丨本文由小陈茶事原创
丨首发于百家号：小陈茶事
丨作者：李麻花
武夷岩茶，有四大特色——「香、清、甘、活」。
摆在第一位的，便是它的香气。
生长于钟鸣毓秀之地的岩茶，不负众望，利用山场的先天优势，努力生长，积累下丰富的芳香物质。
再配上精致的制作工艺，从而让一款岩茶，拥有强大的香气方阵，或是花香清芬馥郁，或是果香清甜雅致，或是桂皮香辛锐张扬……
这些，都是极好的嗅觉体验。
理想很丰满，现实很骨感。
喝茶时，总会有一些意外发生，事与愿违，说好的花香、果香并未出现在杯盖上，汤水里也难觅踪迹。反倒是一些令人反感的气味出现，如酸味、烟味、霉味等刺鼻的气味，十分猖獗。
一茶友，找了麻花倾述苦恼。
“我上次买了点大红袍，喝起来焦味很重，没什么香味。它的价格也不便宜呢，是我不习惯岩茶的味道，还是东西不正？”
岩茶喝起来有焦味，还是很重的焦味，当然不是正常情况。
原本该清清爽爽，香气纯正的岩茶里，怎么会出现焦味？
1、归结到底，一款岩茶有焦味的最本质原因，是山场不佳。
哎哎哎，怎么什么事都和山场有关？
当然有！
山场，是一款岩茶的原生家庭，它最终成为什么样的茶，命格早已注定。
山场不好种植出来的岩茶，可理解为缺胳膊少腿，先天有缺陷。
比如，山场的遮阴条件不好，茶树长时间暴露在强烈的光源下，导致茶多酚含量太高。
这类茶多酚含量高的岩茶，即便工艺再老道的师傅做茶，也无力回天。
再比如山场的土壤不好，板结化严重，土壤不透气，茶树根部无法自由呼吸，还如何吸收营养物质，积累有机物？
这类山场不好的茶青，成了一款难啃的硬骨头。
遇上心气高的制茶师，想着从走水上下功夫，尽可能通过工艺修正缺陷，将损失降低到最少。
要是碰上制茶技术初级水平的制茶师，直接简单粗暴往高了焙火。结果火功控制不到位，一下子焙猛了，就有了焦味。
若是山场好，内质充足，底子好，制茶师也不敢随意对待，将其视如草芥。你试试让制茶师把纯正的牛栏坑肉桂一次焙到高火，看他愿不愿意。
2、焦味的另一个来源，就是焙火用力过猛。
原本的文火慢炖，成了大火爆炒，叶片承受不住这种高温，自然而然生出了焦味。甚至于火力太猛，茶都已经炭化。
说实在，有焦味的岩茶，真的没有喝的必要。
焦味浓重的岩茶，是工艺的残次品。
茶友们不禁发出内心最深的叹息：好好的岩茶，就不能认真焙火吗？
正岩核心山场的岩茶，当然是要认真焙火，细致对待。问题就出在茶的品质不好，茶青便宜，少了十二分的注意力。
高火，是劣质茶的遮羞布。
山场不好的茶，光照过于凶猛，会导致茶多酚积累太多，容易生成涩味。为了掩盖岩茶的苦涩味，使劲把火焙高。
又或者走水不好的茶，生出了闷青味，使劲焙高火，用于掩盖瑕疵。
拆东墙，补西墙。
而后掌柜还会找一个烂大街的理由：“好茶，都是这个味道的。岩茶是炭焙茶，这是它的特色。”
这真是天大的谎言！
响鼓不用重锤，好茶不用高火焙。
3、除了上述两个原因外，买到有焦味的岩茶，还在于购买渠道不对，平白给自己增加了烦恼。
在某宝上买茶，不仅需要勇气，还需要运气。
鱼龙混杂的某宝岩茶江湖，门派众多，品质参差不齐。
在这种混杂的情况下，多数茶友不知道该如何下手。
最行之有效的方式，就是挑价格最便宜的茶下手。
老祖宗有句经典名言：便宜没好货。
自从9.9元包邮被某系带火后，懂行的人都懂，这是劣质茶的另一种华美包装，是借口。
给个忠告：但凡和9.9元包邮挂钩的岩茶，直接pass。
如茶友所提，“我买的茶，不便宜啊。”
换算下来，一斤茶千元，这个价格嘛，若是不看山场，倒是觉得不便宜。
但结合上卖家所谓的“三坑两涧”几个大字，即刻暴露马脚。
一斤茶，千元以内，三坑两涧，几个关键字组合在一起，就知道不可能。
就以目前三坑两涧的市场行情来看，千元就连料钱（茶青）价格都不够。春茶季您随便上牛栏坑、慧苑坑，问下行情价，就知道价格差距有多离谱。
正岩核心山场的岩茶，一斤千元，料钱都不够，这等掉馅饼的好事，还是别肖想了。
只怕天上没掉块馅饼，倒是掉了个陷阱。
并非所有的岩茶，都有焦味。
能够被冠以「好茶」二字，品质都不差。
出生高贵，原生家庭（三坑两涧）属于精英阶层的岩茶，生而为贵族，是被茶农捧在手心里的宝贝疙瘩。
采摘，一丝不苟。
做青，严阵以待。
焙火，精工细作。
所有环节，都小心翼翼。
采用的焙火，也是最细致的方法，文火慢炖，充分利用炭火的优势，激发出岩茶最大的潜能。生怕一个火功不到位，让上好的茶青有了火味、焦味，白白糟蹋了好品质。
文火慢炖，是锦上添花，能让岩茶如虎添翼，呈现出最有实力派的一面。
在认真细致的工艺对待下，正岩茶总有不俗的表现。
水仙茶，兰花香明显，悠长，茶汤醇厚而圆润。
肉桂，桂皮香凸显，配合上花果香，更平添几分可爱。
梅占，梅花香清幽，汤水醇厚感极好，红梅白雪，气质清新脱俗。
最后，给准备购买岩茶的朋友三个建议。
第一、找正规的渠道买茶。
说正规的渠道买茶，很多人会觉得某宝很有保障啊，不喜欢就给差评。
嗯，是很有道理。
但，真正优质、高端的岩茶，店家也舍不得将茶放在某宝上卖。不信你问牛栏坑的坑主，他开了某宝店铺么。
开了某宝店铺，反倒有些自贬身价的意味了。
倒不是本花瞧不起某宝的茶，而是这些优质的正岩茶，每年都不够抢购的，实在没有必要到某宝上售卖。
本花觉着，所谓的找正规渠道买茶，实际上就是找个靠谱的掌柜。正岩茶就是正岩茶，不会拿半岩茶忽悠你。
这种实诚的掌柜，当交个朋友也不是坏事。良师益友，一起品茶，何乐而不为。
第二、不买价格过于便宜的正岩茶
正岩茶，是一块烫金招牌，走到哪儿都管用，是一张响当当的名片。
然，茶红是非多。
「正岩茶」被某些有心人利用后，倒有些令人害怕，就担心自己只是买到了挂名的岩茶。
同样，本花支个招：若是您非要在某宝上买岩茶，不要买价格过于便宜的茶。
9.9元包邮的正岩茶，第一个pass。
一斤不过百的正岩茶，第二个淘汰。
先了解市场价后，再动手买茶。才不会平白无故给自己增添幸福的烦恼。
第三、新手入门喝茶，先从火功不太高的茶喝起
想要避免喝到有焦味的岩茶，不要买火功太高的茶。
新手阶段，别第一泡茶就喝中足火的茶。这类火功的岩茶，对于初学者来说，太猛，会不习惯。
最好还是从一些火功较低茶开始喝，选择低火功的高香品种最好。
比如中轻火的*观音、*玫瑰、金牡丹、金观音、奇兰等品种。
结语
有时候听着茶友们的问题，麻花心里难免会有些惋惜。
不懂岩茶选购，是对它最深的误解。
好的茶，香、清、甘、活的特征展露无疑，是绝佳的饮品。
“为什么我喝的岩茶，没有你形容的这些感觉？”
这个问题，可以在今天大胆给出答案：那是因为，你们压根儿就没买对茶！
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