11.红豆蔻
概述：红豆蔻原产于广东，本应在烹任界广为人知，可惜长期与另一“近亲“混淆，以至于人们只知其根，而不识其实。谁是红豆蔻的近亲呢？是‘高良姜”说明高良姜和红豆蔻有很多类似功效。株高2米，根茎块状，稍有香气。叶片披针形，顶端短尖，基部渐狭，干时边缘褐色。待秋季采收枣红色果实并晒干或阴干即成红豆蔻。此时又名“红范仁”“良姜子“山姜子”“红蔻”“红豆”“红蔻”“肉豆”等，干燥后呈长圆形，红豆蔻是姜科植物大良姜的果实，这种植物的根茎部分则被称为大高良姜或大良姜（可做高良姜的代用品），香气浓郁，味道辛辣。
红豆蔻产地及产期：花期5-8月，果期9-11月，在我国的广东、广西、台湾、云南、福建等地及国外的印度、马来西亚等亚洲热带地区广泛分布，秋季果实变红时采收，除去杂质，阴干即可。选购时以个大饱满、香气浓郁者为佳。
红豆蔻的餐饮作用：气味香、浓、味辛辣，具有增香、防腐的作用。可解除动物类食材的腥日气味，为食材增香，多用于酱、煮、炖、烧、等品的制作，每干克动物性食材用量为10克左右，通常与八角、肉桂、胡椒等搭配。红豆蔻选
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