肉桂

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TUhjnbcbe - 2023/11/5 21:21:00
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丨本文由小陈茶事原创丨首发于百家号:小陈茶事丨作者:村姑陈《1》每次一到武夷山,就有种掉进茶缸里的感觉。早也喝,午也喝,晚也喝。不喝到深夜,是不知疲倦的。在某户天心村茶农家里,丝毫不客气地,把他们家里的各种岩茶一一尝了个遍。等走出茶农家时,整个村子基本是黑灯瞎火,万籁俱寂。想了想整晚喝茶的经历,不得不感叹,肉桂的江湖地位,仍然是很坚挺的。等闲之茶,动摇不了它。刚坐下来的时候,茶农第一个拿出来泡给我们喝、并极力推荐的,是肉桂;让他介绍家里的山场时,如数家珍的,是有肉桂的山场;聊到今年哪款水仙做得不好时,轻描淡写。但说起哪款肉桂做得不满意时,捶胸顿足。然而,一问起他去年还有哪些茶没卖完,提起去年没卖完的茶,拿出来的都是水仙......茶农对肉桂的爱是偏执而畸形!当然,也许,大家爱的并不是肉桂本身,而是肉桂所带来的经济效益吧。那可是所有茶N代的祖先们,想都不敢想的岩茶盛世呢。《2》还记得今年年初出去喝茶,就听见了这种风声:“这两年好像开始流行桂皮香肉桂了。”有个来串门的同村茶农帮衬说,“是这样的,我记得三年前第一次做出大桂皮时,恰好开始流行了。”说话的这个茶农是个年轻人,本来在外地漂着,五年前临危受命回来接班。他嘴里的“大桂皮”是何方神圣呢?据武夷山茶农的说法,大桂皮就是,大面积的桂皮香。嗯,千万不要理解错了,以为是卤料那种大块的桂皮。大桂皮,其实就是一种比较浓郁的,覆盖全面的,桂皮香。比如,在一款肉桂里喝到桂皮香占主导,辛辣且浓烈,来势凶猛,基本覆盖了其他的香气,连闻叶底都是能瞬间提神的类似薄荷脑的辣味。根本不给其它的香气以崭露头角的机会,这就是大桂皮。“啧啧啧,雄霸天下啊。”李麻花在一边神往。他们说做出大桂皮并不容易,首先茶树要种植在正岩区的向阳面,适度而有效的光合作用能让茶叶产生丰富的芳香醇类物质。其次,青叶要到中开面才采摘,按照今年(年的)天气情况,5月5号至8号的青叶比较适合做大桂皮。第三,做青要恰到好处,前期要养青保水,后期摇青要重,完成从花香转果香、果香转桂皮的做青过程。SO,想做出大桂皮香,就要最大程度地激发出茶叶里的桂皮芳香分子。然而,这并非易事。兴许,这还是武夷山茶农需要做一辈子的功课。《3》说起大桂皮,想起一个故事来。来武夷山前,在
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