丨本文由小陈茶事原创
丨首发于百家号:小陈茶事
丨作者:村姑陈
《1》
不知道喜欢喝岩茶的你,有没有和李麻花一样的苦恼。
老是揣着舍不得喝的一款茶,突然有一天出现了“怪味”,看着包装盒里为数不多的几泡茶,心疼的不得了。
这些可是花高价买的正岩茶啊!
那股“怪味”的出现,估计是岩茶返青了。
What?正岩茶也会返青?
拜托,正岩茶再贵,它也是岩茶,也是会返青的。
李麻花只能悔不当初,哭天抢地找村姑陈哭诉:“你看看嘛,我这茶返青了,怎么办。你这么厉害,帮我拯救一下它!我还想喝呢。”
此时的村姑陈,睥睨着眼睛,“拿你那两颗大石头来换。”
关键时刻转移话题也是李麻花的一种能力,“你瞧,我这茶都返青了,你那牛栏坑肉桂要不要抓紧喝了,要是返青了多可惜。”
“我那是足火茶,焙的透透的,哪有这么快返青,最近没空,忙着喝彩云归,懒得搭理你。”
看到没!这就是闺蜜哇!
千万别做让自己后悔的事儿,有好茶还是趁早喝!
有些人,失去了才知道好;
有的茶,千万别等返青了再后悔!
前车之鉴,茶友们可千万别重蹈覆辙。
喂,李麻花,你说了这么久,快告诉我们岩茶为什么会返青。
急什么,这就说了,让人家发泄一下情绪还不行嘛。
《2》
岩茶返青原因一:保存不到位
不管是喝哪一种茶,总少不了保存这个必要的环节。
不同的茶类,保存的方式不一样的。
如绿茶和*茶、清香型铁观音的保存,它们是要放在冰箱中的,以保证鲜爽的口感。
普洱茶、黑茶保存,需要一定的水分和温度,这样才能保证后发酵。
要是把普洱茶放在冰箱里……
这画面太美,我不敢想。
同样,岩茶的保存,也有自己的方法。
说来也巧,岩茶和白茶的保存方法,大同小异,都要遮光、密封、干燥、无异味的保存。
若是岩茶保存工作做不到,那就会返青。
比如把岩茶放在一个潮湿的环境中,没多久岩茶就会吸收空气里的水分。
干燥的岩茶好像刚烤好的饼干,是很干燥、酥脆的,要是暴露在空气里,没有密封好,没一会儿就会吸收空气中的湿气,就容易变潮,失去原有的滋味。
出现青味,就是岩茶变质的一种表现形式。
《3》
岩茶返青原因二:焙火不足,茶叶内部水分没有焙干
除了保存工作不到位会让岩茶返青,岩茶本身的品质也会影响。
茶友们有没有发现,这火功低的岩茶,会比火功高的岩茶更容易出现返青的情况(当然焙透的岩茶除外,一款焙火足透的岩茶不轻易返青。)。
比如轻火岩茶就比高火岩茶容易返青。
这是因为轻火岩茶的焙火时间、焙火温度都比高火岩茶要短、要低。
这一点的不同,也导致了岩茶中的水分含有量不同。
轻火岩茶的水分高一些,更不耐保存,较容易返青;
高火岩茶的水分低,保存的时间更长一些。
轻火的岩茶,最好能在当年内喝完。
而一些高火功的茶,隔年还可以喝。
那我们要怎么判断自己喝的岩茶,有没有返青呢?
岩茶返青,也有蛛丝马迹可循,李麻花可是一个认真在喝茶的小朋友~~~
《4》
岩茶返青的表现一:茶香中有青味
岩茶返青最直观的一个表现——茶香中带着青味。
这种青味大家也不陌生,和我们平常生活接触到的某些香气类似。
如修剪草坪时散发出的气味,和青味有些相似;
还有掇青豆的时候散发出的香气,也是青味;
还有些像清香型铁观音的那种青味。
简而言之,青味就是一股生涩的味道。
岩茶返青的表现二:汤水轻浮,汤水里有青味
岩茶返青之后,茶汤也会有微妙的变化。
茶汤开始变得轻浮,就是喝到嘴里,汤水轻飘飘的,没有厚重感,同时在茶水里,也会带有青味。
没有返青的岩茶,汤水是厚重的,有内容物的,喝到嘴里是沉甸甸的。
岩茶返青的表现三:茶汤中有杂味
除了轻浮,岩茶返青后,茶汤中还有可能会带有杂味。
杂味,是除岩茶本身滋味之外的味道,具体会有什么杂味,这得看你存茶的环境。
如果和海鲜干货放在一起,那岩茶就有鱼腥味。
如果和肥皂放的近,那就是一股肥皂味。
咦~~~这味道难以想象。
岩茶返青之后还有得救吗?
这得看情况!
《5》
岩茶返青后该如何处理?
方法一:返青刚开始,可以适当焙火
刚开始返青的岩茶,汤水中还不会出现酸味,但是在盖子上能够闻到明显的青味。
这样的岩茶,若是有相熟的茶农,那就拜托人家帮忙重新焙个火。
若是存量不多,及时喝完也是可以的。
毕竟打个焙是需要大几千的成本,像李麻花这样只剩几泡茶,就不好意思打扰茶农啦。
若是量多,那就赶紧发挥一下个人魅力,请茶农帮忙炭焙吧!
方法二:返青严重,直接丢弃
返青严重的茶,如上文提到,盖子上有青味、汤水中有青味还会有酸涩感,这样的岩茶已经完全返青了,要是强行继续烘焙,到最后这茶也变得超级难喝。
还是积攒着人情,不打扰茶农了吧!
该丢就丢了!然后反省一下自己,是不是哪个环节没有做好。
比如李麻花这回,就是没有把盒子密封储存好,暴露在空气中太久了……
被村姑陈知道了,又少不了一顿说教。
《1》
不知道喜欢喝岩茶的你,有没有和李麻花一样的苦恼。
老是揣着舍不得喝的一款茶,突然有一天出现了“怪味”,看着包装盒里为数不多的几泡茶,心疼的不得了。
这些可是花高价买的正岩茶啊!
那股“怪味”的出现,估计是岩茶返青了。
What?正岩茶也会返青?
拜托,正岩茶再贵,它也是岩茶,也是会返青的。
李麻花只能悔不当初,哭天抢地找村姑陈哭诉:“你看看嘛,我这茶返青了,怎么办。你这么厉害,帮我拯救一下它!我还想喝呢。”
此时的村姑陈,睥睨着眼睛,“拿你那两颗大石头来换。”
关键时刻转移话题也是李麻花的一种能力,“你瞧,我这茶都返青了,你那牛栏坑肉桂要不要抓紧喝了,要是返青了多可惜。”
“我那是足火茶,焙的透透的,哪有这么快返青,最近没空,忙着喝彩云归,懒得搭理你。”
看到没!这就是闺蜜哇!
千万别做让自己后悔的事儿,有好茶还是趁早喝!
有些人,失去了才知道好;
有的茶,千万别等返青了再后悔!
前车之鉴,茶友们可千万别重蹈覆辙。
喂,李麻花,你说了这么久,快告诉我们岩茶为什么会返青。
急什么,这就说了,让人家发泄一下情绪还不行嘛。
《2》
岩茶返青原因一:保存不到位
不管是喝哪一种茶,总少不了保存这个必要的环节。
不同的茶类,保存的方式不一样的。
如绿茶和*茶、清香型铁观音的保存,它们是要放在冰箱中的,以保证鲜爽的口感。
普洱茶、黑茶保存,需要一定的水分和温度,这样才能保证后发酵。
要是把普洱茶放在冰箱里……
这画面太美,我不敢想。
同样,岩茶的保存,也有自己的方法。
说来也巧,岩茶和白茶的保存方法,大同小异,都要遮光、密封、干燥、无异味的保存。
若是岩茶保存工作做不到,那就会返青。
比如把岩茶放在一个潮湿的环境中,没多久岩茶就会吸收空气里的水分。
干燥的岩茶好像刚烤好的饼干,是很干燥、酥脆的,要是暴露在空气里,没有密封好,没一会儿就会吸收空气中的湿气,就容易变潮,失去原有的滋味。
出现青味,就是岩茶变质的一种表现形式。
《3》
岩茶返青原因二:焙火不足,茶叶内部水分没有焙干
除了保存工作不到位会让岩茶返青,岩茶本身的品质也会影响。
茶友们有没有发现,这火功低的岩茶,会比火功高的岩茶更容易出现返青的情况(当然焙透的岩茶除外,一款焙火足透的岩茶不轻易返青。)。
比如轻火岩茶就比高火岩茶容易返青。
这是因为轻火岩茶的焙火时间、焙火温度都比高火岩茶要短、要低。
这一点的不同,也导致了岩茶中的水分含有量不同。
轻火岩茶的水分高一些,更不耐保存,较容易返青;
高火岩茶的水分低,保存的时间更长一些。
轻火的岩茶,最好能在当年内喝完。
而一些高火功的茶,隔年还可以喝。
那我们要怎么判断自己喝的岩茶,有没有返青呢?
岩茶返青,也有蛛丝马迹可循,李麻花可是一个认真在喝茶的小朋友~~~
《4》
岩茶返青的表现一:茶香中有青味
岩茶返青最直观的一个表现——茶香中带着青味。
这种青味大家也不陌生,和我们平常生活接触到的某些香气类似。
如修剪草坪时散发出的气味,和青味有些相似;
还有掇青豆的时候散发出的香气,也是青味;
还有些像清香型铁观音的那种青味。
简而言之,青味就是一股生涩的味道。
岩茶返青的表现二:汤水轻浮,汤水里有青味
岩茶返青之后,茶汤也会有微妙的变化。
茶汤开始变得轻浮,就是喝到嘴里,汤水轻飘飘的,没有厚重感,同时在茶水里,也会带有青味。
没有返青的岩茶,汤水是厚重的,有内容物的,喝到嘴里是沉甸甸的。
岩茶返青的表现三:茶汤中有杂味
除了轻浮,岩茶返青后,茶汤中还有可能会带有杂味。
杂味,是除岩茶本身滋味之外的味道,具体会有什么杂味,这得看你存茶的环境。
如果和海鲜干货放在一起,那岩茶就有鱼腥味。
如果和肥皂放的近,那就是一股肥皂味。
咦~~~这味道难以想象。
岩茶返青之后还有得救吗?
这得看情况!
《5》
岩茶返青后该如何处理?
方法一:返青刚开始,可以适当焙火
刚开始返青的岩茶,汤水中还不会出现酸味,但是在盖子上能够闻到明显的青味。
这样的岩茶,若是有相熟的茶农,那就拜托人家帮忙重新焙个火。
若是存量不多,及时喝完也是可以的。
毕竟打个焙是需要大几千的成本,像李麻花这样只剩几泡茶,就不好意思打扰茶农啦。
若是量多,那就赶紧发挥一下个人魅力,请茶农帮忙炭焙吧!
方法二:返青严重,直接丢弃
返青严重的茶,如上文提到,盖子上有青味、汤水中有青味还会有酸涩感,这样的岩茶已经完全返青了,要是强行继续烘焙,到最后这茶也变得超级难喝。
还是积攒着人情,不打扰茶农了吧!
该丢就丢了!然后反省一下自己,是不是哪个环节没有做好。
比如李麻花这回,就是没有把盒子密封储存好,暴露在空气中太久了……
被村姑陈知道了,又少不了一顿说教。
《6》
不论岩茶返青处于何种阶段,茶返青了还是让人心疼的。
尤其是一些高价买的茶,更是心疼RMB。
要想岩茶不返青也很简单,一定要把茶保存好!保存好!保存好!
一些火功不太高的岩茶,别藏着掖着舍不得喝,该喝就喝。
喝到肚子里,总是自己赚到!
不说了,再和村姑陈软磨硬泡,看看能不能拯救我那一泡几百大洋的茶,顺便蹲在墙角反思一下自己。
勤劳节俭,是中华美德。
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