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丨首发于百家号：小陈茶事
丨作者：李麻花
《1》
返青，是喝岩茶过程中常见的麻烦。
很多时候，你把一盒岩茶买入手。
刚开始喝的时候，香气滋味表现极佳，味道非比寻常。
按邻省的老同学的话。
“叹一杯好茶，什么烦恼也没有啦！”
不过，麻花要煞风景的说一句。
喝武夷岩茶，返青是很难避免的问题。
很多时候，一款喝起来好端端的水仙、肉桂。
随着存放时间的推移，茶味尝起来每况愈下。
甚至于，有的岩茶买回家不到一、两个月就返青了。
用同样方法泡出来的茶味，香气消失，滋味淡薄。
细品起来，滋味淡寡且带青涩感。
丝毫没有了原来的爽口度，很不好入口。
到底，什么是岩茶的返青？
武夷岩茶为什么会返青？
普通茶友喝茶，该怎么分辨返青后的岩茶？
……
以上内容，下文逐一揭晓。
《2》
返青的现象，很常见，大家也不陌生。
步入四月，更是接连有茶友提起，他的***肉桂返青了。
透过现象看本质。
岩茶的返青是什么概念？
广大的茶友们，可以到某度搜索相关问题。
得到的问题答复，会有一大箩筐。
归纳起来，网上关于返青最常见的说法是，岩茶受潮了。
这样的解释，到底对不对？
麻花觉得，按通俗的理解看，的确是这个道理！
武夷岩茶发生返青的本质，通常体现在茶叶内部的水汽变多。
水是万物之源。
较多水分的存在，会唤起茶叶内部的活性。
从而，让岩茶的汤水出现青味，杂味，涩味，口感变得不佳。
茶的真身，是一片叶子。
武夷岩茶的得来，需要经历多重繁琐的工序。
要做青，要摇青，要揉捻，要焙火。
使得一片鲜亮青葱的绿叶，最终变成乌润的条索状。
按岩茶的正常加工和焙火，并不会将岩茶彻底焙死。
故而，岩茶内部的活性会一直保留。
一旦在后期遇上比较多的水，武夷岩茶依旧会有重返青春的机遇。
所谓的返青，就这么形成了。
《3》
岩茶的返青，和茶叶内部的水分有关。
由此我们可以推理。
引起武夷岩茶的返青，原因有两种。
第一，茶叶没有保存好。
将岩茶放置在比较潮湿的环境，干茶条索吸附了过多的水汽所致。
第二，茶叶没有彻底干透。
做茶时，没有彻底将岩茶内部的水分，控制在一个安全的范围。
藏在条索内部多余的水分，自然会成为一颗雷！
四月里，清明刚过，谷雨将至。
晴晴又雨雨的春季，空气里含水量较高。
气候潮湿的天气，更容易增加岩茶返青的概率。
话说起来，按岩茶的正常加工来看。
当一款岩茶精制结束后，需要入袋密封。
再接着，装入标准的岩茶纸箱内，封箱保存。
成箱成件的岩茶，武夷山当地通用的外包装。
是标着“大红袍”三字的瓦楞纸箱，材质比较厚实。
经过装箱后的岩茶，一般等到褪火结束就会分装到泡袋内，包装上市。
成箱包装的岩茶，箱子内茶叶装得满满的，空气比较少。
假若不是经常性的开箱，茶叶接触到的外界空气较少。
再加上，现代化的标准茶叶仓储，对于环境的温度和湿度要求比较高。
空调和抽湿机的加入，让茶叶保存有了恒温恒湿的机会。
换一句大白话说，岩茶的标准仓储环境，干度通常比较低。
茶友们将岩茶买回家后，在家庭存茶环节多加留心。
不随手将泡袋包装的岩茶，随意放在桌子旁。
按道理来说，岩茶过多吸附外界水汽，造成受潮返青的概率不高。
那么，为何部分精心仓储下的岩茶，还是会发生返青呢？
提到这茬，就需要从岩茶的加工说起了。
《4》
妥当仓储，精心防潮，这只能延缓返青。
认真探究起岩茶为什么会返青的话题，需要从茶叶本身的水分说起。
岩茶本身是一片鲜叶，带有水分。
经过多道制茶工序，炭焙能够去除水分。
同时，也能让茶叶品质更加熟化，使得滋味更浓郁。
岩茶焙火的时候，往往叶肉细胞内的水分，很容易去除。
但是，深藏在叶脉内的水分，则不好干透。
特别是开面采的岩茶，叶脉粗厚，水分较多储存，不好彻底干燥。
上文提了，岩茶的正常加工，并不会将茶“焙死”。
当岩茶的叶片，没有被彻底烤焦焙成炭时，叶脉内就会保留着水分。
藏在叶脉的水分，仍然会不间断的输送传递到叶肉表层内。
当叶肉内的水分含量，超过一个安全的范围后。
会挥发出来，会使得茶叶内含物发生变化。
水分的存在，会唤起岩茶内部的青涩滋味，故而导致了岩茶的返青。
《5》
喝岩茶经验丰富的朋友们，能自己摸索出这样的规律。
火功轻的岩茶，要比足火的茶，更容易发生返青。
这需要从岩茶的焙火过程说起。
岩茶叶脉内的水，不好焙透。
很考究制茶师傅的做茶技术。
参照岩茶的正常上市时间，不少需要精制精焙的好茶，要等到11月份才会大量上市。
岩茶的加工，很复杂。
整个工期时间非常的漫长。
因为越是好山场，好原料，好品质的岩茶。
做茶时更需要小心呵护，精心焙火。
越是好茶，越不会一次性把火焙高。
一般岩茶在焙进第一道火后，要放一放再继续焙火。
这样等到叶脉内的水分输送到叶肉后，再进行精致焙火。
如此麻烦的操作，甚至要反复两三次，才能将一款好茶炖透。
武夷岩茶的制作里，所谓的“焙透”。
概念是岩茶叶脉深层的水分，大部分干透，焙制干净。
这样达到焙透状态的岩茶，才不容易返青。
武夷岩茶的加工，难点并不是将茶叶的干度，是控制达标。
而是在于焙火要透彻。
麻花觉得，这是得慢工才能出细活。
当一款岩茶，特别是一款正岩好茶。
每年上市时间太早，不合常理，总归不是好事！
《6》
那么，该如何判断岩茶是否返青呢？
方法非常简单。分阶段来看。
主要通过闻香气，尝滋味，就能得出答案。
处于返青初期的岩茶。
往往在第一、二泡的汤水内会有杂味，水路不够清晰。
等到经过三泡，或者多泡后，后面的茶汤风味表现才比较正常。
因为经过数次冲泡，岩茶浅表层的返青物质已经大部分释放。
后面喝到的茶汤，才是一款岩茶真正的本味。
到了返青的中期。
再将茶汤喝入口，明显能感觉茶香减弱。
汤水品尝起来，口感比较杂，涩感明显。
能啜到微微的青味、酸味。
有种类似青涩的生草味，让人感觉很不舒服。
武夷岩茶原有的品质，焙火后的曼妙茶香，消减了大半。
最后是，返青状态的晚期。
这一阶段的武夷岩茶，已经是药石无灵，没有挽救价值了。
干茶闻起来，略带杂味。
经过冲泡后，呈现出强烈的青涩感，香气弱化，杂味重。
茶汤浑浊，酸味相对重。
甚至有的会出现霉味，很难入口。
说白了，这样的茶就是变质茶。
返青严重的岩茶，不论干茶还是叶底都会出现杂味、青味，特别容易判断！
《7》
返青后的岩茶，究竟该怎么办？
这是一个很现实的问题。
对于此，麻花也觉得是难题。
如果是武夷山的茶农，他们自家库存的茶，出现了轻微返青。
那通过及时复焙，能够挽回一箱好茶。
但对大部分的茶友来说，自己手中剩下来的二两、三两的茶，返了青。
数量不多的茶，寄回到武夷山请人复焙。
成本过高，不大现实。
而岩茶的焙火，又是一项技术活。
参考网上的奇葩做法，将岩茶放进微波炉、烤箱等方法消除返青。
这又不够靠谱。
基于此，麻花认为要解决岩茶返青，最好的方法是及时喝。
趁着最佳赏味期喝茶，有花堪折直须折呐！
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