义芳君说茶
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所谓“牛肉”、“马肉”，这两个茶都是武夷山地区高等级肉桂茶的“戏称”。这几年，武夷肉桂茶在茶叶市场上风生水起，不仅老茶客追捧，就连刚入门的茶人，走到哪都言必谈“牛肉”、“马肉”。
而真正的“牛肉”、“马肉”产量并不高，其中“牛肉”因地形限制，产量还更低，整体售价不菲。前段时间，被新华社发文批判的“天价茶”事件，说的就是“牛肉”。
但不管是炒作也好，抑或是品质真的好到没朋友，这两款茶还是值得一品的。
为什么这么说呢？
第一，出身好，来源于武夷山传统的正岩产区，所谓的“根正苗红”，大概就是如此了。
第二，大师喜欢关照。这几年“大师亲制”的概念颇为流行。经由大师一手炒制，茶价值自然是水涨船高。稀缺资源人人爱，有大师关照，这茶叶自然更是与众不同。
我们知道，武夷山岩茶最讲究的就是山场与火工。
“牛肉”来源于“三坑两涧”里的牛栏坑。该坑幽静古朴，土质肥沃，但日照也较短，茶叶内含物质比较丰富。坑内肉桂制法多遵循炭焙古法，给人的品饮体验是内敛而厚重，就像金庸小说里的少林扫地僧，内功深厚不外露，一旦外露，那是势不可挡。这倒与牛的脾性也很贴切。“牛肉”香中带甜，水质圆润，回甘快而持久，武夷岩茶讲究的“岩骨花香”在“牛肉”身上尤其明显。
“马肉”则来源于“三坑两涧”里的马头岩。马头岩是武夷山三十六名峰之一，周边就属马头岩一枝独秀，因而茶园环境较为空旷，阳光普照，有利于香气聚集内化。相比而言，“马肉”香气更加高扬，肉桂特有的桂皮香更加辛锐，给人霸道张扬的感觉。就像猛将张飞，一出场就气韵十足。火工足的话，茶叶内质饱满柔和细腻，有“浓而不烈、香气落水”的美誉。
作为武夷山正岩茶的代表作，能喝上一杯真正的“牛肉”与“马肉”，是作为一名茶人的幸事，也是乐事。
简介
义芳君，国家高级评茶师、原创茶文化自媒体人。一起聊品茶
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