丨本文由小陈茶事旗下岩茶课堂原创
丨首发于百家号：小陈茶事
丨作者：李麻花
《1》
之前写过一个脑洞大开的联想。
梅占的“梅”，指的不是梅花香，而是梅子酸。
因为梅占喝起来或多或少带有梅子酸味，所以才取这个名字。梅占这个品种，就是岩茶“品种酸”的见证。
不得不说，这番话当真是望文生义的典型。
一本正经的，扯出来这么多胡言乱语。
梅占是岩茶里，难得的有梅花香的品种，花香闻着十分清幽雅致。
再加上，古诗有云，梅占百花魁。
所以才取了“梅占”二字，和所谓的梅子酸味，八竿子也打不着。
《2》
岩茶圈内望文生义的故事，永远不止一例。
之前看到过一个问题。
“铁罗汉为什么叫铁罗汉，难道是因为它有铁锈味？”
这是什么脑回路！岩茶圈内，极少有听过铁锈味的说法。
要是某款茶里面，当真能喝出铁锈味，反倒让人不放心。
担心这种气味是因为烘箱、焙干机内部生锈，导致串味。
否者，好端端的茶，作为草木之躯，又怎会做出金属味？
岩茶里，铁罗汉是四大名丛之首，在圈内小有名气。
铁罗汉之所以取名，在民间说法里能看到各种传说故事。
据说，铁罗汉的得名是因为它的树形奇异，枝叶粗大，神采奕奕，很像虎虎生威的罗汉。
但从铁罗汉的茶味表现看，我们从私心里觉得，铁罗汉之所以取名铁罗汉，那是因为它的滋味很劲道。
汤感绵长，内质丰沛。自身拥有的当归药香，无比沉郁。
喝铁罗汉，麻花喜欢喝焙火足一些的，至少也是中火以上。
当你在喝入茶汤时，第一时间你能体验到无比醇厚的茶汤。
如醴如浆般的茶汤，裹挟着无数当归药香。
轻轻啜一口，像饮了陈化数年的*酒，茶香、茶味、以及汤感里，都藏有不少刚柔并济的风骨！
四大名丛里，铁罗汉的品种香，以当归药香为代表。
所谓的铁锈味，压根没有半点可信度。
《3》
无独有偶，之前还听过这样的调侃——岩茶里的白鸡冠，是不是能做出“鸡汤味”？
什么，鸡汤味！
是参鸡汤，猪肚鸡汤，虫草花鸡汤，还是单纯的心灵鸡汤？
从岩茶的品种香气来分辨，鸡汤味并非是白鸡冠的品种香。
论品种香，白鸡冠拥有特立独行的药香。
这种药香与铁罗汉的当归药香、老白茶的药香，都不相同。
没有真正闻过之前，很难想象。那是一种综合性的中草药香，闻起来茶香比较清郁悠扬。
众多岩茶品种里，白鸡冠的个性很是分明，极易区分辨认。
论外形，白鸡冠的春季新生叶片偏白。
春茶季还没采茶前，茶树上的青叶颜色偏玉白，一眼就能看出它和周围茶树的不同。
放眼茶圈，叶片白化/*化特征的茶树品种，并不少见。
比如，绿茶里面的安吉白。
适制安吉白茶的“白叶一号”，是远近有名的白化树种，茶树新生叶片偏白。
特征据说是茶叶内部的茶氨酸含量高，鲜味物质积累丰富。因为茶汤喝起来格外鲜，所以圈内又有“鸡汤味”的调侃。
岩茶的众多品种里，白鸡冠的新梢持嫩性突出，青叶远比其它岩茶细嫩。
在茶味表现上，山场好、工艺到位的白鸡冠，喝起来格外鲜醇。如果说鲜味突出，将白鸡冠形容成“鸡汤味”，倒可以解释。
但不加细辨，将白鸡冠的品种香，以讹传讹的说成是鸡汤味，就要闹出笑话了。
岩茶在加工时，白鸡冠这类品种，主流上焙火程度不会太高，以轻火、中轻火为主。
焙火轻一些，更能保香、保鲜爽，更能完整地展示出白鸡冠的品种特征。
四大名丛里，铁罗汉的火功，麻花私心认为是焙足了才好。但白鸡冠这样的茶，为了喝其本味，选轻火已经足够。
从铁罗汉到白鸡冠，不难看出岩茶的焙火思路：
看茶制茶，看茶焙茶，才是焙出一款好茶的主旨！
《4》
有茶友看了我们对铁罗汉的介绍后，特意留言反馈。
“估计我喝到的铁罗汉不是正岩的，有辛辣味。”
这又是什么情况？按茶友的说法，他在朋友给他送来的铁罗汉里，没喝出我们形容的当归药香，反倒有几分辛辣味。
岩茶里，但凡提到辛辣味，很多茶友会在第一时间内联想到肉桂。
诚然，肉桂的两大品种特征，只要熟悉岩茶的茶友，都不会陌生。
一是肉桂的茶香很奇特，闻起来是偏辛锐的桂皮香。
一是肉桂的茶汤很奇妙，咽下茶汤时能喝出辛辣感。
恰到好处的辛辣感，喝起来茶味是很舒爽的。
饮茶的感觉，就像喉头得到一阵力道适中的按摩，越喝越过瘾。
奇怪的是，铁罗汉又不是肉桂，怎么会喝出辛辣味？
根据经验看，这未必是山场不正的体现。
恰恰相反，很多树龄老一些的茶树品种，做出辛辣味倒也并不稀奇。
比如，老丛铁罗汉。
比如，老丛水仙。
再比如，老丛梅占。
这些树龄老，资历深的茶树，做出来的成品茶里，能喝出辛辣味。
不过，这股老树老丛特有的辛辣味，与肉桂自带的辛辣天性不同。
麻花之前在试慧苑老丛铁罗汉时，茶汤中的辛辣味，在茶水喝入的瞬间就能尝出。
微微的辛辣，藏在浑厚绵柔有劲道的茶汤里，茶味层次很是特别。
但肉桂的辛辣感，往往在一泡肉桂喝到尾水之后，咽下茶汤。当茶水穿过喉咙，吞咽而下时，辛辣感才会浮现。
老丛的辛辣味与肉桂的辛辣感，它们虽说有相似之处，但出现的时机并不相同。
《5》
喝岩茶，闻茶香时，总能发现不少好玩的事情。
之前有茶友问，为什么他在闻干茶时，没有闻到肉桂的桂皮香？
这不奇怪，桂皮香往往要等到冲泡后，闻盖香或者感受茶汤里的落水香，感受才更清晰。
“那从肉桂干茶闻出烤海苔香正常吗？”
这也不奇怪，这种类似烤海苔的香气，可视作岩茶焙火气息的表现。
岩茶在加工时，需要经历焙火。
高温焙火过程中，茶叶内部的植物蛋白会发生转化，生出一系列焙火气息。
焦糖香、烤坚果香、烤瓜子香、烤海苔香等，都是典型的“火功香”。
这些由焙火带来的香气转变，在干茶香，以及头两、三道茶汤刚泡出来时，趁热揭盖闻香，最是直截了当。
不过，谈及岩茶的香气变化。
不论铁罗汉的当归药香，白鸡冠的草药香，还是肉桂的桂皮香，或者岩茶在焙火后常见的焦糖香等，它们统统属于“近似香”。
岩茶毕竟只是一种茶，不是当归，也不是桂皮的化身。
企望茶叶身上的花香、果香、药香能与原物一模一样，就太难为好茶啦！
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