TUhjnbcbe - 2023/10/24 19:04:00
丨本文由小陈茶事原创丨首发于百家号：小陈茶事丨作者：李麻花开篇前，角色互换，问列位看官一个问题：“在你心目中，一泡完美岩茶，是什么样？”先来说麻花的答案。作为老茶客，我们所追求的一款完美岩茶，就是要集“香气”和“水感”于一体。香气，是岩茶的皮囊。水感，是岩茶的灵*。说的通俗易懂，一款完美的岩茶，它既要有美丽的皮囊，又要具备有趣的灵*，这样的茶，方可配得上“完美”二字。可惜，我们穷尽毕生精力在寻找，只会恨：“为何挑到一泡完美的岩茶，这么难！”毕竟，在岩茶江湖中，根据品种的特色，还有分“香气”和“汤水”阵营，“醇不过水仙，香不过肉桂”就是最好的佐证。久而久之，经历过一次次挫败后，稍稍退而求其次些。在香气和汤水难两全的情况下，根据自己的偏好选择。肉桂，于众多品种里脱颖而出。之所以选择肉桂，不仅仅是因为它拥有高人气，是网红，更多的是看中了它的香气。不止一位茶友问：“肉桂，是不是只有一种桂皮香？除了这种香气，还有哪些香气呢？”作为岩茶香气中的头牌，肉桂的香气，自然不会单一而简单。论香气丰富度，工艺好的肉桂，丝毫不逊色于一些高香茶。肉桂的地位能稳固至今，靠的是自己的“铁腕手段”，没点实力，如何成为岩茶中的当家花旦。今儿，一篇文章带你领略肉桂的不同香气特色，一款可笑傲江湖的岩茶，实力绝对不容小觑。就目前麻花喝过的肉桂，其典型香气，有四大类。肉桂，都有哪些香气No.01桂皮香毫无疑问，桂皮香要排在第一位。这是它的品种香，是身份证ID，具有唯一性，拥有高识别度。桂皮香，是帮助我们识别一款岩茶真实身份的重要方式。比如我们买到号称“牛栏坑肉桂”、“马头岩肉桂”、“天心岩肉桂”等高知名度的岩茶，验明正身的第一步，就是闻有没有桂皮香。没有桂皮香，一切都是扯淡。桂皮香，是一种什么样的香气？未感受过桂皮香的朋友，会迷茫，会疑惑，会懵圈，肉桂的桂皮香，究竟是什么气味？作为吃货一枚，对桂皮香不陌生，是卤鸡翅时会用到的一味调料，这种香气，带有独特，辛锐的香气。光说不练假把式，你买一份正岩坑涧肉桂回去喝一喝，答案自然可见分晓。No.02花香在几年前，市面上的好肉桂，还是典型又传统的纯桂皮香肉桂，是老茶*心中至宝。要在肉桂中喝到花香超级明显，难。社会在进步，时代在更迭。随着花香肉桂的出现，一改之前传统桂皮香一家独大的局面。花香，作为一种流行元素，迅速风靡茶圈。花香的出现，改变了只有老茶客钟爱肉桂的情况。一款既拥有花香，又拥有桂皮香的肉桂，总能在不经意间，轻而易举地撩拨到你，让你深陷肉桂的魅力光环之下。但，有一点要明确。花香，只是桂皮香的陪衬，是配角，难以逾越桂皮香的地位。若是一款肉桂，花香馥郁有芬芳，把桂皮香都比下去，甚至还给人一种花团锦簇的感觉，那你真要思考一个问题：这，真的是一泡纯肉桂吗？No.03果香肉桂中出现果香，在近两年并不是什么稀奇事。“水蜜桃香”、“蜜饯香”等字眼，时不时冒出来刷个存在感。肉桂中要出现果香，重点在于把控发酵程度。走水到位，重发酵状态下，往往更容易果香。不可否认，果香味的肉桂，的确可以让新手疯狂迷恋，一款原本要以辛锐桂皮香著称的茶，忽然变得甜甜蜜蜜，的确蛮新奇，偶尔喝一喝调节口味，挺好。然，老生常谈——果香，只是一种“配角”香气，并不能夺取桂皮香的重要地位。果香喧宾夺主，反倒让一款肉桂变得面目模糊，失去了个性。No.04木质香在肉桂中感受到明朗的木质香，是在今年那泡马头岩老树肉桂中。这泡肉桂，它的年龄大，资历深。数十年的修炼，锻造了独特的汤感。岁月在这泡肉桂身上留下的，还有沉稳的木质香。姜桂之性，老而弥辣。树龄老的肉桂，木质香愈发清晰。正如那句话所说：一半在尘土里安详一半在风里飞扬沉默而骄傲喝一泡桂皮香、木质香交织的肉桂，似在云淡风清的秋日午后，行走在一片枫树林里，树荫婆娑，阵阵木香随风而来。感受肉桂的木质香，也是另一种乐趣。除去这些常见的香气，我们还有可能遇到两种可以接受的气味。坚果香闻干茶香，在一些火功不是特别高的肉桂里，可捕捉到坚果香的气息。这些坚果香，像烤腰果、糖炒栗子、开心果、白瓜子的味道，带着独特的坚果味。它带着甜甜的香气，比较干爽的一类香气。焦糖香同样是干茶香中的专属，通常容易出现在火功较高的岩茶中。在较高的火功下，易激发芳香物质挥发，肉桂干茶所散发出来的焦糖香，似焦糖卡布奇诺的气息，甜中带着丝丝的焦。当然，除了闻着舒服的香气，还会有些不合时宜，不该出现的气味。如火气、焦味、霉味等，这些味道的出现，无异于将肉桂判了死刑，不具备再饮用的价值。花香，果香，在岩茶中或许并不是什么稀奇香型，可桂皮香，真的是独特到家，天下无双。肉桂，作为一款潮流品种，又顶着“香不过肉桂”的皇冠，在香气方面自然不不甘落后。除了只此一家的桂皮香，现在的肉桂，也有各种花样。花香、果香，悄悄出现在肉桂中。都说三个女人一台戏，肉桂中的三种香气，也在上演一场好戏。版权声明：本文归小陈茶事村姑陈原创撰写，任何媒体未经允许不得转载，欢迎茶友们转发至朋友圈。