丨本文由小陈茶事旗下岩茶课堂原创
丨首发于百家号：小陈茶事岩茶课堂
丨作者：李麻花
《1》
上大学那会儿，麻花选修了一门体育课程——散打。
为此，村姑陈还调侃了许久，你这人高马大一米七的身高，还需要学散打吗？你这腿一蹬，朝人面门上一踢，不就完事儿了？
非也，非也！麻花觉得，会散打的女孩子，都特别帅！除了肤白貌美，有点硬功夫才好走江湖嘛。如果有根打狗棒啥的，我也能成为丐帮第一高手。
你听听，这“神龙吐玉”、“黑虎抖尾”、“格臂击脑”、“腾身摆蹋”，多霸气。
可惜，一门功夫，除了强身健体，还没太大的作用，上茶山只要手脚利索，肺活量足够，爬个马头岩啥的，气都不喘。
假如有遇到蛮不讲理的人，王小团往那一站，雄赳赳气昂昂，村姑陈再来个晓之以理，动之以情，没啥解决不了的事儿。
麻花嘛，顶多增加一下平均海拔。可惜可惜呀！
反倒是这些年的喝茶经验，比散打还好用。比方说吧，有个茶友问：“喝完岩茶我觉得喉咙干干的，忍不住想咳嗽，清清嗓子，这是咋回事儿？”
原因嘛，简单，你被岩茶锁喉了！
锁喉？啥玩意？
《2》
锁喉，字面理解为：锁住了喉咙。原指的是武术中擒拿手法的一种。简单的来说就是让你无法呼吸。
岩茶的锁喉，其实是一种生理反应。
通常在喝完茶后，觉得喉咙发紧，痒痒的，想咳嗽，感觉像被人掐住了脖子。
岩茶的锁喉，其实不可怕，它只是会造成咽喉部的不适应，喝几杯清水，过个几分钟就能缓解。
仔细回想起来，麻花喝岩茶遇到锁喉，少说也有10次。
作为一个专业的岩茶爱好者，麻花将这些能产生锁喉感的岩茶，作了一个分类。
第一类：茶做坏了。
第二类：没有褪火的中高火茶
第三类：身体上火
这三种情况下，岩茶喝完喉咙都会有不适感。
个中原因，且听下文详细分解。
《3》
第一类：岩茶制作工艺不到位
除了返青会有锁喉感，这岩茶要是没做好，那锁喉的程度，丝毫不逊色于返青。
这里所说的岩茶没做好，主要分为两种情况。
1、做青不到位
2、焙火失水准
看青做青，看茶做茶。这是一个制茶师的基本功，要是这个技能没掌握，就算是牛栏坑产的肉桂，到他手上，也和外山茶没啥区别。一样能做出苦涩、刺激感强的茶来。
若没有掌握看青做青的本领，茶青里的水就有可能没走透。水没走透，后果很严重。不仅滋味苦涩，而且香气不高，最可怕的是喝完之后有锁喉感！
至于焙火，那可是武夷岩茶最为精妙和绝妙之处。
武夷山有句老话“做青三年，焙火十年”。意思是学做青三年可能就可以了，要学焙火，至少需要花十年功夫。
岩茶焙火原则：宜缓不宜急，宜轻不宜重。要文火慢炖，多次复焙才能达到更高的品质。
若是小年轻心性不定，着急，精制时用大火烘焙岩茶，把茶烤焦了，这类茶，喝完同样会出现锁喉的情况。
《4》
第二类：未褪火的中高火茶
中高火岩茶，没褪火，或者火没有褪干净，喝完之后，也会出现锁喉的感觉。
每年新茶上市（8—9月份），麻花总能收到茶农寄的茶，其中不乏中高火的水仙、肉桂、大红袍。
我可是第一波尝到新茶的！但喝高火新茶，需要勇气，一个不小心，就被锁喉了。
岩茶火没褪，冲泡后，在盖子上能闻到明显的烟火气。喝完以后，喉咙收紧，还会感觉到火气，好像变身成喷火龙。这感觉，似曾相识，咦～吃完烧烤不也是这样吗？喉咙处烟火味明显。
没褪火的中高火岩茶，会锁喉，通常要被麻花打入冷宫，挫挫它的烟火气，等到没有烟火气后，再重新宠幸。
麻花李小贴士——中高火要褪火多久？
通常文火慢炖的中高火岩茶，至少要褪火一个月，要想让茶香纯净，再无烟火气，建议褪火两个月后再喝。
褪火后的中高火岩茶，韶华正盛，汤水润泽，顺滑，醇厚，柔和。这次第，怎一个好喝了得。
《5》
第三类：身体上火
第三种上火的情况，纯粹就是个人问题。比如我们上火的时候喝岩茶，那这锁喉的感觉非常明显。
老爸曾说过：“人会上火，主要还是因为上焦热，火大，最常见的就是喉咙痛……”
（老中医的理论，可谓中华瑰宝，比如老爸治疗颈椎病的方法，那可真是不按套路出牌。）
上焦热，为什么会有锁喉的感觉呢？
简单啊，上焦热的我们，就好像一把干柴。而岩茶，是用火炭焙而来，带有浓浓的火气，它就是一把烈火。
干柴烈火，岩茶刺激了发炎的喉咙，在此作用下，自然就会有锁喉的感觉啦。且身体上火带来的锁喉感，快、猛、强，十分不好受！
这类情况，亦可以规避。只要等我们身体里的火退了，就可以大胆、放心喝茶咯。
《6》
锁喉，不是一款好岩茶该有的模样。
一款好岩茶，喝在嘴里，是温柔的，如“吹面不寒杨柳风”般，带给我们的是温柔的感觉。
一款好岩茶，咽下后，回甘迅速夹带茶香、生津感强烈而持久，入口柔，一线喉。
一款好岩茶，茶香高扬，茶滋味甘醇，宛若一美人，脸若银盘，眼似水杏，唇不点而红，眉不画而翠。看了，便醉了。见了，便爱了。
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