桂皮是一种常用的香料，也被称为肉桂或桂皮横。它是肉桂树的内皮，具有独特的香味和调味。
桂皮通常呈现出红褐色或棕色的长条状，具有较薄而易碎的质地。它的香气浓郁，有一种温暖而甜美的香味，带有一定的辛辣味。桂皮的香气来自其中的挥发性油，主要成分是肉桂醛。
在烹饪中，桂皮常被用作调料，为菜肴增添香气和口感。它在中华料理、印度菜、中东菜等多个菜系中广泛使用。桂皮常用于炖肉、煮汤、烤肉、炒菜、甜点等不同的菜肴中，以提食物的味道和风味。
此外，桂皮还常用于制作调味料、茶和药材。它被用于炖煮汤料中，增添香气和口感。桂皮茶也是一种常见的饮品，具有暖胃、促进消化和调节血糖的作用。在传统医学中，桂皮被用于调理体内的阳气和血液循环。