丨本文由小陈茶事原创
丨首发于百家号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
有人说，“对于老岩茶来说，它的酸应该被包容。
冲泡后，先是酸，接着甜度出来，几泡下去，出汗，解气，仿佛灵*都要通透起来。
茶汤没有见到明显的肉桂特征，但叶底依旧有桂皮的气息。”
说实话，在正岩茶的销量日渐被外山茶侵蚀的今天，确实会出现一个状况，那就是当年的茶并不会全部卖出去。
再好的制茶技术，再有声望的大师家里，也多少会滞留下一部分。
市场其实还是那么大，但基于消费水平的总体下滑，外山茶打着正岩茶的旗号，卖着比正岩茶便宜一半甚至更低的价钱，自然顺利地把正岩茶打落马下。
但并不是说外山茶农家里没有陈茶，他们也会有，且更多。
因为外山地盘更大，可以开垦出更广阔的茶园，种植下更多的茶树，采摘下更多的茶青叶，从而生产出更多的成品岩茶。
产量大了，滞留下来成为陈茶的，就更多了。
日积月累下来，大家会发现，市场上老岩茶越来越多。
不仅是数量多，品类也会多起来。
由此，关于老岩茶的认识，也就五花八门起来。
鉴于白茶和普洱有喝老茶，存老茶的习惯，当年卖不掉的陈年岩茶，多年卖不掉的老岩茶，也沾了它们的光，搭上了顺风车，日益走俏。
消费者并不懂得老岩茶该不该喝，该如何喝，以及哪种老岩茶才能喝，他们只知道老白茶可以喝，老普洱可以喝，便自以为老岩茶也是随随便便拿一泡就能喝的。
其实并不然。
如本文开头提及的那种老岩茶，那种老肉桂，其实就没有喝的价值。
酸味浓重，桂皮香不显，汤水竟然还甜....
这真的是肉桂么？
这种茶喝起来，有美的享受么？
《2》
关于老岩茶，最不应该包容的，是它的酸。
写到这里估计有人要来抬杠，称，岩茶的酸味你都接受不了吗？那可是武夷酸，大师们都盖章说可以喝的。
其实并不是。
岩茶的酸味，与武夷酸，是两个概念。
武夷岩茶当中的酸味，有很多种。包括但不限于新茶吐酸、返青的酸，等等等等。
但岩茶当中的酸味，并不能简单等同于武夷酸。
武夷岩茶当中的酸，大多出现在新茶时期，老茶因为一直在储存中，不经常开箱取茶，其实大概率不应该出现酸味。
除非，没存好。
酸味的生成，是水分与高温的共同作用，其实也是一种发酵。
储存良好的老岩茶怎么可能发酵呢？若要发酵，水分是怎么进去的呢？
唯一的解释只能是没存好。
正常的陈年岩茶的酸，是喝不到的，不会体现到茶汤里的，不会令人感受到的。
唯老茶没存好，水分才能进去；没存好，茶才会发酵。没存好，茶才会发酸；酸的浓度极高，才会在冲泡时释放入汤，给人喝出来。
一款没存好的武夷岩茶老茶，还有喝的必要么？
一只烂苹果你可敢吃？
《3》
由于老白茶这么多年的热度一直不减，使得茶圈中的人，对所有的老茶都充满了祟敬与景仰之心。
于是，岩茶爱好者们一听到是老岩茶，便立马心生渴盼，只想一亲芳泽为快。
急得很。
喝的时候，也仿佛是被钦慕了多年的女神垂青，浑身的骨头轻了好几斤。
无意间，给老岩茶们贴上了神圣的标签，充上了虚幻的力量：看这老岩茶多好，喝了让我浑身冒汗，通体舒泰，两胁生风只想像蝴蝶一样飞起来....
其实，在福州这种潮湿闷热的南方城市，喝一碗汤下去，立马就会有汗水蒸腾而上，从头上一直冒出来。
这种催汗和排汗的功能，并非老岩茶的专利，只要是热水，只要喝下一定的量，都会让你发汗，毛孔清透，整个人通畅起来。
尤其，对于一些体虚的人，比如孕妇，比如老人，比如大病初愈的人，只要喝了热水热汤，哪怕是吃一碗热乎乎的面条，也会汗出如浆，全身冒汗的。
这跟什么茶气可扯不上关系。跟茶的好与坏也扯不上关系。
纯粹是有温度的水让人发了场热汗罢了。
至于说两胁生风，这就更加地有科学依据了——身体虚的人，出了全身的汗，遇到风，可不就凉飕飕的，变成冷汗了？
《4》
至于说到这款老岩茶老肉桂茶汤没有肉桂的香气，只在叶底里依稀有肉桂的气息，这就更加的佐证了这款老肉桂的品质，是不行的。
如果老岩茶也是一宝的话，那我们喝老岩茶，是想获得哪些享受呢？
必然是岩茶那传统的标准：岩骨花香。
汤水里有骨鲠，汤水里有花香，醇厚稠滑，醴酪似浆。
这方是老岩茶应该带给我们的唇舌享受，以及老岩茶的精髓所在。
是深藏的岁月，所赋予它的无上芳华。
但若是一款老岩茶，既无岩骨花香，连它本身的品种香都失去了，并且味道还发酸，这种老岩茶，还有什么值得珍视的价值呢？
醇不过水仙，香不过肉桂，肉桂的香气，在武夷岩茶的万花园里，是独树一帜的，是独具特色的。
是深藏在它的DNA里，永远无法抹去的烙印。
任是多少岁月匆匆，这抹桂皮香，总会在肉桂冲泡时，浸出在茶汤里，跳跃在唇齿间，宛若繁花似锦。
正常的储存是不会让桂皮香消失的。
正常的老肉桂是肯定会有明显的桂皮香的，盖上有，汤水里更有，叶底里还是会有。
且汤水中的桂皮香，是更加浓郁深遂的，这叫，落水香。
落水香也是检验一款肉桂好与不好的标志之一。
若是这款老肉桂的茶汤里没有桂皮香了，且盖上也没有桂皮香了，只在叶底里有极淡的桂皮香出现，那这款肉桂，基本上，属于肉桂中的膺品。
不能算作是肉桂。
至少，不能算作是高品质的肉桂。
《5》
老茶应该有老茶独到的风韵。
不仅品种香要有，且品种香还要浓郁芬芳具有识别度。
若一款老岩茶连品种香都没有，连证明自己品质的标志都没了，还有什么喝的必要呢？
老岩茶所应该带给我们的唇舌享受，它一点都不具备，这种老岩茶，也只是痴长了岁月，却没有一丝进步的歪劣货色。
不值得在老岩茶界里，配享太庙。
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