好茶，与其独特的地质环境有关。
当地一条东西向河流，被南北向的流香涧拦腰切穿，形成了独特的自然环境。
牛栏坑涧谷土质肥沃，日照较短，为茶树的生长提供了良好的环境，成为武夷岩茶的重要产区。
那么，如果我们有机会得到了这样一泡“牛肉”，我们要怎么冲泡呢？
别着急，一篇文章让你轻松掌握冲泡“牛肉”的技巧。
《03》
冲泡“牛肉”，与冲泡其他肉桂无异。
首先是选择冲泡“牛肉”的茶具。
冲泡牛肉，是选择白瓷盖碗还是紫砂壶？
村姑陈当然是选择用白瓷盖碗冲泡。
与紫砂壶相比，白瓷盖碗不吸收香气和滋味，能从最大程度上保留“牛肉”的香气。
你是不是也好奇，那紫砂壶是不是就不能用了？
那也不是，只不过与白瓷盖碗相比，紫砂壶有明显的劣势，它容易吸收香气和滋味。
其次是选择冲泡“牛肉”的水。
都说“水为茶之母，器为茶之父”，如果选择好了茶具而没有选对用水，那“牛肉”冲泡出来也是索然无味，甚至会改变原有的滋味。
冲泡“牛肉”，首选山泉水。
茶界大神陆羽在其著作《茶经》中指出：山水上，河水中，井水下。
说就是用来泡茶的水也是有等级之分。
这山泉水是最好的，其次是河水，最后是井水。
要申明，陆羽那个时期的河水和我们现在的河水是大不同的。
且不论河水如何，这山泉水的好处已经明显可见。
有条件的朋友用山泉水冲泡“牛肉”，风味更佳。
如果没有山泉水，用矿泉水冲泡也不错。
但冲泡“牛肉”一定不能用自来水冲泡~~这个是重点。
《04》
在准备好冲泡用具和冲泡用水之后，我们就可以开始进入正式冲泡环节了。
在冲泡之前，我们先要先调整一下心态。
虽然“牛肉”的价格的确高的可怕，但归结到底它还是一泡肉桂，所以要以冲泡肉桂的平常心来对待它，不用过于紧张。
泡茶本来就是一件平心静气慢慢来的事，所以不要有太大的心理负担和压力。
接下来，说说肉桂的冲泡流程吧。
冲泡“牛肉”的步骤如下：
1、烧水
先将事先准备好的水烧开
2、烫壶温杯
水烧开后，将茶具冲洗一遍，尤其是盖碗，一定要用沸水烫一遍。
3、投茶
茶具烫洗之后，就可以投茶了。
投茶后，将盖子盖上，利用盖碗的余温让“牛肉”受热。
这样能够唤醒沉睡的“牛肉”，有利于之后的冲泡。
在这个过程，我们还可以感受一番牛肉的香气。
4、注水
待闻香过后，便可进入正式冲泡的环节。
冲泡“牛肉”一定要用沸水冲泡。
5、出水
注水之后，便要注意出水的时间的控制。
“牛肉”的出水时间，采用递进式。
前3泡采用快出水的方式，从第4泡开始，适当坐杯。
这样泡出来的茶，滋味才能由浅入深，让我们感受到不同层次的茶香。
冲泡“牛肉”，切忌在一开始就坐杯。
虽然“牛肉”的品质佳，但也经不起暴力的摧残。
再说“牛肉”本身就已经很珍贵，我们更应该温柔地对待它。
6、分汤
待出水至公道杯后，我们就可以开始品饮“牛肉”了。
品饮“牛肉”，我们可以用束口的茶杯。
这种茶杯高，且聚香，能够帮助我们品饮“牛肉”。
7、品饮
品饮“牛肉”的时候，一定要用啜饮的方式，这样能更好地品味到“牛肉”的滋味。
那这么贵的“牛肉”，喝起来是什么滋味呢？
《05》
喝过了“牛肉”和“马肉”，村姑陈觉得“牛肉”给人的整体感觉是儒雅、轻柔型的。
闻杯盖香味幽幽，带有桂皮香，一会儿似有兰花香夺盖而出。
汤水入口，能明显感觉到饱满嫩滑。
汤水在口中细细滑动，犹如浓稠的米汤，很有厚重感，和满口的香味，口腔回甘。
这就是和“牛肉”的感觉。
“牛肉”的这种细幽之感，大抵与它的生长环境有离不开的关系吧。
看完之后，是不是觉得这“天价的牛肉”冲泡起来也不难呢
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