丨本文由小陈茶事原创
丨首发于百家号：小陈茶事
丨作者：李麻花
《1》
过元宵，照例要吃汤圆。
圆鼓鼓的汤圆，其实就是个糯米团子。
里面装的馅料不一，福州这边最传统的口味，一是黑芝麻，一是花生碎。
而新式口味，则是啥都有。
某次，往冰箱里囤货，在某朴上买了好几袋汤圆。
随手拆开一袋混合口味的，熟透后捞起。
一咬，呀，榴莲馅！
这口味太奇怪了，从此心里留下阴影。
吃汤圆前得先破开皮，确认清楚再吃下肚。
不然，直接盲盒式地“一口吞”，猜错馅的风险太大！
《2》
喝岩茶也一样。
大部分情况下，光是看干茶，很难猜出具体品种。
除了白鸡冠颜色偏浅，比较鹤立鸡群，容易辨认外。
剩下的品种，光是用肉眼看，基本都一样。
但近期看一个视频，有人说，水仙的干茶特别好认。
哈，这是从哪看出来的？
对方抛出一番似是而非的观点。
称，水仙的条索主脉有别于其他品种，更加宽、*、扁。
讲真，这番话倒很新奇，以前没听过。
据经验看，这大概率说得不准。
因为叶脉粗壮，是大多小乔木品种的特征。
采下鲜叶，揉成条索，焙出成品后。
条索主脉会相对更宽、更粗壮、更虎背熊腰一些。
不单水仙如此，包括梅占、铁罗汉等品种，也同样如此。
《3》
找出一泡水帘洞高丛水仙后，将干茶倒出来细辨。
说实话，粗略看去，水仙和其它品种的差别微乎其微。
若是一旁没有对比参照物，根本看不出来主脉粗一分／细一分，颜色褐一分／*一分，条索扁一分／高一分的差异！
是的，参照物很关键。
就像身边隔三差五就见面的朋友，基本察觉不到他们胖一分，瘦一分，白一分，黑一分的差距。
但隔了个春节回来，约摸着十来天没碰面。
再见面时，对方但凡不小心吃胖十来斤，一眼就能看出ta的脸上圆润一大圈。
士别三日，刮目相看，半点不假。
聊回正题，岩茶叶脉粗壮与否，除了和品种有关，和树龄也有关联。
种下后超过30、40年的老树肉桂，纤维会更粗一些，叶片脉络感也更突起。
而颜色方面，大家都心知肚明，如果是小木棍般的茶梗，以及粗老叶片，它们做出来后颜色大多是*褐的。
SO，若说水仙的叶脉比其它品种更偏*。
倒显得在往水仙身上泼脏水，冤枉它采茶采太老。
最后，在揉捻塑形上。
条索是松是紧，是扁平还凸起，全看做青的手法。
揉捻时，只要加大力度，将叶片揉成条索状就行。
后期再通过焙火，在焙散水分的同时，条索越焙越紧。
可见，所谓的水仙干茶主脉“宽、*、扁”，实在太不靠谱！
《4》
不过，出门在外喝岩茶。
遇到一泡未知名的茶时，盲猜水仙或肉桂，大概率不会错。
水仙和肉桂的关系，好比水稻和小麦，是一众岩茶爱好者的主食。
在饭桌上，区分出米饭和面条，轻而易举。
在茶桌上，看茶辨茶，从干茶外形上区分水仙和肉桂，则有一定难度。
因为它们统统经历了复杂繁琐的加工。
看起来是一条条的长条绳索状，在没有泡开前，连叶形都没展开，又怎能一眼定乾坤？
为了严谨起见，从外形上区分辨别水仙和肉桂，需要将功课做全。
先认清茶青鲜叶的区别，尚且不迟。
在茶树刚发芽，长出新叶时，到各大山场逛逛。
此时，虽未到水仙、肉桂的采茶季。
但可以看到，它们的嫰梢新叶，大有不同。
水仙的嫰叶，颜色更嫩，更浅，更偏向*绿，叶背还有一定茶毫。
而肉桂嘛，幼嫩叶片的颜色更绿，更深色。
待茶树进一步生长发育后，达到开面采的岩茶，叶形特征更是分明。
肉桂的标准青，是中小开面，叶张比水仙略小。
叶片边缘锯齿平缓，呈现椭圆形，叶片内折，像是旧时瓦房屋檐上的瓦筒片。
水仙的标准青，是中大开面，叶张更大，叶脉更粗，茶梗更粗，叶片更舒展平展。
春茶季时，据带山的茶农介绍，水仙要比肉桂更好采。
因为，水仙叶片大、叶脉粗、茶梗粗，同比例采下来的茶青会更有份量。
花上同样的时间去采茶，采水仙的话，很快就能装满一箩筐。
但肉桂需要花费更多的工夫。
若是按称重来计算工钱，那么，肯定是采水仙比采肉桂更轻松！
《5》
从理论上，水仙的条索会比肉桂更长、更粗壮。
但现实里，未必能一眼看出差距。
如果只看干茶，肯定不能一眼就分辨出品种。
要是按叶脉“宽、*、扁”这三字口诀去辨认岩茶水仙。
很显然，这一判断方式漏洞不少。
因为，岩茶的品种众多。
常见的有几十种，每次在选岩茶《十二金钗》时，新品种也好，传统名丛也罢，诸如瑞香、*玫瑰、奇兰、矮脚乌龙、金钥匙、雀舌、北斗、紫红袍、悦茗香、小红袍、水金龟等，这些一早就成了熟面孔！
能买到的，据说有上百种。
而翻开历史有载的，那就不计其数了，据说单单慧苑内，就曾有八百多个名丛。
看眼干茶，觉得条索粗壮，就认定是水仙。
如果遇到一泡非水仙、非肉桂的品种茶，那就太尴尬了！
另外，虽然从叶片身形看，肉桂要比水仙更娇小。
但不能一刀切认定，水仙的干茶一定更条索粗壮。
这背后还得涉及到采老、采嫩的差距。
论品种特征，水仙的叶间距比肉桂更宽。
同样采下三、四叶时，水仙叶片间距普遍比肉桂更长一些。
叶片间距长，意味着茶梗也会更长一些。
而茶梗长，则会影响到制率。
春茶季采茶时，负责带山的茶农，会反复叮嘱与监督采茶工，不要贪多采老梗。
以肉桂为例，在青叶采得标准的前提下，通常7、8斤茶青，就能出一斤精茶。
而青叶采得不标准，梗采长了，老叶片故意多采后，后期要剔除的边角料更多。
这时，10斤青叶出一斤成品，也不出奇！
《6》
区分一泡茶是不是水仙，还得靠喝。
水仙的品种特征，还蛮鲜明的。
兰底清新，闻起来花香幽幽的，很舒服。
并且，茶汤喝入口就有着很柔和的汤感。
醇厚绵柔，汤中含香。
在醇汤之余，缓缓透露着兰花香，是水仙的个性所在。
如果是高丛、老丛等。
那么，树龄越老，汤感越醇，木质丛香更突显。
形容岩茶时，茶圈里有一句经典销售套话。
称它是“乞丐的外衣，菩萨的心肠。”
说实话，单看干茶条索，很难看出个中门道。
唯有茶香和茶味，才是区分岩茶品种的关键！
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