丨本文由小陈茶事旗下岩茶课堂原创
丨首发于百家号：小陈茶事
丨作者：李麻花
《1》
有一回在试茶时，喝过一泡花香高丛。
那泡茶很古怪，刚一开始冲泡，茶汤谈不上醇厚。
和优质正岩高丛，相差甚远。
但将它当成是一泡普通岩茶，茶味厚度又勉强过得去，不至于寡淡乏味。
然而，它的茶味维持力很弱。
3冲之后，立马不行，水味出来了。
见状可以板上钉钉，这泡茶的内质不足，茶味不耐泡。
但一旁在场喝茶的朋友却关心，咦，可它的汤色没减弱。
汤色深浅程度，看着和先前没差。依旧是橙红色，也算透亮。
这就奇怪了，为什么有的岩茶会出现“有汤色无茶味”的状况？
汤色与茶味的变化难道不是“正相关”吗？汤色深茶味浓，汤色浅茶味就淡？
千万别这么联想，很多时候，眼见不一定为实。
正岩原料，发酵适中，焙成轻火的*观音、金牡丹等，它们的汤色偏*偏浅，但并不影响茶味发挥。
茶汤入口，依旧有滋有味。
反之，那些泡出来是“酱油汤”的病火茶，汤色虽深，但实质却是花架子，中看不中用。
肉眼看到的信息，反而会带有欺骗性。茶味是好是坏，喝过才知晓。
对岩茶而言，有汤色而无茶味，可以重点怀疑以下3点。
《2》
一、做青过熟。
岩茶圈内有这样的病态审美，用红茶的标准来审视红茶。
认为肉桂、水仙等，泡出来的汤色要红一些才好。殊不知，哪怕是正儿八经的红茶，也不再执着于“红汤”。
金骏眉是标准汤色是金*透亮，带金圈。
正山小种的茶汤，以橙红透亮为主。
发酵适中的武夷岩茶，汤色橙*为标准。
汤色过分发红的岩茶，反而有做青过熟之嫌。
比如，摇青频率太快。
比如，静置发酵时间太长。
又比如，只摇青不吹风，或吹风不及时，水分走得不透……
这些的做法都会导致茶叶内部的多酚类物质，快速氧化。
转而就是生出茶*素、茶红素、茶褐素等物质。
由于氧化发酵程度高，茶红素、茶褐素等水溶性色素类物质占比过高。
泡出来的茶汤，乍一看跟熟普似的。
这样做青过熟，发酵过高的“岩茶”，早已脱离了乌龙茶的半发酵标准。
处于病态的“红茶化”。
那些做青过熟，但焙茶时仅轻轻焙了一下火的岩茶，喝起来焦糖香很弱。
干茶颜色看着偏绿，没有完全焙转色，但冲泡出来的茶汤却是橙红色、褐红色，喝起来没多少焙火气息。
因为发酵程度高，也谈不上多苦涩，但汤感不醇厚。
闷上一会揭盖趁热去闻，茶香不清晰，甚至会有闷味。
由于故意加重发酵的缘故，这类做青过熟的岩茶，茶味物质含量虽然不高。但却有较多的茶红素、茶褐色等水溶性色素物质支撑。
因此能做到3-5冲后，茶味已经变淡，汤色依旧不减！
《3》
二、焙火焙死。
焙火焙过头的岩茶类似烤焦的肉，没有饮用价值。业内俗称“病火茶”。
鉴别病火岩茶，有不少实用法子。
闻干茶，有焦糊味，无焦糖香，烤焦烤糊的气味明显，凑近去闻比较呛。
看干茶，条索颜色过深，偏炭黑，仔细观察可发现，干茶表面并没有光泽感，较枯槁。
冲泡后浅尝茶味，茶味薄，一股焦苦味，没有茶香，汤水不稠滑，没回甘，不好喝。
稍闷一会，再看叶底，病火茶的叶底没有正常岩茶的软亮鲜活感。
用手轻轻捏去，会感觉手感偏僵硬，没有弹性，证明叶底内在机理受损严重。
纤维活性受损，哪怕多次冲泡，也无法自然舒展。
最后的最后，回到正题，看汤色。
尽管病火岩茶的外形、香气、滋味、韵味等表现，一言难尽。但它的汤色却很深沉。
汤色红里透着黑，类似酱油汤色。
话说，这种“发黑”的汤色是怎么做出来的？
因为焙火操作不当。焙茶时温度高了，时间太长，将茶叶内部的活性彻底焙焦。
茶味全部受损流失后，泡出来的茶汤，入口焦苦、寡淡、又乏味。
但阴差阳错间，却诞生了不少呈现深色的天然色素。这些色素，是导致病火茶泡出酱油汤的关键。
这么说吧，用木柴制成的火柴棍，本身是划不出颜色的。
但点火烧一烧，小木棒燃烧后变成了炭。
用理工男的话来解释，有机物变成了无机物。烧焦烧黑的火柴棍，可以暂时充当眉笔去画眉毛了。
汤色偏暗黑的病火岩茶，从一开始，就已经不适合喝了！
《4》
三、劣质茶加量。
前两年春节，见识过一泡13克的岩茶。
一开始，没有仔细看泡袋上的克数。剪开之后，直接冲泡。快出水出汤的汤色，却让我们傻了眼。
哇哦，浓浓的酱油汤。
揭盖闻，倒也没有闻到焦糊味，而是有着几分清幽花香。
打开看叶底，被沸水快速润了一遍后，干茶的舒展度尚可。
总之，达不到焙死的程度。
只能说，火功有些高，是那种新手喝不惯的高火功。
茶汤入口，舌面立刻是一排密密麻麻的苦味。
连泡2冲，茶味又苦又涩，滋味很浓，但汤感却不稠滑。
并且，那泡大红袍身上，同样发现了“有汤色无茶味”的问题。
明明汤色看着这么深，茶味入口怎么不醇不厚呢？
后来在包装信息上，找到了答案。
包13克的岩茶？！这下水落石出了。
它的汤色深，完全是因为投茶量远远超标。
至于茶味寡淡的原因，说白了还是俩字——品质。
内质不足，数量来凑。
这样的岩茶，能骗得过肉眼，但骗不过口感体验。
对一泡好岩茶来说，又苦又涩，谈不上“有茶味”。喝入口汤稠水滑，醇厚细腻，才是真滋味！
《5》
汤色太深的岩茶，不建议喝。
做青发酵适中的岩茶，汤色不该过分“发红”。
焙火程度适中，没有焙死的岩茶，汤色不该“黑化”。
冲泡浓度适中，茶汤颜色也不该一看就很浓重，活脱脱像是化了浓妆。
好岩茶，是香清甘活的。
上面点名的3类歪瓜裂枣式岩茶，问题多多。
劣质茶喝了，无益健康。
岩骨花香，稠滑细腻的好茶，才能带来“一杯吻喉润”的美妙感！
原创不易，如果您觉得这篇文章对您有帮助，请帮忙点个赞。