治疗白癜风的医院 https://jbk.39.net/yiyuanzaixian/bjzkbdfyy/丨本文由小陈茶事原创丨首发于百家号：小陈茶事丨作者：李麻花《1》平时泡岩茶，我们会发现一个现象。在茶汤的表面，经常会浮起一层泡沫。这层泡沫，也有个美丽的名字——茶沫。说到茶沫，自古以来，争议不断。惟兹初成，沫成华浮，焕如积雪，晔若春敷。魏晋诗人的这首诗，给茶沫可是高度的评价。这些浮沫，皎洁得跟雪一样，华丽得如同春天一样！这是茶的精华所在啊！就连陆羽，也对煮茶时产生的这层茶沫，褒奖有加。凡酌置诸碗，令沫饽均。沫饽，汤之华也。华之薄者曰沫，厚者曰饽，细轻者曰花，如枣花漂漂然于环池之上。又如回潭曲渚，青萍之始生；又如晴天爽朗，有浮云鳞然。其沫者，若绿钱浮于水渭，又如菊英堕于鐏俎之中。白话文翻译，说出陆羽内心的独白。“沫饽”就是茶汤的“华”。薄的叫“沫”，厚的叫“饽”，细轻的叫“花”。“花”的外貌，很像枣花在圆形的池塘上浮动，又像回环曲折的潭水、绿洲间新生的浮萍，又像晴朗天空中的鳞状浮云。那“沫”，好似青苔浮在水边，又如菊花落入杯中。瞧，字里行间，都是对茶沫这一物质的喜爱。不过，也并非所有人，都觉得茶叶产生的浮沫，是好东西。历史的车轮，到了宋朝。那个茶文化鼎盛宋朝人，开始傲娇了，对茶沫有了不一样的看法。候汤(即指烧水)最难，未熟则沫浮，过熟则茶沉，前世谓之蟹眼者，过熟汤也。意思是说，茶只有在没煮熟的时候茶，才会有茶沫出现。可见，茶沫也并非人见人爱。到了现代，人们对茶沫的态度，又是如何呢？一茶友就问了，“我的岩茶有茶沫，是茶叶不好吗？”要知道岩茶出现茶沫，是好，是坏，首先要知道，茶沫它到底是什么。《2》01、茶沫，是什么？所谓的茶沫，就是茶叶在冲泡之后，在汤水表面会产生的小气泡。这就叫做茶沫。其真实身份，是一种物质——茶皂素。关于茶皂素的名词解释，在某百科有很多。它有点像是皂素的存在，主要可起泡。只是茶皂素和皂素不同，可饮用，并不影响品茶。一款茶，会产生茶沫，还有可能是因为茶叶表面存在的茸毛。这些绒毛，容易浸出，一旦遇到水就会自然地生出浮沫。故而一些白毫多的茶，经过冲泡后，也会产生比较多的茶沫。这，是自然现象。《3》02、茶沫多寡，能说明品质吗？不一定。并不是说茶沫多的茶，品质就一定差。结合日常冲泡，茶沫的产生，还受到冲泡手法的影响。其中，注水就会直接影响到茶沫的数量。通常，注水高更容易产生茶沫。在水的冲击力之下，茶叶中的茶皂素会更多的释放，就像是飞流直下三千尺的瀑布，在撞击到石块后，会泛起雪白的水花。重力势能越大，激起的水花越大。要是冲击力小，则是波澜不惊。同样，低注水时，产生的茶沫数量也会少。再者，在分茶时，手腕抬得过高，荡起的茶沫就会明显比低空倒茶时要多很多。所以呢，有无茶沫，并不能说明茶叶品质好坏。更不存在茶沫多，茶叶品质差的绝对说法。《4》03、鉴别岩茶优劣，不能只看茶沫要是鉴别岩茶品质，只看茶沫的多寡，那喝茶将变得超级简单。当然，也变得十分无趣。比如，我们制定了一项规矩：茶沫多的，是好茶。这样以来，评定茶叶优劣，简单了。但对有的茶，就不公平了。如在岩茶圈内，有一个公认的说法：肉桂茶中内含的茶皂素较多，冲泡之后的茶汤就是茶沫细碎且比较持久的。如此来看，肉桂产生茶沫的概率就高的很多。再进一步推测，普天之下的肉桂茶，都是好茶。这将山场和工艺置于何地？光靠茶沫判定岩茶品质，这将会产生多少冤假错案。就比如之前遇到的不靠谱的评茶师，说大红袍茶汤不够刚猛，就说它不是好茶，是一样的道理。将会有无数好茶，觉得十分冤屈。《5》04、我们该如何鉴别岩茶品质？鉴别岩茶的品质，仍旧抛不开四个要素。香、清、甘、活。不论品种如何变化，茶沫数量多寡，这才是好茶的通用标准。唯山场论，唯工艺论，到最后，还是无法抛开这四个要素去衡量岩茶品质。那么，香、清、甘、活这四个字，该如何运用到现实喝茶中？无外乎两大步骤。闻、喝。这是整个品茶中的精髓所在。闻，是感受香气。香气的体验，在于纯净、无杂味、无异味、持久。并且很重要的一点——香气落水。即你在杯盖上体会到的香气，在汤水中也要能捕捉到。清，可理解为清纯、清爽、清透。一个字，涵盖所有品鉴指标。香气，清纯。茶汤，清透。回甘，清爽。品茶时，则要