丨本文由小陈茶事原创
丨首发于百家号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
有一个著名的故事。
某天，发表了新作品并收获了无数好评的小仲马，到大父亲大仲马跟前去炫耀。
说，你看，这就是我的作品，你有什么作品能超得过我呀？
大仲马笑了笑，慈祥地说，儿子，你就是我最好的作品。
这件事的真伪已经无从考证。
但，它的逻辑原理，却很清晰。
用DNA作为最简单又最直接的论据，立马就能打败无数的诡辩，奇辩，巧辩。
让一切的辩论技巧，都在这最有效最直接的证据面前，苍白无力，一无是处。
就像独孤九剑的破剑式，一剑致命，能从武当冲虚道长幻化出来的千百个剑圈里当中直破，瞬间就把所有花巧的技法，一一攻破。
所以，对付那些奇谈怪论，用最直接的办法就好。
这茶是不是从母树大红袍上面采下来的？
验DNA啊。
《2》
我曾经以为测茶树的年份，可以用考古界所广泛使用的碳-14年代测定法。
比如那些动不动就号称自己家的老丛水仙有一百年、两百年、五百年树龄的茶树，比如那些动不动就说自己祖上五代都是茶农的茶人。
要想证明它们的真伪，是不是可以使用碳-14来测？
活的生物体体内，碳元素的含量一直很稳定；而一件古老物体的各个部分，碳元素的含量也一直很稳定。
可以通过对碳-14含量的测定，来验证茶树年龄的真伪，以及验证某一件制茶工具的真实年份。
然而，的理工男武夷山*告诉我，碳-14的测定，是有误差的。
李麻花在一边撇嘴：一点点误差，还是可以接受的。
武夷山*笑了笑，说，这误差，将近年。
李麻花闻言，嘴张大成了一个鸭蛋。而村姑陈，默默地选择了闭嘴。
所以，茶树的树龄，还真的是无法用工具精确测算得出来的。
于是，直到现在，各种百年老丛，几百年茶茶树的概念，仍然满天飞。
弄虚作假若没有惩罚机制，并且还会带来巨大的经济效益，自然，就屡禁不止。
《3》
近日，有人言，水仙出桂皮香，是因为工艺好。
这引发一片哗然。
水仙是乔木，肉桂是灌木，乔木里出现了灌木独具的香气，这是经历了骨髓移植么？
村姑陈想到了大仲马的DNA逻辑与碳-14测定法。
想来，这种出桂皮香的水仙，是不是也可以去验一下DNA呢？碳-14测不出来品种属性，但DNA可以啊。
用DNA一测，不就可以知道，这究竟是水仙还是肉桂了么？
水仙里是不可能有桂皮香的，除非，这茶原本就是肉桂，是喝茶的人不识货，拿混了，喝错了，误认了，又觉得水仙当中喝到桂皮香很稀奇，遂迫不及待公告天下。
看到这里，可能有茶友会疑惑，咦，水仙是兰花香，肉桂是桂皮香，两个品种区别如此明显，为什么还会有人把它们彼此喝错呢？
这很正常。
很多时候，一泡个性特征不明显的岩茶，放在一个外行面前，确实是会傻傻分不清楚它是水仙还是肉桂的。
不信？可以现场测试。
拿一泡工艺不好的水仙，加一泡工艺不好的肉桂，不要写上名字，给一些自认为喝茶很多年资历很老的老茶客喝，他们未必就能分得清谁是肉桂谁是水仙。
原因嘛，就得武夷岩茶复杂的工艺来背这只锅了。
《4》
武夷岩茶的工艺，是现存的六大茶类里，最复杂的。
它跟白茶一样要摊晾，跟绿茶一样要杀青，跟黑茶一样要揉捻，跟红茶一样要发酵。
这还不算完，它还有一道独属于自己的工序——焙火。
在朱元璋的时代，产自崇山峻岭里的武夷岩茶，要想从福建运到南京去，是路途非常遥远的。
宋朝皇帝吃的是茶饼，茶饼经过了压饼定型，还经过了烘干，确保了不易受潮不易返青，不远万里从建瓯运到开封去，也是好好的。
而明朝流行喝散茶，就是我们今天喝的这种条索状的干茶。这种茶如果也按宋朝压饼前散茶的工艺来做，那都不要到南京，到杭州就坏了。
于是，武夷岩茶开始了发酵与焙火之路。
自明朝之后，它渐渐变成了一种需要半发酵以及焙火定型的新型茶。
而这新加入的两道工序，发酵与焙火，尤其考验制茶师的技术，轻了或者重了，都会让同一款茶，生出天差地别的两种味道出来。
并且，焙进去的火还会褪火，同一款水仙，褪了一点点火，和褪了一半的火，以及全部褪火，喝起来的口感都是大相径庭的，对于新人来说，就是判若两茶。
所以，我经常说，懂不懂岩茶，嘴上说了不算，拿一泡水仙一泡肉桂一泡拼配大红袍，盲喝。
能分得清楚它们仨，那才算是真懂。
否则，把理论讲得天花乱坠唾沫横飞，都不算是懂武夷岩茶。
《5》
还有一种情况，在水仙里能喝到辛辣感——请注意，不是桂皮香，只是辛辣感。
但是，这种情况只在年份真实的老丛水仙里出现。
并且，它不是桂皮香，只是一种令喉咙微微刺一下下的辛辣感。
画重点：它不是苦味，也不是涩味。
这种情况是有的，但也并不多见，多出现在正岩坑涧里的老水仙茶树的茶汤里——不是在盖香上闻到。
原因嘛，就八个字：姜桂之性，老而弥辣。
水仙是乔木，年份真实的老丛水仙，是老乔木，这老乔木树干当中的角质层、韧皮部和木质部都很厚实、很粗壮。
同样的，老水仙茶树叶片中的叶脉，也延续了这种厚实性和粗壮性，当它制成成品茶之后，不但木质味很丰腴，它的韧皮部还会散发出一种物质，让茶汤过喉的时候，感受到一种辛辣感。
这是老树老纤维老叶脉独有的，身份的象征。
是沧桑岁月赋予它们的，无上风华。
但这种情况绝不多见，毕竟，年份真实的老丛水仙，那么少，那么少。
少到你想象不到。
《6》
水仙不会出桂皮香。桂皮香也不是辛辣感。
它们是两种感觉，当然，一般人分不出来，要想成为二般的，请勤加练习。
水仙与肉桂，是两种完全不同的品种，它们的香气滋味大相径庭，但也要看工艺，工艺如果不好，走水不透、发酵过度或者储存不好导致受潮，这茶也会生出异味，这其中，就包括苦味涩味。
而人类总是最聪明的，为了美化这种工艺导致的苦涩味，把它形容成桂皮香，也是有可能的。
毕竟，现在的市场上，肉桂的身价远超水仙，把一款水仙的缺点美化为可以转化为巨大商业价值的优点，这本身，就是一出极好的营销表演。
身为一个普通人，喝茶便喝茶，少听这些古怪的言论吧。
事出反常必有妖，看好钱包才最要紧。
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