现在很多外国人，无论参加比赛还是来中国旅游，总是被各地的美食吸引流连忘返。美国单板滑雪运动员特莎·莫德来中国参加比赛之余，当起了兼职吃播博主，她在TikTok上分享中国美食，晒出宫保鸡丁的图片，还称好吃的中国菜太多了，让她成了选择困难户。
其实，宫保鸡丁这道菜的背后还有一段历史故事呢！
宫保，这个词是我国古代的一个官称，又被称为太子少保，实际上是一个虚衔的官职。
清朝咸丰三年，贵州平远人丁宝桢中了进士，被任命为山东巡抚。从小在贵州长大的他，很喜欢吃用鸡肉和辣椒一起爆炒的菜肴。所以，他在家经常让厨子给他炒酱爆鸡丁来解馋。
后来，他被升任为四川总督，官封太子少保。来到四川后，他发现这里的食材调料更加丰富，这让他的爆炒鸡丁有了更多的滋味。每次宴请宾朋，他都会让厨师把当地的花生、嫩鸡肉、川府的辣椒一起爆炒，成为每次宴席的必上的菜肴。
即使他回到贵州省亲，他都跟家里人说，做个炒鸡就可以了。渐渐地大家都知道丁宝桢爱吃炒鸡丁，加之当时，他又官至宫保，便把他喜欢的这道爆炒鸡丁，起了个名字叫做“宫保鸡丁”。
当时，这道菜还被四川、贵州、山东都列入了本地菜系，这应该也与丁大人的经历有关吧。
更有意思的是这个宫保鸡丁，还与丁宝桢一桩断案有关。
晚清时期，慈禧太后身边有几个亲信的太监，其中一个就是安德海。这个小安子，倚仗慈禧的宠信，跋扈嚣张，甚至违反朝廷规定私自秘密出京，做了不少欺压百姓的事。刚正不阿的丁宝桢自然是看不惯这种行径。
于是，他上书恭亲王奕訢，奕訢利用慈禧看戏的机会，将奏折呈上，果然，太后很生气，下令立即法办。丁宝桢快刀斩乱麻，马上法办了安德海，让人拍手称快，等慈禧收回手谕时，为时已晚。
这之后，民间便开始相传，爱吃宫保鸡丁的丁大人，用爆炒的鸡丁的方法，迅速麻利地处理了小安子，都在拍手称快。
现如今的宫保鸡丁，已经是知名度极高的一道家常菜。在每个地方，这道菜的做法也略有不同，分享一个既简单，人人都可以上手的做法。
食材种类：
鸡脯肉、油炸花生米、红辣椒、花椒、葱姜蒜、酱油食醋白糖精盐料酒湿淀粉花生油各适量
准备工作：
葱姜蒜洗净切小片；将红辣椒的蒂籽除掉洗净切成段；油炸花生米放凉备用；将酱油、醋、料酒、白糖、精盐勾兑成调味汁备用；鸡脯肉切成丁，用盐、酱油、料油、湿淀粉、花生油拌匀腌渍。
制作步骤：
将油锅内放入花椒，提炼花椒油，炒香之后将花椒捞出，接下来放入红辣椒同样炒香后，再倒入鸡丁，加料酒，再加入葱姜蒜翻炒熟，加入油炸花生米，最后倒入提前兑好的调味汁，翻炒几下迅速出锅。切记在制作的过程，一定要油热大火爆炒，整个过程不超过2分钟。
这样出锅的菜品，色泽鲜亮，酸甜香辣，肉质嫩滑的鸡肉，带点脆香的花生米，再配上一杯麦尔盖酒，含有醇厚绵长的川酒的味道，又略带本草香味，那滋味可真让人欲罢不能。
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好菜配好酒，这才是人间烟火的日子。