岩茶因岩岩有茶，非岩不茶而得名。属半发酵茶，青茶(乌龙茶)，以岩骨花香的独特岩韵著称。主产区为中国福建武夷山茶区。武夷山茶区坐落在福建省东北部。武夷岩茶也是中国十大名茶之一，大红袍是武夷岩茶之王。
武夷岩茶有这么一句话：香不过肉桂，醇不过水仙，甘不过大红袍。意思是说肉桂的香高，水仙的茶汤醇，大红袍的回甘。
生活中常见的岩茶有四种。
一、大红袍
是名枞系列的一种，但因为其知名度最高,故单独列出一个系列。
二、肉桂
武夷山传统茶叶品种，肉桂是武夷岩茶的当家品种之一。
三、水仙
现有的当家花旦之一，武夷岩茶的老丛水仙是武夷岩茶的当家品种之一。
四、名丛
指的是从“菜茶”品种中经过长期选育而成，自然品质优异，具有典型的岩茶岩韵特征的有命名的茶树单丛名丛、
典型的有十大名丛：大红袍，铁罗汉，白鸡冠，水金龟，半天妖，白牡丹，金桂，金锁匙，北斗，白瑞香。
生活中常见的岩茶有三种香型
1、焦糖香
通常出现在干茶香当中，是岩茶焙火后会出现的一种常见香气。
2、花香
岩茶的花香种类多，如栀子花香、玫瑰花香、夜来花香、丁香花、桂花香、兰花香等，都是岩茶的常见花香。
通常花香容易出现在焙火低的岩茶当中。
3、果香
果香，是一种岩茶甜蜜的香气感觉。通常出现在火功高，发酵程度重的岩茶当中。
武夷岩茶属于什么茶，主要是因为本身分类太多，武夷山有三十六峰，七十二洞，九十九岩。武夷岩茶茶树品种有种，出名的武夷岩茶分大红袍，水仙，肉桂，名枞，奇种，几个系列。
武夷岩茶的分类及名称其实是有规律的。所谓武夷岩茶，现今特指生长在武夷山上的茶叶，都是制成半发酵的乌龙茶类。其分类主要是根据品种、地域而定的，先有岩茶、洲茶之分，后有小种、奇种之分。现在大都以茶树来命名，采于什么茶树之茶，则叫什么茶。