武夷岩茶是中国十大名茶之一，起源于福建武夷山，是以山岩为背景、以茶树为主体、以人工干预为手段，经过特定的生产技艺而制成的茶叶。
武夷岩茶的历史可以追溯到唐代，当时的茶叶以砖茶为主。到了宋代，武夷山的茶叶开始获得了更广泛的认可，并开始以散茶的形式出现。到了明代，武夷山的岩茶得到了更多的发展和推广，成为了当时的一种名茶。
武夷岩茶主要有四个品种：水仙、肉桂、浓香、四季春。其中，水仙和肉桂属于半发酵茶，而浓香和四季春则属于全发酵茶。武夷岩茶的品质特点主要表现在以下几个方面：
香气：岩茶的香气主要来自于茶树的生长环境和制茶工艺，具有独特的岩韵、蜜香、兰香等。
2.口感：岩茶的口感丰富多样，有较强的滋味和回甘，质感细腻，口感饱满。
3.色泽：岩茶的汤色清亮透彻，色泽金*，橙*或棕红。
武夷岩茶的制作工艺主要包括采摘、萎凋、揉捻、发酵、烘干等步骤。其中，萎凋是制作武夷岩茶的重要步骤，通过控制温度、湿度和时间等因素，使茶叶逐步失去水分，使其具备发酵的条件。
武夷岩茶具有一定的保健功效，主要表现在以下几个方面：
1.抗氧化：武夷岩茶中含有丰富的茶多酚和儿茶素等物质，可以有效抗氧化，延缓衰老。
2.降脂减肥：武夷岩茶中的茶多酚和儿茶素等物质可以促进脂肪的代谢，有助于降低血脂和减肥。
3.预防癌症：武夷岩茶中的茶多酚等物质可以有效预防癌症，具有一定的抗癌作用。
品茗武夷岩茶时，需要注意以下几点：
1.茶具：使用紫砂壶或白瓷杯品茗，以充分展现武夷岩茶的色泽和香气。
2.泡法：武夷岩茶的泡法需要掌握好温度和时间，一般使用90度左右的水温，泡制时间约为30秒。
3.品饮：品饮武夷岩茶时，需要先闻香后品茶，先品清汤后品浊汤，以充分体验茶叶的香气和口感。