丨本文由小陈茶事旗下岩茶课堂原创
丨首发于百家号：岩茶课堂
丨作者：李麻花
《1》
有一年，麻花连吃了好几箱的福安大葡萄。
当地的小伙伴，接连在那夏意浓浓、热浪滔天的季节，贴心的寄来这样的时令佳物。
一颗颗的大葡萄，有近乒乓球大小。
难怪它的名字，要叫作巨峰。
顾名思义，看着像一座小山峰的体型，就知道了。
当时还是在暑假，上大学的表妹不时就会过来这边。
蹭茶，蹭水果，凑凑热闹。
不过表妹对待吃葡萄，态度比较洁癖。她要足足清洗三遍。
第一遍，清水加入小苏打，清洗。
第二遍，流动清水冲洗。
第三遍，滚水放凉后，用温水泡洗。
这前两步，麻花还能理解。
这到第三步，用温水洗水果，麻花当时很不理解。
这原本水灵灵的鲜葡萄，一番折腾下来，连味道都不对了。
《2》
说回今天的正题。
从表妹的洗葡萄这事，接下来想说的是洗茶。
并且还不是常规的洗茶方法。
是用冷水洗，比较特立独行。
有一天，网上有位茶友和麻花说：
“没人规定洗茶要用热水，担心洗去岩茶的味道，可以用冷水稍微洗洗。”
说实话，这一点麻花在之前从来没想过。
真真是，太奇思妙想了。
不过简单一想就觉得他的提议，可实践性不高。
在麻花的耳畔，突然间就想起了小表妹的声音：
这热水最后洗一遍，可以去掉“生水味”。
要不然，吃起来味道多奇怪？
这说到洗茶，冷水洗茶简直比热水洗，还不靠谱！
冷水冲洗岩茶，肯定要带出“生水味”嘛。
这对于闻岩茶的干茶香气而言，多不方便？
《3》
正常的用盖碗冲泡武夷岩茶，步骤如下。
准备好一泡8克的茶，洗净一个标准器型的-ml盖碗备用。
做好泡茶的准备后，将烧水壶内的水加热至沸腾。
再接着，烫壶温杯。
用滚烫的水，将白瓷盖碗的碗身，杯盖，以及相应的公道杯，主人杯均匀烫洗。
这之后，茶具内可以保留一定的温度。
趁着热量未散，用小茶剪子剪开泡开。
焙过火的岩茶要远比一般茶叶更干，条索触碰在一块儿时，发出了窸窸窣窣的声音。
倒入干茶后，合上盖子，稍微的均匀摇晃。
这一步，称之为摇香。
刚煮出来的咖啡，倒进热的杯子内，香气更能保留。
而干燥的岩茶条索，放入温杯后的盖碗内，借助微微的热量，更能让香气扩散。
泡一款足火级的肉桂，此时打开杯盖，凑近嗅闻。
鼻息内嗅入的，皆是温暖的焦糖香，坚果香，烘焙香。
像冬天里的一把火。又香，又暖，又干燥，并且还很热烈。
如果在喝茶闻香前，先用冷水将岩茶的条索洗一洗。
那么，画面就不好想象了。
自古来，水与火不相容。
这焙了火的岩茶，干茶上的焦糖香遇上冷水，完全就是一场灾难。
像是被雨打湿的火堆，变得味道闷闷的。
闻着生水味明显的茶汤，原本喝茶的美好心情，就得要打消大半了。
《4》
冷水洗岩茶，画风很不搭。
武夷岩茶的干茶，品质要求是焙火透彻，揉捻到位。
经过妥当揉捻的岩茶，干茶像是一根根的绳索，紧紧的抱在一处。
于是，经过繁杂工艺，千锤万凿制成的武夷岩茶，冲泡时一定要用热水。
要不然，简单的用冷水，或者温水冲泡。
这条索紧结的岩茶，根本泡不开嘛。
冷水洗茶，与此同理。
冷水洗岩茶的操作，有点像清洗一个没开壳的鲍鱼。
连壳都没打开。
要谈及下一步的清洗和处理，根本就是没门嘛！
用冷水洗岩茶，并且只是稍稍简单洗一洗。
那么直接的后果是，岩茶的条索根本浸不透。
这样的“洗茶”，除了沾一身生水味外，没任何好处。
《5》
洗茶，麻花认为它不是茶桌上必须的仪式。
品质好的，信得过的茶，不用洗。
焙过火的岩茶，也是这理。
对那些品质不放心，或者是品质实在差劲的茶。
光是在干茶上，就能闻到闷味的劣质茶。
那么，光是靠洗一洗，也徒劳无益。
曾经有一回，和一位茶友交流喝茶感受。
他说，手里有一盒返青的桃树窠肉桂，放的时间比较久，青味有些重。
不过，在热水洗茶两道后，盖上的青味变弱了。
问这盒肉桂还能不能喝？
麻花的回答很直接。建议不要喝。
返青程度深，青味很重，存坏痕迹明显的岩茶。
为了避免喝坏了肚子，最好是不喝。
光是靠洗茶，只能掩去一时的闷味，改变不了它存坏的本质事实。
由此见，关于洗茶与否的话题，其实不需要太多的纠结。
与其烦恼一款茶到底要不要洗，不如认真挑一款好茶，才是正经事。
再说了，洗茶的目的，更多的是为了寻求心理安慰。
因为不论冷水洗，或者热水洗，对于部分品质不堪的岩茶而言，都洗不干净。
在茶桌上喝茶，洗茶这件事，又不像洗衣服、洗被子。
可以反复的动手搓洗，捶打，冲洗。
娇弱的岩茶，可经不起这样的折腾。
《6》
干燥的茶，一经与水邂逅。
内部的茶味物质，如同滔滔不绝的长江水，磅礴释放。
哪怕是简单的冲洗，快速的出汤，也能消耗不少茶味。
更何况，完整的喝一款岩茶，头道茶汤不容错过。
最好的做法是，从第一道茶汤，一直喝到最后一道茶，都不要错过。
有头有尾，由始到终喝茶，茶味体验更完整。
喝武夷岩茶，头道茶汤有“还*汤”的说法。
意思是，第一冲泡出来的茶留一小杯，放到最后再去喝。
等茶味喝淡，茶味释放结束，喝到曲终人散的时候。
再去品一品第一道茶汤，能丰富喝茶的感受。
任何的茶，第一道茶汤内释放的风味物质都极精彩。
像每一人的初恋里，发生过的故事最多。
按正常的泡茶方法，第一道茶汤内的茶多酚、茶氨酸、咖啡碱含量均是最丰富的。
喝茶时，以洗茶的名义，将第一冲茶倒了不喝，是浪费。
特别是喝“牛肉”这样的茶，哪怕倒掉一小杯，也会让人肉疼。
新鲜饱满的福安葡萄，清洗的次数多了，外层的“霜”得洗去一层皮。
吃的时候，少了一分新鲜爽口的滋味。
洗茶过后的岩茶，难免要洗去一些味道。
《7》
没有人规定，喝武夷岩茶一定要洗茶。
麻花觉得，盖碗泡正岩茶。
正确的做法是，既不需要用热水洗茶，更不适合用冷水洗。
但凡是好茶，只管放宽了心去喝。
品质丰厚的正岩茶，不论怎么洗，都会洗去些许风味。
让一个完满的圆，变得不完整。
让一杯香甘清活，白白被浪费。
版权声明：本文归小陈茶事李麻花原创撰写，任何媒体未经允许不得转载，欢迎茶友们转发至朋友圈。